Форшмак классический

Форшмак классический представляет собой холодную закуску, состоящую из филетированной бескостной сельди, измельченной до состояния фарша и смешанной с хлебом, яйцами, кислым яблоком и другими продуктами.

Блюдо относится к национальной еврейской кухне и является одним из ее наиболее востребованных рецептов, широко распространившихся по всему миру. Основная масса почитателей этой простой и вкусной закуски находится на территории России, сопредельных славянских стран, а также в Скандинавии. Именно в данных регионах соленая сельдь давно стала привычным продуктом питания. В другие страны форшмак попал вместе с волнами эмигрантов, хлынувших в страны Европы и Америки после второй мировой войны и распада СССР.

Несмотря на еврейские корни, у блюда немецкое название. Слово «vorschmack» в дословном переводе означает «закуска». Так назывались горячие блюда из измельченного мяса или селедки, приготовленные вместе с луком, картофелем и соленьями. Помимо указанных компонентов в форшмак могли добавлять творог, мясо птицы, различные отварные овощи, грибы и др. Так готовят закуску в Германии, Дании, Норвегии и Швеции.

На территории России классическим рецептом форшмака считается не немецко-скандинавский вариант, а еврейский. Причем одновременно присутствует несколько примеров классических блюд, в которых в разных комбинациях используются сливочное масло, соленые огурцы, кислые яблоки, ржаной и белый хлеб, яйца, творог, сливки.

Традиционно для закуски берется только бочковая сельдь натурального посола. Она сбалансирована по соли, имеет высокую жирность и мягкий вкус. Да, придется потратить много времени на удаление косточек, но фантастический результат с лихвой окупит все старания.

Ниже рассказано, как без особых усилий можно приготовить нежную закуску из сельди.

Форшмак с хлебом

Соленое филе сельди обладает стойким и ярко выраженным вкусом и ароматом. Чтобы сгладить букет, в закуску добавляют нейтральные и кислые продукты: белый хлеб, отварной картофель, яблоки, лимон, соки цитрусовых, различные виды уксуса. Очень редко в составе форшмака можно встретить отварной рис, соленые огурцы. Ниже представлен рецепт блюда с добавлением черствого белого хлеба.

Список ингредиентов:

  • Сельдь бочкового посола в тушках – 2-3 шт.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Яблоко свежее – 150 г.
  • Куриное яйцо – 4 шт.
  • Хлеб белый, черствый – 200 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Специи по выбору.
  • Черный перец.
  • Соль по необходимости.

Способ приготовления:

  1. Разделать соленую рыбу, выбрав кости и чулком сняв кожу с филе.
  2. Сложить кусочки рыбы в емкость для измельчения, добавить к ним сливочное масло, очищенное яблоко и лук, вымоченный в молоке черствый белый хлеб с удаленными корками.
  3. Включить блендер в импульсном режиме и измельчить ингредиенты до образования крупнозернистой массы.
  4. Остудить и применить по назначению.

Форшмак с картофелем по-сибирски

Это рецепт также можно отнести к классическим вариантам, так как по этому способу форшмак часто готовят не только в Сибири, но и в западных регионах страны.

Список ингредиентов:

  • Крупная сельдь бочкового посола – 3 шт.
  • Картофель отварной – 200-300 г.
  • Укроп сушеный – 1 ч. л.
  • Тмин молотый по желанию.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Масло сливочное, сало слабосоленое, шпик – 100-150 г.
  • Яблочный уксус – 1-2 ст. л.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Специи по выбору.
  • Соль по необходимости.
  • Кипяченая вода по необходимости.

Способ приготовления:

  1. Разделать крупные тушки на бескостное филе без кожи. У жирной сельди кожица снимается очень легко, достаточно поддеть ее и она снимется, словно чулок.
  2. Готовое филе сложить в емкость для измельчения. Добавить туда порубленный лук и вареные яйца, куски отварного картофеля, не слишком соленый шпик или сало (масло сливочное).
  3. Всыпать сушеной зелени, влить немного кипяченой воды с растворенным в ней яблочным уксусом.
  4. Смешать блендером до состояния крупнозернистого пюре. Попробовать, долить уксуса для баланса вкуса и кипяченой воды, чтобы получить необходимую консистенцию.
  5. Охладить и применить по назначению.

Форшмак с творогом и яблоком

Форшмак с творогом встречается не реже, чем «канонический» рецепт с хлебом или картофелем. Для получения нежной закуски потребуется жирный творог в зернах, тщательно протертый сквозь сито или взбитый блендером с 30-50 мл. подсоленных сливок.

Закуске можно придать более мягкий вкус, если вместо сырого лука добавить пассированный в сливочном масле, а яблочный уксус заменить на 15-20 мл. свежего лимонного сока с щепоткой цедры.

Список ингредиентов:

  • Крупная сельдь бочкового посола – 300 г.
  • Яблоко свежее – 100 г.
  • Лук – 100 г.
  • Яблочный уксус – 20 мл.
  • Творог в зернах – 200 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Сливки – 30-50 мл.
  • Соль по необходимости.
  • Петрушка свежая – 20 г.
  • Чеснок – долька по желанию.
  • Яйцо куриное - 3-4 шт.
  • Тмин молотый.
  • Кориандр.
  • Перец черный.

Способ приготовления:

  1. Зерна творога несколько раз измельчить с помощью сита или взбить в чаше блендера, залив подсоленными сливками (30-50 мл.).
  2. Филетировать крупную сельдь, избавив ее от кожицы-пленки и всех тонких костей.
  3. К густой творожной пасте добавить измельченную рыбу, свежую зелень петрушки, кусочки вареных яиц, масла и сырого лука.
  4. Перемолоть в импульсном режиме, формируя крупнозернистую массу.
  5. В готовый форшмак добавить яблочного уксуса (лимонного сока с щепоткой цедры), тмина, кориандра и черного перца.
  6. Остудить и применить по назначению.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.