Гуляш из говядины с подливкой

Венгерская кухня запоминается с первого раза своими насыщенными густыми супами со сладко-пряным вкусом и блюдами из говядины. Гуляш из говяжьей вырезки в классическом исполнении тоже относится к первым блюдам. Однако будучи заимствованным в другие кухни мира рецепт претерпел большие изменения.

На исторической родине в его состав всегда входили картофель, лук, морковь, свежая и молотая паприка, вырезка, жир и специи. На территории России и стран СНГ под гуляшом фактически подразумевают мясо в густом соусе с добавлением сушеной паприки и различных овощей. Подается такое блюдо обычно только с гарниром.

Помимо основных ингредиентов, в гуляш с говядиной могут добавить: чеснок и пряные травы, белые коренья, чернослив, соленья, курагу и орехи, грибы и различные овощи. Подливка всегда включает в себя пассерованную муку, масло и бульон. В зависимости от выбранного рецепта в нее также вливают сметану или сливки, томатную пасту или сок, рассол, вино.

Ниже представлены три различных способа приготовить отличный гуляш из говядины с подливкой.

Гуляш из говядины в темном соусе

Рецепт простого гуляша в насыщенном соусе на основе бальзамического уксуса. По желанию в состав подливки можно ввести немного красного вина.

Список ингредиентов:

  • Говяжья вырезка – 00 г.
  • Соус «Бальзамико» - 1 ст. л.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Крутой бульон – 300-400 мл.
  • Сушеный укроп, петрушка.
  • Толченый тмин – по вкусу.
  • Соль.
  • Жир говяжий – 2 ст. л.
  • Сахар.
  • Перец.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Говяжью вырезку нарезать небольшими полосками и просушить на бумажном полотенце.
  2. Растопить говяжий жир и быстро обжарить в нем полоски мяса.
  3. Добавить толченый со специями чеснок и мелкие кубики репчатого лука. Луковицу также можно натереть. Пассеровать до прозрачности и появления устойчивого аромата.
  4. В бульоне развести бальзамический соус и пшеничную муку. Влить смесь к мясу, всыпать все специи и соль.
  5. Накрыть крышкой и тушить до загустения.
  6. Подавать к столу с любым гарниром.

Гуляш из говядины с томатной подливкой

Сытное блюдо с нежной остринкой, хорошо сочетающееся с отварным картофелем и простыми макаронами.

Список ингредиентов:

  • Говяжья вырезка – 500 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томаты – 4 шт.
  • Соевый соус с чили – 20 мл.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Сливки или сметана – 150 г. или мл.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Петрушка сушеная – 1 ч. л.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Паприка сушеная – 1 ст. л. с горкой.
  • Соль.
  • Перец.
  • Сельдерей – 100 г.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Лавровый лист или зонтики укропа.
  • Вода, бульон – 300-400 мл.
  • Масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Очистить корнеплоды и нашинковать их соломкой на профиле для моркови по-корейски.
  2. Мелким кубиком порубить лук. Бланшировать спелые томаты и толстые стручки сладкого перца в крутом кипятке. Остудить и чулком снять кожицу.
  3. Очищенные овощи нарезать кубиком.
  4. Говядину нарезать тонкими полосками, которые промокнуть бумажными салфетками.
  5. Раскалить сковороду и быстро обжарить в ней подготовленное мясо. Затем добавить лук и довести его до прозрачности.
  6. Добавить соломку из сельдерея и моркови. Тушить под крышкой 5 минут.
  7. Далее положить перец и томаты, хорошо перемешать, чтобы они отдали маслу свой цвет.
  8. Приправить блюдо специями и солью.
  9. На сухой сковороде довести до легкого кремового цвета ложку пшеничной муки.
  10. Залить гуляш смесью сметаны (сливок), соевого соуса, жареной муки, томатной пасты и пряного бульона.
  11. Положить в сковороду лавровые листы или подсушенные зонтики укропа.
  12. Накрыть крышкой и тушить около 10-15 минут до загустения.
  13. Подавать с гарниром.

Гуляш из говядины с черносливом и подливкой

Вкус тушеного чернослива нравится далеко не всем, однако в сочетании с говядиной он образует весьма пикантную гамму.

Список ингредиентов:

  • Говядина – 500 г.
  • Мука пшеничная – 1-2 ст. л. без горок.
  • Сливки – 150 мл.
  • Чернослив – 5-8 шт.
  • Кинза или петрушка сушеная – 1 ч. л.
  • Розмарин – 1-2 веточки.
  • Бульон – 200 мл.
  • Паприка сушеная – 2 ст. л. без горок.
  • Чеснок – 4 шт.
  • Перец.
  • Соль.
  • Масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезать кусок говядины на тонкие полоски, которые просушить при помощи бумажного полотенца.
  2. Разогреть сливочное масло, распарить в нем веточки розмарина и сразу убрать их. Обжарить в ароматизированном масле кусочки говядины.
  3. Раздавить в сковороду чеснока. Всыпать специй и сушеной петрушки. Потомить пару минут.
  4. Чернослив заранее замочить в воде, распарить, перебрать и по вкусу нашинковать либо тонкой соломкой, либо очень мелким кубиком.
  5. Добавить подготовленный чернослив к мясу. Обжарить пару минут и залить смесью сливок и бульона.
  6. На сухой сковороде довести до легкого кремового цвета одну или две ложки муки. Сильно зажаривать ее не нужно.
  7. Просеять жареную муку в сковороду с гуляшом. Хорошо перемешать, приправить солью и специями. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут, периодически помешивая.
  8. Подавать с гарниром.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.