Фрикасе из кролика

Под загадочным словом «фрикасе» изначально скрывалось второе блюдо, сделанное из белых сортов мяса под белым же соусом. Значительно позже, когда это французское открытие отправилось покорять мировые кухни, под словом фрикасе стали понимать вообще любое кушанье наподобие рагу, приготовленное из мелко рубленого мяса птицы или кролика.

Сейчас можно встретить рецепты фрикасе не только с белым, но и с томатным, соевым, горчичным и другими соусами. Независимо от страны происхождения рецепта, традиция приготовления остается одна и та же. Основным компонентом служит мясо на кости, нарезанное небольшими кусками либо филе, нашинкованное тонкими полосками. Дополняет его всякая всячина (что и означает слово «фрикасе» по-французски).

Ниже приведено несколько интересных вариантов приготовления сочного и нежного фрикасе из кролика.

Классическое фрикасе из кролика

Блюдо более или менее приближенное к первоначальному французскому кушанью.

Ингредиенты:

  • Тушка кролика – 1,5 кг.
  • Вино белое полусухое – 300 мл.
  • Лук – порей. – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 100 г.
  • Сливки жирные – 200 мл.
  • Бульон – 300 мл.
  • Мускатный орех.
  • Сушеный имбирь.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Кролика порубить на небольшие части и обвалять в муке.
  2. В кастрюле растопить сливочное масло и пассеровать в нем нашинкованный кружочками стебель порея и натертую «по-корейски» морковь.
  3. К подготовленным овощам положить куски кролика и также немного обжарить. Подсолить и приправить по вкусу.
  4. Залить белым вином. Не накрывать крышкой, давая возможность испарится алкоголю.
  5. Когда лишнее спиртное уйдет, залить фрикасе сливками и бульоном, приправить сушеным имбирем и мускатным орехом. Досолить при необходимости. Тушить на медленном огне до готовности.
  6. Подать к столу с молодым картофелем, отварной пастой или рисом. 

Фрикасе из кролика с печенью

Блюдо можно смело назвать кушаньем выходного дня, так как готовится оно достаточно долго.

Ингредиенты:

  • Тушка кролика – 1,5 кг.
  • Печень кролика – 1 шт.
  • Паприка сладкая – 2 шт. ( одна красная обязательно).
  • Чеснок – 3 шт.
  • Перец чили свежий – по вкусу.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Сливки питьевые – 300 мл.
  • Набор специй для белого мяса.
  • Соль.
  • Топленый жир или сливочное масло – 50 г.
  • Лавровый лист.
  • Бульон – 500 мл.
  • Перец черный или душистый в горошинах.
  • Гвоздика – 1 или 2 бутона по вкусу.
  • Сушеная зелень по желанию.

Способ приготовления:

  1. Кролика порубить на мелкие куски и обвалять в пшеничной муке.
  2. Печень тщательно очистить от пленок и жил. Также нарезать на небольшие куски.
  3. Стручки паприки при помощи овощечистки освободить от кожицы. Удалить плодоножку. Нашинковать на тонкие полоски.
  4. На дно утятницы или толстостенной кастрюли положить топленый жир, раздавленные ножом дольки чеснока, горошины перца, бутон гвоздики, целые лавровые листы, рассыпать чайную ложку соли без горки (выпаренной меньше).
  5. Затем плотно уложить запанированные в муке куски кролика, сверху печень.
  6. Верхним слоем уложить полоски разноцветной паприки.
  7. Влить бульон и сливки. Посолить и приправить еще раз при необходимости.
  8. Любители острого могут положить поверх продуктов надрезанный и очищенный от семян стручок перца чили.
  9. Фрикасе накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретый до 180 или 190 градусов духовой шкаф на 1-1,5 часа.

Фрикасе из кролика с грибами и луком

В этом блюде лучше использовать филе кролика, а не кусочки с косточками.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны либо вешенки – 300 г.
  • Филе кролика – 500 г.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Сливки питьевые – 200 мл.
  • Плавленый сырок – 1 шт. (80 г.)
  • Петрушка сушеная – 1 ч. л.
  • Тмин целый – щепотка.
  • Соль.
  • Мускатный орех.
  • Черный перец.
  • Бульон – 300 мл.
  • Масло растительное для жарки.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Филе кролика нарезать на тонкие полоски. Грибы и репчатый лук нашинковать кусочками примерно одинакового размера. Сельдерей натереть на терке для моркови по-корейски.
  2. Грибы, сельдерей и лук обжарить вместе с истертым в кашицу чесноком на предварительно разогретом растительном масле, приправив и посолив по своему вкусу.
  3. Полоски крольчатины «обжечь» на сковороде и смешать с грибами и луком. Переложить в кастрюлю.
  4. На сухой сковороде довести до карамельного цвета ложку пшеничной муки. Постепенно развести ее бульоном. Добавить сушеную петрушку, истертый тмин, соль, черный перец, тертый мускатный орех.
  5. Дать заготовке для соуса вскипеть и загустеть. Влить питьевые сливки. Попробовать белый соус и досолить по вкусу.
  6. Залить подготовленные ингредиенты соусом и тушить на очень медленном огне до полной готовности.
  7. По желанию подавать с гарниром из отварного картофеля, различных каш или макарон. Также с фрикасе из кролика отлично сочетаются овощные салаты с томатами и свежими огурцами.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.