Что можно приготовить из творога

Творог – это продукт, который получают путем сквашивания цельного молока (обычно коровьего) молочнокислыми бактериями. В процессе ферментации молоко разделяется на сыворотку и белковый остаток. После удаления жидкой части формируется плотная зернистая масса. Это и есть творог.

В своем составе творог собрал большую часть питательных веществ, содержащихся в молоке. В среднем в 100 г. находится почти 21 г. белка, 4 г. углеводов и 3 г. жиров. При такой процентной доле белка продукт без преувеличения можно назвать прекрасным заменителем мяса, что немаловажно для сторонников радикальных и вегетарианских диет.

Творог хорошо сочетается с самыми разнообразными продуктами питания, как повседневного спроса, так и редкими деликатесами. На основе творога можно приготовить первые и вторые блюда, сытные мясные и овощные закуски, легкие десерты и диетические блюда. Этот продукт имеет гармоничный вкус и в сладком, и в соленом виде.

Примеры рецептур

Вариант 1 Классические ленивые вареники

Старинный рецепт из детства, идеально подходящий для питания детей от 1 года. Его трудно испортить чем-либо и практически невозможно допустить ошибку в процессе готовки, настолько проста сама технология.

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты:

  • Творог любой жирности – 200 г.
  • Манка – 1 ст.
  • Молоко или сметана – 0,5 ст.
  • Яйцо куриное.
  • Сахар, сухофрукты, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой.
  2. Вбить яйцо, добавить сметану, сахар и соль, размещать до однородного состояния.
  3. Постепенно всыпать манку, наблюдая за консистенцией теста. Оно должно получиться мягким, плотным и хорошо берущимся в руки.
  4. Дать тесту постоять 10 минут (манка впитает влагу), после чего проверить консистенцию теста. Оно не должно быть крутым.
  5. Добавить мелко нарубленные сухофрукты или цукаты.
  6. Из плотного теста скатать шарики величиной с небольшой грецкий орешек и сразу опустить их в кипящую воду.
  7. Варить после всплытия не более 5 минут.
  8. Вынуть шумовкой.
  9. Подавать со сметаной, медом или любым вареньем. По желанию, обсыпать сахарной пудрой.

Вариант 2 Закуска для гурмана

Рецепт в принципе сочетающий несочетаемое – соленую рыбу и молочные продукты, но, тем не менее, те или иные его вариации можно встретить как на просторах всемирной сети, так и в кулинарных книгах.

Готовят блюдо достаточно долго, но основная доля временных затрат приходится на вымачивание сельди. Если же за основу берется малосольный продукт, то этот этап можно опустить.

Время приготовления 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Крупнозернистый творог – 200 г.
  • Филе сельди – 200 г.
  • Молоко 1,5 %-й жирности – 2 ст.
  • Луковица – 1 шт.
  • Белый хлеб – 2-3 ломтика,
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Масло сливочное – 3 ст. л.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Свежая и сушеная зелень (укроп, фенхель, базилик, орегано), перец и соль.
  • Салатный цикорий или пекинская капуста – 1 небольшой венок.

Приготовление:

  1. Филе сельди без косточек, нарезанное на небольшие кусочки, заливается молоком и вымачивается в течение часа.
  2. Отвариваются яйца.
  3. Готовятся гренки. Для этого на сковородке разогревают 1 ст. л. сливочного масла, в нем пассируют измельченный зубчик чеснока. В чесночном масле обжаривают до хорошей золотистой корочки кусочки хлеба, нарезанные на небольшие кубики. Готовые гренки помещают на бумагу, чтобы удалить лишнее масло.
  4. Вымоченное филе рубят на мелкие кусочки, смешивают с зернами творога, 2 ст. л. сливочного масла, натертой на свекольной терке луковицей (если масса слишком сочная, то отжать лишнюю жидкость) и отварными яйцами, свежей или сушеной зеленью.
  5. Добавляют пряности по вкусу, при необходимости досаливают.
  6. Венок цикория или пекинской капусты разбирают на листья. В качестве корзинок используют только верхнюю, зеленую часть листа пекинки. Веночки цикория значительно меньше, поэтому его «лодочки» можно использовать целиком.
  7. Подготовленные корзиночки наполняют закуской, присыпают гренками. По желанию, украшают раскрошенными вареными желтками, молотой паприкой, листиками зелени, помидорками черри.

