Борщ

Борщ – это волшебное слово заставляет биться сильнее сердце каждого русского человека. Классика славянской кухни никогда не теряет своей популярности и актуальности. С его рецептом не перестают экспериментировать как обычные домохозяйки, так и маститые шеф-повара элитных ресторанов.

В понимании большинства людей борщ – это густой суп, приготовленный на основе свеклы. Однако встречаются и зеленые борщи. Например, на основе щавеля, молодой крапивы или лебеды.

Единой технологии создания борща не существует. В каждом регионе и стране его готовят десятками различных способов: с мясом и без, обжаривая или заранее отваривая часть продуктов либо сразу закладывая все в кастрюлю. Разнится и состав ингредиентов. Чаще всего первое блюдо состоит из 3-4 основных компонентов, но в некоторых рецептурах их число может доходить до полутора десятков. Этот суп варят на плите, томят в духовке и готовят на открытом огне.

Борщ по-старинному

Этот рецепт максимально точно копирует технологию приготовления борщей в старину. В его составе представлены только традиционные компоненты, то есть перца, томатов и продуктов на их основе там нет. Варить суп можно и на плите, однако наиболее душистым он получается, если его готовить в духовке в посуде с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой.

По приведенной закладке суп получается не очень густым, поэтому любителям наполовину первого – наполовину второго количество продуктов стоит увеличить.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Говядина или свинина на кости – 500 г.
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свекла – 3 небольших шт.
  • Лук -2 небольших шт.
  • Топленое сало или любое масло – 2 ст. л.
  • Сало соленое мягкое – 100 г.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Соль, сушеная зелень, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить мясо до полуготовности, снимая с бульона серую пену. Как только она перестанет подниматься, можно приступать к варке борща.
  2. Одну луковицу хорошо промыть и оставить в шелухе. Вторую очистить и нашинковать вместе с морковью. Пассировать овощи в топленом сале или любом масле.
  3. Свеклу очистить и крупно натереть. Примерно третью часть отложить в глубокую миску и залить кипятком, предварительно всыпав туда щепотку лимонной кислоты либо чуть-чуть уксуса.
  4. В кастрюлю с мясом положить две целые картофелины, тертую свеклу и луковицу в шелухе, специи и немного соли. Поставить посуду в духовку.
  5. Сало прокрутить через мясорубку вместе с зеленью, солью, чесноком.
  6. За 10 минут до готовности достать из кастрюли луковицу и картофель. Влить к борщу полученный в миске свекольный сок.
  7. Луковицу выбросить, картофелины размять в пюре. Вместе с прокрученным салом добавить его в суп, хорошо размещать.
  8. Через 10-15 минут огонь выключить. Борщ готов, но ему желательно еще постоять в остывающей духовке около часа. За это время все его ароматы смешаются, и суп приобретет законченный вкус.

Борщ по-белорусски

Основные особенности этого борща – его насыщенный бордовый цвет и полное отсутствие картофеля и мяса, как такового. Вместо картофеля используется белая зерновая фасоль. Чтобы сократить время приготовления, можно брать консервированную. Густую заливку в таком случае сливают. Бульон для супа готовят на косточках, но также он неплохо получается и на курице.

Первое блюдо получается очень легким и сытным, не особенно густым. Любители мясного, по желанию, могут добавить в суп кусочки свинины или говядины, на которой варился бульон. В данном случае, в рецепте мясо не используется.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Мясокостный набор для бульона – 700 г.
  • Фасоль зерновая – 200 г.
  • Перец сладкий – 1-2 стручка.
  • Свекла – 2 средних шт.
  • Томаты – 2-3 шт.
  • Топленое сало или сливочное масло – 3 ст. л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль, зелень, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Фасоль заранее замочить в холодной воде на час или полтора.
  2. Подготовленную фасоль и косточки поставить вариться на средний огонь. Добавить несколько горошин перца и два или три лавровых листа. Появляющуюся серую пену снимают.
  3. Свеклу оставить в кожуре, вымыть, отварить отдельно. Остудить, очистить и натереть на крупной терке либо нашинковать длинной соломкой.
  4. В кипятке бланшировать перец и томаты. Снять с них шкурку, удалить семена, нарезать крупными кусочками.
  5. В глубокой сковороде растопить сало или жир. Пассировать в нем кубики моркови и полумесяцы репчатого лука. Добавить к смеси перец и томаты. Потушить около 5-10 минут.
  6. Как только в кастрюле сварится фасоль, добавить туда измельченную отварную свеклу, обжаренные в жире овощи, соль и специи по вкусу, щепотку лимонной кислоты.
  7. Варить на медленном огне около 10-15 минут.
  8. Подавать со сметаной и зеленью.

Ленивый южный борщ

Вегетарианский борщ быстрого приготовления. Не требует долгих манипуляций со сковородой либо предварительным отвариванием и прочей подготовкой продуктов. Для супа необходимо подобрать посуду с толстым дном, чтобы можно было пассировать овощи прямо в кастрюле.

Ингредиенты на 2 л. борща:

  • Свекла – 2 крупных шт.
  • Морковь – 1 небольшая шт.
  • Лук репчатый – 1 небольшая шт.
  • Капуста белокочанная – 200 г.
  • Грибы вешенки свежие – 200 г.
  • Топленое сало или масло сливочное – 50 г.
  • Вода – 1,5 л.
  • Чернослив – 50-100 г.
  • Томатная паста несоленая – 2-3 ст. л.
  • Соль, зелень, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Розетки вешенок разобрать на отдельные грибочки. Крупные экземпляры нарезать на несколько частей. Отварить в подсоленной воде.
  2. Свеклу и капусту нашинковать соломкой, морковь – кубиками, лук – полумесяцами.
  3. В кастрюле разогреть стакан – полтора грибного бульона, добавить сливочное масло или топленое сало, чернослив, соль и специи, томатную пасту, овощи. Тушить на небольшом огне.
  4. Как только овощи будут готовы, добавить грибы и остаток бульона.
  5. Варить еще 10 минут.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.