Грибной суп из сушеных грибов

Сушеные лесные грибы высоко ценятся в кулинарии за насыщенный аромат, высокое содержание белка и питательных элементов. По наваристости грибы вполне способны заменить мясо на кости, поэтому на 1 л. супа обычно добавляют не более 50 г. сухого продукта. Несколько ниток драгоценного деликатеса хватает на целую зиму даже большой семье.

Заготавливают для сушки преимущественно польские боровики, белые грибы, подосиновики и подберезовики. Другие виды даров леса используют реже. Качественно высушенный продукт варится долго, более часа, поэтому перед приготовлением первых блюд, грибы размачивают и промывают в нескольких водах. Это позволяет сократить время варки супа до получаса.

С сушеными грибами делают разнообразные первые блюда: щи, свекольники, рассольники, крупяные супы и похлебки с фасолью и горохом. Добавляют их в натуральном размоченном виде, пассированными в жиру либо на сухую измельченными в порошок. Из полуфабриката получаются душистые супы-пюре.

Способов приготовления аппетитного первого блюда из сушеных грибов известно много, далее приведено несколько из их числа.

Щи с сушеными грибами

Легкие щи из свежей капусты, дополненные белыми грибами.

Список ингредиентов:

  • Сушеные грибы – 50 г.
  • Говядина на кости – 200 г.
  • Капуста – 0.25 от среднего кочана.
  • Морковь – 100 г.
  • Лук – 70-100 г.
  • Картофель – 200 г.
  • Паста томатная – 1 ст. л. без горки.
  • Помидор – 1-2 шт.
  • Чеснок – 10 г.
  • Лавровый лист.
  • Перец черный.
  • Перец сладкий – 100 г.
  • Соль.
  • Петрушка, укроп по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На ночь замочить грибы. Промыть и нарезать соломкой. Обжарить в свином жиру.
  2. Косточку с мясом залить водой. Довести до кипения, слить пену. Когда перестанет подниматься пена, положить в кастрюлю пассированные грибы.
  3. Добавить кубики картофеля. Варить на малом огне.
  4. Тонко нашинковать примерно с четверть кочана капусты. Присыпать шинковку мелкой солью и перетереть руками.
  5. Пассировать овощи в грибном жиру вместе с ложкой томатной пасты (томаты без кожицы, мякоть сладкого перца, морковь с луком). Переложить в суп. Всыпать перца, соли. Кинуть 1-2 листика лавра.
  6. Всыпать перетертую с солью капусту. После добавления капусты варить еще 10-15 минут. Досолить и снять с огня.

Фасолевый суп с грибами и свиной вырезкой

В процессе варки супа много времени занимает приготовление мясокостного бульона, так как основа бульона обычно варится одним большим куском. Ниже дан рецепт наваристого фасолевого супа со свиной вырезкой, грудинкой и грибами. Если с вечера замочить фасоль и сушеные грибы, то ароматное первое блюдо можно сделать всего за полчаса.

Фасоль подойдет любая, но желательно, чтобы она была белой, так как из окрашенных бобов получится «черный» суп.

Список ингредиентов:

Способ приготовления:

  1. С вечера отдельно замочить фасоль и грибы. Несколько раз сменить воду, так как в тепле продукты могут забродить (фасоль в частности). Грибы тщательно промыть, нашинковать кубиком.
  2. Грибы пассировать в жиру и переложить в кипящую воду вместе с зернами фасоли. Снизить жар и готовить на среднем огне. Через пару минут добавить картофель.
  3. В оставленный жир положить мелкие кубики копченой грудинки и полоски нежирной вырезки. Обжарить до выплавления жира из грудинки и появления корочки на мясе. Сильно не зажаривать. Добавить к грибам, фасоли и картофелю.
  4. После всыпать измельченные овощи – лук, спустя пять минут морковь, соломку болгарского перца и растертый чеснок.
  5. Переложить в общую кастрюлю, снизить огонь до минимума. Положить несколько листов лавра, пару щепоток толченого тмина, сушеный укроп. Также можно дополнительно положить толченого чеснока.
  6. Закрыть кастрюлю и томить 10 минут. Выключить и оставить для распределения ароматов еще минут на десять.

Рисовый суп с грибами

Нежный, диетический суп на основе куриного бульона с добавлением порошка из сушеных грибов. В составе блюда присутствует готовая замороженная смесь из овощей. Подойдет любая на выбор, но в конкретном случае используется «Мексиканская» смесь с горошком, зеленой стручковой фасолью, сладкой кукурузой, морковью, капустой цветной и брокколи.

Список ингредиентов:

  • Спинки куриные (бедро, голень) – 250 г.
  • Грибы сушеные в порошке – 2 ст. л.
  • Картофель – 200 г.
  • Петрушка свежая – 30 г.
  • Смесь «Мексиканская» - 250 г.
  • Жир куриный или масло сливочное – 40 г.
  • Черный перец.
  • Карри – по вкусу.
  • Соль.
  • Паприка сушеная – по вкусу.
  • Рис длиннозерный либо пропаренный – 60 г. (крупа).

Способ приготовления:

  1. Сварить бульон из куриных спинок, добавив в бульон соль, половинки одной луковицы и горошины черного перца.
  2. Бульон процедить от хлопьев либо заранее тщательно снимать пену. По желанию, куриные спинки разобрать на мясные кусочки или полностью убрать из супа.
  3. Всыпать в бульон молотые грибы, снизить огонь до минимального уровня и варить при слабом кипении 10-15 минут.
  4. Добавить картофель и горсть пропаренного риса.
  5. В курином жиру пассировать замороженную смесь «по-мексикански». Чтобы продукты приготовились равномерно, крупные части лучше разделить. Например, кочанчики брюссельской капусты нарезать на четвертинки.
  6. Переложить смесь вместе с жиром в грибной отвар с картофелем и рисом.
  7. Только на этом этапе всыпать в суп карри и сладкую паприку.
  8. За две-три минуты до конца добавить в кастрюлю крупно порубленную зелень петрушки либо кинзы.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.