Горячие закуски

Горячие закуски – это огромный ассортимент блюд, главной отличительной особенностью которых является подача в горячем (теплом) виде. Готовят кушанья в качестве «разогревающего» меню перед основным застольем, в качестве угощений для фуршетов или дружеских посиделок с пивом.

Часть из этих блюд готовится на один раз. Такая пища не подлежит разогреву, ведь она теряет созданный букет аромата и вкуса, хрустящие свойства или консистенцию. Например, это относится ко многим сырным закускам, жульенам, бутербродам, горячим салатам. Другая половина блюд прекрасна в любом состоянии. К ним относят лаваши, блины, выпечку с начинкой, мясо и овощи во фритюре, рулеты и т.д.

Рецепты горячих закусок часто берут на вооружение гостеприимные, но занятые хозяева. Ведь зная как сделать 3-4 интересных блюда, можно кардинально изменить даже небогатый «студенческий» стол. Вкусное угощение не обязательно готовится только из деликатесов или дорогих продуктов. Оригинальную закуску вполне можно сделать из крабовых палочек или вареных яиц, пары кружочков колбасы и сыра с чесноком.

Из каких продуктов готовят аппетитные горячие закуски подробно рассказано ниже.

Бутерброд «Ленивая шпрота»

Экспресс-вариант классических бутербродов со шпротами.

Список ингредиентов:

  • Ржаной солодовый хлеб – 250 г.
  • Шпроты – 200 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сыр – 100 г.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Майонез – 50-100 г.
  • Зелень и соленый огурец по желанию.

Способ приготовления:

  1. Натереть на терке яйцо и сыр, добавить размятую рыбу без костей и масляной заливки. Треть сыра отложить в сторону.
  2. Заправить сыр с рыбой и яйцом майонезом, толченым чесноком. Перемешать до получения зернистой однородной массы.
  3. Нажарить ржаных гренок.
  4. На поверхность гренки положить одну ст. л. рыбной пасты (можно сделать розетку или цветок), присыпать мелким сыром.
  5. Украсить зеленью и овальным кусочком соленого огурца.
  6. Подать в горячем виде.

Конверты из лаваша

Фактически рецепт домашней закрытой пиццы. Очень вкусно и «нажористо». В исходном варианте в состав входит еще и пекинская капуста, нашинкованная тончайшей паутинкой (больше белая часть). Она не успевает пропечься и остается хрустящей, добавляя блюду воздушности.

Главный секрет этого блюда – чувство меры. По опыту автора начинку лучше экономить и раскладывать ее скупо (0,5 см.), немного не доходя до краев. Так и листы лаваша не размякнут, и расплавленный сыр, вытекая, не будет гореть.

Закуску обычно обжаривают в масле, так она получается сытнее, мягче и сочнее. Любители хрустящей корочки могут запечь, предварительно смазав поверхность яйцом. Начинка получится не такой сочной, как в первом случае, но во вкусе ничего не потеряет.

Список ингредиентов:

  • Листовой лаваш – 2-3 шт.
  • Моцарелла плотная – 300 г.
  • Пекинская капуста (по желанию) – 150 г.
  • Ветчина – 200 г.
  • Укроп, петрушка – 10 г.
  • Масло растительное.
  • Чеснок.
  • Масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Порубить зелень, растереть чеснок, измельчить сыр и твердое сливочное масло. Ветчину и пекинку нарезать тонкой соломкой. Все смешать. Заправить специями и солью.
  2. К смеси можно добавить сырое яйцо. Оно скрепит начинку между собой. При добавлении яйца, в закладке нужно уменьшать количество сыра.
  3. Лаваш нарезать на квадраты, примерно равные по размеру площади сковородки.
  4. В центр квадрата положить немного начинки, равномерно распределить и укрыть внахлест углами квадрата, формируя конверт.
  5. Раскалить сковороду, положить один квадрат швами вниз. Обжарить до корочки, но не более 5 минут.
  6. Отложить на сетку или бумажные полотенца для подсушивания.