Вариант 3 Торт Апельсиновая льдинка

Один из многочисленных рецептов тортов без выпечки с использованием творога, желатина, печенья и фруктов. Он интересен тем, что с его помощью можно «ликвидировать» залежи разносортной выпечки. Два-три пряника, пара овсяных печенек, немного черствого бисквита или батона – подойдет все.

Так как комбинаций ингредиентов можно придумать превеликое множество, то и вкус у этого торта будет различным. Вниманию читателя представлен вариант с апельсинами, цукатами и финиками. Стоит обратить внимание, что для достижения идеального результата, кулинару потребуется специальная сборная форма из двух частей (кольца и донца).

Время приготовления 6-8 часов (2 часа – сборка торта, 5-6 часов – застывание и настаивание).

Ингредиенты:

  • Любое печенье, сильно черствый бисквит или батон – полкило.
  • Масло топленое или сливочное – пачка 200 г.
  • Пакетик желатина – 50 г.
  • Апельсиновый сок – 1,5 ст.
  • Апельсин крупный – 1 шт.
  • Финики, разноцветные цукаты из ананасов.
  • Десертный мягкий творог (ванильный или с маком) – 600-700 г.
  • Сахар – 100-150 г.
  • Декор по вкусу: топленый шоколад, кондитерское «конфетти», сухофрукты.

Приготовление:

  1. Измельченную основу для теста (печенье, бисквит или батон) постепенно соединяют с топленым маслом. Должна получиться крошащаяся под руками масса. Однородное и пластичное тесто с переизбытком масла для этого десерта не подходит, поэтому при замесе его дозировку нужно контролировать.
  2. Крошки высыпают на дно смазанной формы и слегка утрамбовывают, чтобы не было крупных зазоров.
  3. На основу равномерно высыпают нарезанные финики. Если они жесткие, то их предварительно размачивают в кипяченой воде.
  4. Десертную творожную массу взбивают с разведенным желатином и сахаром. Осторожно заливают готовую смесь в форму. Емкость помещают в холодильную камеру (не в морозильную) при температуре около +3 или 4 градусов.
  5. Апельсин разбирают на дольки, которые очищают от пленки, разрезают вдоль и поперек на небольшие и тонкие кусочки. Их красиво выкладывают поверх творога.
  6. В апельсиновый сок также вводят разведенный желатин. Когда заливка начнет слегка загустевать, ее аккуратно распределяют на уже застывшую творожную массу. Делают это таким образом, чтобы кусочки апельсина были залиты целиком.
  7. Ставят торт в холодильник для окончательного застывания и настаивания.
  8. Перед подачей декорируют по желанию.

Важно! Для изготовления творожного и апельсинового слоя необходим раствор желатина различной концентрации. Для творога она будет меньше, а для желе – больше раза в два-три, так как оно готовится на основе жидкого сока. Иногда рекомендуют разводить разбухший желатин прямо в соке, но тогда при нагреве от его пользы останутся одни воспоминания. На пачках с желатином обычно размещены подсказки по правильной дозировке.

Полезные советы

  1. Залог безупречного результата включает в себя не только опыт и мастерство повара или кондитера, но и превосходное качество продуктов. Для любых блюд из творога лучше отдавать предпочтение натуральному продукту без примесей растительного происхождения. Для этого стоит внимательно читать надписи, размещенные на упаковке продукции. Ушлые производители любят выделять крупным и ярким шрифтом слово «Творожный», скромно и мелко дописывая рядышком «продукт». Такое словосочетание означает наличие в составе изделия дешевых заменителей.
  2. Качественный творог имеет выраженный кисломолочный запах и белый цвет. Если покупается зернистый продукт, то его зерна не должны быть на вид ослизненными или слипшимися. Прессованный творог должен иметь однородную консистенцию и оттенок. Наличие в массе розовых, желтых, зеленоватых или черных пятен говорит о бактериальном поражении товара и его непригодности в пищу.
  3. Для изготовления большинства кушаний творог протирают через сито. Протертый творог насыщается воздухом и придает блюду воздушность и нежность текстуры и консистенции.
  4. Оттенить вкус творога можно разными способами – добавить коньяк или белое вино, хороший ликер, цедру и сок цитрусовых, ваниль или корицу, зерна тмина или фенхеля.

Даже если постоянное присутствие на столе надоевших сырников и вареников формировало предвзятое отношение к творогу, не стоит исключать этот продукт из своего рациона, ведь с его помощью можно приготовить много изысканных блюд, которые привлекут дегустатора своим неординарным вкусом и ароматом.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.