Что можно приготовить из тыквы

Понятие «тыква» включает в себя около двадцати различных растений из рода Тыквенные. Часть из них на российских просторах не растет. Это очень теплолюбивые виды, дико произрастающие преимущественно в тропических и субтропических районах.

В России выращивают несколько десятков декоративных и овощных сортов тыквы. С первого взгляда далеко не всегда можно опознать в растущей культуре тыкву, настолько причудливыми бывают ее плоды.

В сознании наших соотечественников прочно закрепился образ этого растения, так большого куста с неимоверно крупными плодами оранжевой или желтой окраски и мякотью аналогичного цвета. Из овоща таких габаритов действительно может получиться карета для Золушки.

Также в последнее время получили широкое распространение сорта с относительно небольшими плодами цилиндрической и грушевидной формы, с очень сладким и сочным содержимым. Окраска таких овощей колеблется от кремового и кофейного цвета до охристого и темно-зеленого, как у цуккини.

Пищевая ценность тыквы обусловлена содержанием в ней очень большого количества микроэлементов и витаминов. При правильном хранении, плод может пролежать в неизменном состоянии вплоть до весны, сохранив при этом основную часть полезных веществ. Это особенно важно в зимний период, бедный на натуральные свежие овощи и фрукты.

Тыква имеет в своем составе соли калия, магния, натрия и кальция, железа, клетчатку, фруктозу и глюкозу. Благодаря сбалансированному содержанию углеводов, она прекрасно подходит для диетического питания, особенно для диабетических и гастроэнтерологических больных.

В пищу употребляют мякоть, цветы и семена тыквы. Мякоть добавляют в каши и супы, пироги и запеканки, овощные рагу, делают из нее варенье и джемы, цукаты и мармелад. Цветы тыквы фаршируют овощами, крупами, сыром и мясом, обжаривают на сковороде, тушат либо запекают в духовке. Семена употребляют в пищу в высушенном и обжаренном виде, добавляют в качестве «орехового» наполнителя в печенье, булочки и другую выпечку. Из сырых семян отжимают питательное и целебное масло.

Примеры рецептур

Вариант 1 Тыквенные цукаты

Для этого блюда лучше всего подойдут небольшие тыковки (2-3 кг. массой) грушевидной или цилиндрической формы с яркой и сочной однородной мякотью, без белесых волокон.

Готовые цукаты используют при приготовлении каш, молочных и фруктовых десертов, в выпечке или просто употребляют их в пищу, как полезное лакомство.

Временные затраты 2-2,5 часа. Количество продуктов дано условно, все зависит от массы используемой тыквы. Как правило, на 2 или 3 кг. уже очищенной и нарезанной мякоти нужно 1-1,3 кг. сахара и 1-2 лимона для сиропа.

Ингредиенты:

  • Тыква – 2-3 плода.
  • Сахар – 1 кг.
  • Лимон – 1-2 шт.
  • Вода – 2-2,5 л.

Приготовление:

  1. Из лимонов отжать весь сок, кожуру и мякоть нарезать, выбрать все семена.
  2. В подогретой воде растворить сахар, положить лимон и влить сок. Сварить сироп.
  3. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками размером 1,5 см.
  4. Сироп процедить от остатков лимона, снова довести до кипения и положить туда кусочки тыквы. Проваривать тыкву нужно до полуготовности, чтобы кусочки пропитались сладким и ароматным сиропом, но остались плотными. Закладывать ее в кастрюлю надо частями, так как если сразу всыпать все имеющееся, то некоторые куски могут просто развариться.
  5. Проваренную тыкву вынимают шумовкой и помещают в дуршлаг или сито, чтобы стек лишний сироп.
  6. Подготовленную таким образом тыкву в один слой размещают на противне, выстланном пергаментом. Все слипшиеся кусочки нужно разделить, иначе они не просушатся.
  7. Противень устанавливают в хорошо прогретый духовой шкаф на 1-1,5 часа при температуре 150-160 градусов. В духовом шкафу дверцу оставляют приоткрытой, для испарения влаги. Также для подвяливания тыквы могут использовать электросушилку.
  8. По желанию, уже готовые цукаты слегка сбрызгивают оставшимся сиропом и обваливают в сахарной пудре.
  9. Хранят цукаты в полотняном мешке либо плотно закрытой банке, в сухом и прохладном месте.

Вариант 2 Десертная пшенная каша с тыквой

Для приготовления каши подойдет любой сорт тыквы, как крупные плоды с волокнистой мякотью, так и небольшие «грушки» с сочным и хрустящим содержимым. В первом случае, овощ лучше натереть на крупной терке, во втором, его можно нарезать на небольшие кубики.

