Бульон из говядины

Услышав слово бульон, большинство людей представляет себе тарелку с золотистым куриным отваром, украшенную половинкой яйца и несколькими листиками зелени. Между тем, вкусный и полезный бульон можно сварить не только из светлых сортов мяса, но и из темных, к которым как раз и относится говядина.

В отличие от свинины или баранины, бульон из говядины получается сытным, но не жирным, что особенно важно в лечебном питании. Говядина не вызывает аллергии и хорошо усваивается маленькими детьми.

Поэтому, если хочется чего-то легкого, а блюда из цыплят-бройлеров не прельщают, то бульон из говядины – это идеальный выход из положения.

Классический бульон из говядины

Самый простой рецепт из всех существующих. Единственная сложность – это правильно выбрать мясо. Оно должно быть на так называемой мозговой кости (позвоночник, тазобедренная часть). Из таких кусков отвар получается наиболее насыщенным. Время приготовления составляет около полутора часов.

Ингредиенты на 2 л. бульона:

  • Говядина на кости – 700 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Лавровый лист.
  • Душистый и черный перец в горошинах.
  • Соль и другие специи по выбору.
  • Вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Мясо промыть и разрубить на несколько крупных кусков. Залить водой, всыпать специи и поставить вариться на средний огонь.
  2. После закипания периодически снимать серую пену. В противном случае она осядет на дно кастрюли и в супе будет полно неаппетитных хлопьев.
  3. Спустя полчаса положить в бульон целую луковицу, очищенную от шелухи, а также морковь, нарезанную на несколько крупных кусков.
  4. Говядину и овощи варить еще около 40-60 минут. После чего репчатый лук выбросить, морковь по желанию также удалить либо порезать на кружочки и вернуть в бульон.
  5. Мясо отделить от костей и поделить на порции. Залить бульоном, украсить пятачками отварной моркови и рубленой зеленью.

Острый бульон быстрого приготовления

Простой рецепт супа для любителей острых и пряных блюд. Готовится буквально за полчаса. В качестве дополнения к бульону можно подать заранее отваренную лапшу или рассыпчатый длиннозерный рис.

Ингредиенты на 1,5 л. бульона:

Приготовление:

  1. Говяжье филе нарезать на длинные полоски толщиной около 1 см., которые промыть в холодной воде.
  2. Полоски мяса обжарить в хорошо прогретом сливочном масле. Все содержимое сковородки вместе с маслом переложить в кастрюлю с водой. Туда же добавить нашинкованный белый стебель лука – порея, колечки перца чили и пластинки очищенного от кожицы имбиря.
  3. Мясо с овощами варить около 10 минут, затем всыпать любимые специи, соль и сушеную петрушку.
  4. Выдержать суп на плите еще около пяти минут и выключить.
  5. По желанию, в каждую порцию всыпать немного отварной лапши либо длиннозерного риса.

Говяжий бульон на травах

Такой бульон готовится очень долго, так как говядина на кости должна очень хорошо развариться, практически распадаться на волоконца. Именно в этом случае бульон получится максимально насыщенным, питательным и ароматным.

Ингредиенты на 1,5 бульона:

  • Говядина на кости - 500 г.
  • Петрушка сушеная либо укроп – 1 ст. л. без горки.
  • Базилик сушеный либо душица – 1 ст. л. без горки.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Куркума либо карри – 1,5 ч. л.
  • Черный либо душистый перец в горошинах – 4-5 шт.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Мясо разделить на несколько частей, промыть под проточной водой и поставить вариться.
  2. В кастрюлю сразу положить горошины душистого перца и лавровый лист.
  3. Говядину варить до полной готовности, после чего выбрать из нее кости, а мясо поделить на порционные куски.
  4. Минут за 10 до окончания варки посолить по вкусу, всыпать сушеную зелень и куркуму для придания бульону золотистого оттенка. Любители острых блюд также могут добавить в блюдо свежий или сушеный имбирь.
  5. Подавать с черным хлебом, гренками. По желанию, украсить половинкой отварного яйца либо маслинами (оливками).

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.