Палочки-сурими в кляре

Крабовые палочки – незаменимый полуфабрикат в приготовлении любых горячих закусок. Благодаря своему нейтральному, слегка сладковатому, вкусу они прекрасно сочетаются с любыми ингредиентами. А форма в виде небольшого рулета создает настоящий простор для фантазии кулинара. Из крабовых палочек можно приготовить все, что угодно – «шашлычки» на гриле, угощения во фритюре, «суши» с начинкой и т.д.

Далее дан доступный и бесхитростный вариант подачи к столу деликатеса девяностых.

Список ингредиентов:

  • Палочки крабовые – 300 г.
  • Сыр – 100-200 г.
  • Сухари панировочные – 100 г.
  • Майонез – 50 г.
  • Соль.
  • Зелень свежая.
  • Чеснок.
  • Перец черный.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Осторожно развернуть рулеты крабовых палочек.
  2. Порубить зелень с чесноком, смешать с небольшим количеством сливочного масла.
  3. Сыр нарезать тонкими брусочками, длиной с крабовую палочку.
  4. На один край развернутой пластинки положить брусочек сыра. Остальную поверхность промазать тончайшим слоем зеленого масла.
  5. Сделать густой кляр из одного яйца, двух ложек муки и ложки майонеза.
  6. Обмакнуть начиненные рулетики, щедро обвалять в сухарях и обжарить в раскаленном масле. Долго держать не нужно, иначе вытечет начинка.
  7. Обсушить на сетке или полотенцах.
  8. Подавать только горячими.

Шампиньоны с ветчиной и сыром

Простой рецепт для приготовления красивой закуски. Для блюда потребуются крупные шампиньоны с хорошо раскрытой «чашкой».

Список ингредиентов:

  • Шампиньоны свежие (только шляпки) – 12 шт.
  • Ветчина, карбонад, сырокопченая колбаса – 150 г.
  • Сыр – 150 г.
  • Кукуруза – 100 г.
  • Лук – 100 г.
  • Петрушка – 30 г.
  • Майонез – 50-70 г.

Способ приготовления:

  1. Очистить «чашки» шампиньонов от верхней пленки. Если попались особо крупные экземпляры, то грибы лучше отварить с солью, чтобы сократить время запекания. В противном случае, начинка пересохнет, а сам гриб останется недопеченным.
  2. Приготовить начинку из тонко нашинкованной ветчины, карбонада или пластинок сырокопченой колбасы.
  3. К копченостям добавить предварительно обжаренный и остуженный до комнатной температуры репчатый лук, искрошенное вареное яйцо, зерна кукурузы и рубленую зелень. Добавить майонеза.
  4. Начинить грибы готовой смесью, присыпать сыром и запечь. Примерное время приготовления – 10-15 минут.

Вертуны с сыром

Миниатюрные жареные пирожки с начинкой из сыра и других продуктов. Могут быть любой формы, но удобнее всего делать их в виде треугольников.

Список ингредиентов:

  • Слоеное тесто – 300 г.
  • Сыр – 200 г.
  • Грудинка варено-копченая – 50-100 г.
  • Картофельное пюре – 150-200 г.
  • Зелень по вкусу.
  • Специи.
  • Лук – 50-100 г.
  • Соль.
  • Масло.

Способ приготовления:

  1. Присыпать рабочую поверхность мукой и мелкой солью (если тесто не соленое). Раскатать в прямоугольник небольшой пласт слоеного теста. Толщина, как на слои лазаньи (0.5 мм.).
  2. Нарезать на квадратики со стороной 5-10 см. Обязательно наколоть в центре и по периметру, так как это слоеное тесто, и оно сильно меняет форму при тепловой обработке.
  3. Обжарить лук. Убрать шумовкой и там же потомить маленькие кубики грудинки. Вместе с маслом переложить все к картофельному пюре. Добавить тертого сыра, любой зелени и специй.
  4. Попробовать начинку, досолить, учитывая, что и в самом тесте есть соль.
  5. В центр кусков теста положить по 0.5-1ч.л. начинки (смотря по размеру), скрепить края, как у вареников.
  6. Хорошо разогреть сковороду, влив в нее примерно 70 мл. масла.
  7. Обжарить пирожки до насыщенного цвета. Убирать шумовкой и выкладывать на металлическую решетку с тарелкой снизу либо на несколько слое полотенец.
  8. Лишний жир уйдет, и останутся аппетитные хрустящие пирожки с сытным содержимым.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.