Временные затраты – 1 час. Закладка дана в расчете на 6-8 порций.

Ингредиенты:

  • Мякоть тыквы – 300 г.
  • Пшено – 250 -300 г.
  • Сахар или мед – 100 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Орехи любые либо семечки – 50 г.
  • Сухофрукты по вкусу.
  • Соль – треть кофейной ложки.
  • Корица, ваниль и другие ароматизаторы – по желанию.
  • Молоко жирное либо питьевые сливки – 200 мл.

Приготовление:

  1. В подсоленной воде отварить пшено до полуготовности.
  2. В глубокой сковородке растопить сливочное масло и обжарить в нем измельченную тыкву до мягкости.
  3. Добавить к смеси часть сахара, ароматизаторы, дробленые орехи или семечки. Еще немного подержать на огне.
  4. Смешать полученную массу с отварным пшеном и остатками сахара, переложить в горшочек или глубокую миску, залить сливками.
  5. Выдержать при температуре 160-170 градусов в духовом шкафу до полной готовности пшена и впитывания сливок. Обычно это занимает от 30 до 40 минут.

Вариант 3 Цветы тыквенные Сытные

Очень вкусное и эффектное кушанье для летнего праздничного стола. Для фаршировки отбирают крупные, не до конца распустившиеся плотные бутоны. Стандартный вариант начинки – это грибы, диетическое белое мясо (телятина, птица либо кролик) и мягкий сливочный сыр.

Некоторые кулинары также добавляют в закладку хорошо обжаренное сало, варено-копченую грудинку либо высушенные до состояния чипсов бекон или полоски панчетты. Однако такое решение на любителя, ведь в итоге получается очень жирное и калорийное блюдо.

Также различным бывает и соус для запекания. Основных вариаций три – сливочный с сушеными грибами, сливочный бешамель с травами либо томатный с чесноком и травами. Тыквенные бутоны могут приготовить и без соуса, если все компоненты начинки уже прошли кулинарную обработку и пригодны в пищу. В таком случае, начинку следует делать более сочной и маслянистой, чтобы цветы не получились слишком сухими.

Ниже предложен вариант кушанья без бекона, с мясом птицы, запеченного под томатным соусом.

Временные затраты 1-1 час 20 минут. Закладка рассчитана на 4 порции.

Ингредиенты:

  • 8 тыквенных бутонов.
  • Куриное бедрышко либо половинка грудки.
  • Грибы белые – 2-3 крупных.
  • Крупная луковица.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Паприка – 1 стручок, можно по половинке разноцветной.
  • Мягкий сливочный сыр – 100 г.
  • Сливочное или растительное масло – 200 г. или 100 мл.
  • Сок томатный – 500 мл. либо:
  • Томатная паста – 100 г. или 3 спелых помидора с зернистой мякотью.
  • Мука – 1 ч. л. без верха.
  • Пряные травы на выбор (базилик, кинза, укроп, петрушка и другие).
  • Молотый кориандр и тмин по желанию.
  • Соль, перец.

Приготовление:

  • Бутоны очистить от грубых прилистников.
  • Отварить курицу в подсоленной воде и нарезать ее тонкой полоской.
  • Стручок паприки очистить от семян и кожицы, нарезать мелким кубиком.
  • На сковородке растопить немного масла. Отдельно обжарить в нем грибы, лук полукольцами, слегка притомить паприку. Масса должна быть сухой, а не маслянистой.
  • Смешать мясо птицы, грибы и лук, сладкую паприку. Фарш поперчить и посолить по вкусу.
  • В сковородку добавить оставшееся масло. Растопить его и ввести 3 зубчика раздавленного чеснока. Обжарить, после чего добавить муку, нарубленные пряные травы, соль и выбранные приправы.
  • Если для соуса используются натуральные томаты, то их ошкуривают и удаляют семена, т.е. используют только зернистую мякоть. Томаты обжаривают в последнюю очередь и затем в массу доливают воду, кипятят пару минут. Если используются томатная паста или сок, то их также вводят последними, разводя водой до нужного по заливке объема. Готовый соус должен быть густым, иначе бутоны в нем просто сварятся.
  • Бутоны начиняют фаршем по 1 ст. ложке, выкладывают их в форму для запекания и до половины заливают томатным соусом.
  • Запекают в духовке около 30 минут. За 5 минут до готовности бутоны достают и закладывают внутрь по кусочку сливочного сыра. Снова ставят форму в выключенную, но горячую духовку, чтобы сыр расплавился.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.