Анчоусы

Анчоус – мелкая рыбка серебристого цвета из отряда сельдеобразных. Также известна под названием хамса и насчитывает порядка 15 видов. В России наибольшее распространение получил европейский анчоус. Его тело достигает 15-20 см в длину, голова сплюснута по бокам, а рот непропорционально большой. В море анчоусы образовывают крупные стаи, держащиеся около поверхности воды, подальше от берегов.

Как выбрать

При выборе анчоусов следует полагаться на те же правила, что и в случае с другими сортами рыбы:

  • Вкусная, свежая рыба должна обладать всеми признаками естественного внешнего вида: поверхность натурального оттенка, тушка – целая, блестящая, чистая, с небольшим слоем слизи. Чешуя не должна отходить от тела рыбы, жабры – красного (ярко алого) цвета, глаза – светлые, в определенной степени прозрачные. Также следует учитывать запах – он должен быть естественным, присущим свежей рыбе;
  • Если предпочтение отдается консервированным анчоусам, то лучшим выбором будут целые рыбины в рассоле. Они, как правило, более крупные, приятные на вкус и мясистые, нежели анчоусы в масле;
  • При отсутствии, и свежей рыбы, и консервированной в рассоле, покупать следует филе в масле, расфасованное в стеклянные банки. Причем, выбирать необходимо ту банку, в которой филе наиболее мясистое.

Калорийность и пищевая ценность

Как известно, голову в анчоусах (правда, не все и не у всех) не едят, поэтому калорийность и состав приведены только на употребляемую в пище часть. Для сырой рыбки они составляют на 100 грамм – вода 71 грамм, белки – до 20 грамм, жиры 6, 2 грамма, зольные вещества 1,4 грамма, холестерин – около 350 мг, углеводов и пищевых волокон нет.

Из витаминов присутствую А (0,03 мг), группы В (от 0,02 мг В1 до 0,2 мг В2) и отмечено высокое содержание витамина РР – 4,2 мг. Также, достаточно богата эта рыба железом, фосфором, цинком, кальцием.

Калорийность свежих анчоусов – около 130 кКал, консервированных – чуть выше – до 140 кКал.

Полезные свойства анчоусов

  • Анчоусы являются традиционной пищей не только в местах их обитания, но и в мире повсеместно. Положительное влияние на организм и польза от их употребления объясняется насыщенностью рыбного мяса белками, витаминами, жирами и жизненно важными элементами.
  • Так, по содержанию высокоценного белка (15-20 г на 100 г мяса) анчоусы сопоставимы с мясом домашнего скота.
  • Также, ценность данной рыбы определяется и высоким количеством жиров – 23-28%.

Богаты анчоусы и витаминами:

  1. А – считается сильным антиоксидантом, замедляет процессы старения, отвечает за зрение и рост, а также способствует нормализации обменных процессов;
  2. В1 (тиамин) – обеспечивает поддержку работы нервной, сердечной и пищеварительной систем;
  3. В2 (рибофлавин) – жизненно важный витамин, необходимый для образования эритроцитов и регуляции функций репродукции человека;
  4. РР – отвечает за снижение уровня холестерина и насыщение тканей кислородом.

Из макроэлементов в анчоусах больше всего:

  1. Натрия (160 мг) и калия (300 мг), обеспечивающих баланс воды и солей, который напрямую влияет на работу нервной системы, почек, мышц и сердца;
  2. Фосфора (220 мг), играющего важную роль в нормализации мыслительной деятельности, а также поддержке здорового состояния костей и зубов;
  3. Кальция (120 мг), отвечающего за работу всех групп мышц и являющегося основным компонентом костной ткани.

Микроэлементы, находящиеся в мясе анчоусов, также очень важны для здоровья человека:

  1. Железо (2,6 мг) – отвечает за процесс кроветворения и транспортировку кислорода к клеткам. Также, оказывает детоксикационный эффект;
  2. Фтор (430 мкг) – является стимулятором иммунитета, важным компонентом в процессах формирования зубной эмали и костей;
  3. Йод (50 мкг) – способствует правильной и эффективной работе обменных процессов, отвечает за рост и развитие организма, а также нормальное функционирование щитовидки.
  • Отдельные составляющие анчоусов всегда были интересны как с медицинской, так и с косметологической точки зрения. При этом наиболее эффективным и полезным компонентом принято считать рыбий жир. Сегодня на его основе производится множество масок для лица, подходящих для увядающей кожи, требующей омоложения.
  • Благодаря новой японской методике из анчоусов научились добывать коллаген, который все активнее вытесняет аналогичный компонент, производимый из рогатого скота. Коллаген, в свою очередь, представляет собой микроскопические частицы – пептиды, легко поглощаемые организмом и способствующие общему омоложению. Их часто применяют в «питьевой» косметике с целью устранения пигментных пятен, растяжек, морщин и целлюлита. Для этого добытые из анчоусов вещества предварительно очищают от запаха рыбы.
  • В медицине анчоусы в основном служат источником элементов, помогающих при лечении остеохондроза и заболеваний суставов, а также при профилактике атеросклероза.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.