Что можно приготовить из цветной капусты

Цветная капуста – это разновидность обычной овощной капусты. В отличие от своей более распространенной белокочанной родственницы, у цветной капусты употребляют в пищу не туго свернутые в кочан листья, а цветы – в виде крупного сросшегося соцветия кремового цвета.

По пищевой ценности этот вид растения превосходит все другие сорта капусты. В нем больше белка и клетчатки, аскорбиновой кислоты. В составе также в значительных количествах находятся калий и натрий, кальций, фосфор и магний, простейшие сахара, основные жизненно необходимые витамины.

Цветная капуста имеет малую калорийность и низкий уровень аллергенности, поэтому ее можно кушать всем группам населения, в том числе больным и маленьким детям. Овощные моно-пюре на основе цветной капусты дают грудничкам в качестве прикорма, уже начиная с 4 месяцев.

Цветная капуста появилась на российских прилавках сравнительно недавно – около 10-15 лет назад. Вначале это были порционные пакетики экспресс – заморозки с разделенными на небольшие кусочки соцветиями, преимущественно польского и венгерского производства. Впоследствии культуру стали возделывать и в России, поэтому сегодня купить свежий «кочан» цветной капусты можно практически везде и по вполне приемлемой цене.

В связи с относительной новизной овоща «родных» рецептов на его основе немного. Как правило, цветную капусту обжаривают в панировке, запекают с мясом на гриле, добавляют в овощные рагу, супы и салаты. Значительно реже (в переводных рецептах), ее можно встретить в составе запеканок или начинки для несладкой выпечки.

Примеры рецептур

Вариант 1 Цветная капуста в панировке

Старый добрый рецепт «классического велосипеда». В смысле, этот способ приготовления капусты известен практически всем кулинарам и существует во множестве различных модификаций. Экспериментируют с ингредиентами кляра, предварительной обработкой (маринование, варка с пряностями до полуготовности), составом панировки и методом финальной обжарки (фритюр, гриль, духовка и т.д.).

Здесь представлен самый простой вариант из всех существующих, но от этого не менее вкусный.

Временные затраты – 30 минут. Венка капусты массой около килограмма хватает для приготовления блюда на 4 порции. В качестве панировки используют кулинарные сухари, но подойдет и измельченная половинка черствого батона (главное, чтобы он нигде не был заплесневелым).

Ингредиенты:

  • Венок цветной капусты.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Молоко или сливки – 50 мл.
  • Сухари панировочные или хлебные крошки – 300 г.
  • Смесь из сухих пряных трав.
  • Орехи любые, кроме арахиса – 50 г.
  • Соль и пряности по вкусу.
  • Масло для жарения.

Приготовление:

  1. Венок капусты разбирают на небольшие веточки длиной около 5 см.
  2. В глубокой миске взбивают в густую пышную массу яйцо и сливки, добавив к ним соль, травы и пряности.
  3. Орехи очень мелко дробят и смешивают с сухарями. Панировку подсаливают выпаренной солью.
  4. Кусочки капусты окунают в яичную массу, а затем хорошо обваливают в панировке. Сразу помещают на сильно разогретую сковороду с достаточным количеством масла.
  5. Обжаривают до золотистой корочки.
  6. Подают в качестве гарнира к мясным, рыбным и блюдам из морепродуктов, а также как самостоятельное блюдо, вместе с любым соусом по вкусу.

Вариант 2 Острый салат с цветной капустой

Салат можно сделать и неострым, для этого просто нужно исключить из списка ингредиентов имбирь и перец чили. Если же хочется чего-нибудь «эдакого», то лучше контролировать степень остроты стручкового перца. Она бывает разной и всего один маленький плод может превратить овощной салат в поистине обжигающее кушанье.

Временные затраты – 30 минут.

Ингредиенты:

  • Венок цветной капусты массой 500 г.
  • Паприка разноцветная – 2 стручка
  • Перец чили – 1 стручок
  • Имбирь свежий – 2-3 см. кусочек.
  • Томаты черри или просто небольшие – 200 г.
  • Огурцы – 2 шт.
  • Сельдерей – половинка молодого корня
  • Лук пером – 50 г. зелени
  • Масло растительное, лимонный сок, соль и пряности по вкусу.

Приготовление:

  1. Веточки с венка капусты срезают с самого края. Там они наиболее сладкие, нежные и сочные. Их размер не должен превышать 1 см.
  2. Стручки паприки очищают от семян и нарезают крупным кубиком.
  3. Томаты режут полумесяцем, а огурцы - кубиком. Если шкурка старая, то ее снимают овощечисткой.
  4. Корень сельдерея трут на крупной терке.
  5. Крупно рубят лук, перец чили измельчают максимально мелко.
  6. Все компоненты смешивают в глубокой миске.
  7. Для заправки имбирь натирают в кащицу, смешивают с маслом, лимонным соком, пряностями и солью.
  8. Салат заправляют перед подачей.

Вариант 3 Маринованная цветная капуста

Отличный гарнир к блюдам, приготовленным на гриле и прекрасная закуска к крепким алкогольным напиткам.

Время приготовления 2 часа.

Ингредиенты:

  • Венок цветной капусты массой 500-800 г.
  • Винный или яблочный уксус – 50 мл.
  • Соль и пряности по вкусу (гвоздика, кардамон, имбирь, душистый и черный перец).
  • Вода – 1,5 л.
  • Смесь сухих пряных трав.

Приготовление:

  1. Венок капусты разбирают на соцветия размером 2-3 см.
  2. В воду добавляют соль, часть пряностей и 2 ст. л. уксуса.
  3. В этом рассоле цветную капусту отваривают до полуготовности. Соцветия должны остаться упругими.
  4. Кусочки цветной капусты вынимают шумовкой и выкладывают в посуду для маринования.
  5. В отдельной миске смешивают 1-2 ст. полученного рассола с оставшимися пряностями и уксусом, досаливают по вкусу.
  6. Заливают капусту и выдерживают ее около 1,5 часов.
  7. Подают, заправив маслом, сухими или свежими травами и бланшированным репчатым луком по вкусу.

Это интересно

Чтобы кушанье из цветной капусты получилось по-настоящему вкусным и полезным, важно не только грамотно его приготовить, но и правильно подобрать для него необходимые овощи.

Ниже приведено несколько советов о том, как выбрать свежую и качественную цветную капусту:

  1. Хорошая цветная капуста имеет соцветие белого, слегка желтоватого или кремового оттенка, с плотно и ровно прилегающими друг к другу нераскрывшимися цветочками.
  2. Правильно собранный «кочан» должен быть опушен 3-5 зелеными капустными листьями.
  3. На руке капуста ощущается увесистой, даже при небольшом размере.
  4. Некачественный продукт обычно имеет следующие визуальные дефекты:
  5. Выступающие островки раскрытых желтых цветочков.
  6. Рыхлая и вялая структура, при которой каждая веточка легко отделяется от другой.
  7. Наличие бурых, зеленоватых, желтых или черных пятен на поверхности, что говорит о бактериальном поражении и порче продукта. От такого кочана явственно слышен «плесневый» запах. Если аналогичный аромат идет от внешне нормальной капусты, то это также должно быть поводом для осторожности. Вполне возможно, такой овощ неправильно хранили.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.