Гуляш из свинины

Гуляш – это мясное блюдо родом из Венгрии. В этой стране гуляш считается блюдом национальным. Его можно встретить на всех праздничных столах и во всех ресторанах. Рецептов его приготовления так много, что и не перескажешь, ведь гуляш готовят с разным мясом, добавляют фасоль, ребрышки, болгарский перец, чернослив и многое другое. Мы предлагаем вам несколько настоящих венгерских рецептов гуляша из свинины.

Гуляш из свинины классический

Чаще всего в Венгрии подают гуляш как полноценное второе блюдо, не требующее гарнира.

Ингредиенты:

  • Сало свиное — 200 г.
  • Свинина (мякоть) — 700 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Картофель – 8 шт.
  • Сладкая паприка – 2 ст.л.
  • Спелые помидоры – 6 шт.
  • Красное вино – 150 г.
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец молотый – по вкусу

Нарежьте сало небольшими кубиками по полсантиметра. Засыпьте в глубокую кастрюлю с толстым дном и, помешивая, поджарьте его так, чтобы сало отдало свой жир, а кусочки стали светло-коричневыми. Лук почистите, нарежьте не очень мелко и добавьте в кипящее сало. Мясо помыть, очистить от пленки и нарезать достаточно крупными кусками величиной с грецкий орех. Добавьте мясо к луку и салу, посолите и поперчите черным перцем, добавьте немножко воды, чтобы смесь не подгорала, а тушилась на малом огне минут 30 и накройте крышкой. Почистите картофель, крупно нарежьте его на 4-6 кусков каждый.

Когда мясо будет почти готовым, добавьте паприку, красное вино, тщательно размешайте, всыпьте картошку и добавьте воды, чтобы она еле-еле покрывала картошку. Помидоры отдельно подержите в кипятке несколько секунд, очистите от кожуры и нарежьте. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю помидоры, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, досолите по вкусу. Доваривать следует на очень медленном огне, после чего готовый гуляш снимите с плиты и оставьте примерно на час под крышкой, чтобы блюдо дотомилось и остыло до приемлемой для подачи температуры.

Гуляш из свинины пряный

Если вы любите пряности, этот вид свиного гуляша – для вас. Изюминкой нашего рецепта является также использование минеральной воды. Попробуйте приготовить в ней гуляш и будьте готовы к похвале близких.  

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 700 г.
  • Смалец свиной – 100 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Картофель – 10 шт.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Сладкая молотая паприка – 2 ст.л.
  • Винный уксус – 1 ст.л.
  • Минеральная вода низкой минерализации – 0,5 л.
  • Специи (тмин, душистый перец, кориандр, соль, сахар, черный перец молотый)

В высокой кастрюле растопите смалец, всыпьте в него мелко-мелко нарезанный лук и тушите на медленном огне. Мясо промойте, нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку, накройте крышкой. Приготовьте пряную смесь: столовая ложка тмина, 6 растертых зернышек душистого перца, щепотка кориандра, чайная ложка соли (без верха), черный молотый перец, паприка — и добавьте все это к мясу, залив в кастрюлю около полулитра минеральной воды. Почистите картофель, нарежьте небольшими кубиками. Приготовьте помидоры: предварительно окатите их кипятком, очистите от кожицы и мелко нарежьте. После того, как мясо потушится на медленном огне около 20 минут, добавьте в кастрюлю картофель, помидоры, томатную пасту, воду (лучше всего минеральную). Накройте крышкой и, редко перемешивая, варите еще минут 15. В самом конце готовки, минут за 10 перед снятием гуляша с огня, добавьте в кастрюлю лавровый лист, ложку винного уксуса и выдавите чеснок. Хорошо перемешайте, дайте довариться еще около 5-8 минут. Блюдо лучше подавать часа через полтора, чтобы оно настоялось.

Гуляш с фасолью и копченостями (Боб-гуляш)

Очень ароматный боб-гуляш, благодаря копченостям, приобретает вкус блюда, сваренного на костре. Приставка «боб» в этом гуляше указывает на то, что в нем используются бобы.

Ингредиенты:

  • Копченое сало — 200 г.
  • Копченая свинина (лучше всего мясо, срезанное с рульки) — 600 г.
  • Фасоль красная (можно консервированную) – 1 стакан
  • Картофель – 6 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Томатная паста – 3 ст.л. (с верхом)
  • Молотая сладкая паприка – 2 ст.л
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Специи (тмин, душистый перец, соль, черный перец молотый)

Сало нарежьте небольшими кусочками и держите в большой кастрюле на медленном огне, чтобы вышло максимум свиного жира. Добавьте достаточно крупно порезанный лук, морковь и срезанное с кости копченое мясо. Может придется долить немного воды, чтобы не подгорало. Добавьте столовую ложку тмина, всю паприку, молотый душистый перец, соль и оставьте тушиться под крышкой. Отдельно приготовьте красную фасоль: предварительно замочив, сварите около стакана сухой фасоли до мягкости или возьмите уже готовую, консервированную. Очистите и нарежьте картофель. Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю фасоль, картофель и томатную пасту. Когда гуляш закипит, влейте столовую ложку уксуса и досолите. Перед снятием с огня выдавите в готовое блюдо чеснок, размешайте и оставьте настаиваться около часа.

Гуляш из свинины и колбасы острый по-венгерски

В Венгрии гуляш обязательно делают жирным и не жалеют для него мяса. А еще в этой стране очень любят добавлять в блюда «огонька». Предлагаем вам вариант свиного острого гуляша с перченой колбаской.

Ингредиенты:

  • Копченое сало – 200 г.
  • Свинина (любая мякоть, можно и жирную) – 600 г.
  • Домашняя копченая колбаса (желательно с паприкой) – 200 г.
  • Лук – 2 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт.
  • Острый перец (красный или зеленый) – 1 стручок
  • Помидоры — 7 шт.
  • Сладкая молотая паприка – 1 ст.л.
  • Томатная паста – 1 ст.л с верхом
  • Специи (соль, черный перец молотый, красный молотый перец (чили))
  • Зелень петрушки

Копченое сало мелко нарежьте, всыпьте в котел и, помешивая на небольшом огне, вытопите жир. Добавьте мелко порезанный лук и доведите его до золотистого цвета. Свинину помойте, нарежьте небольшими кусками и добавьте к луку и салу. Тушите около 30 минут на медленном огне. Картофель нарежьте кубиками. Очистите помидоры от кожуры и тоже нарежьте. Почистите перец от семечек и нарежьте крупными полукольцами, небольшой острый перец — мелкими колечками. Домашнюю колбасу нарежьте на четвертинки и добавьте к готовящемуся мясу. Всыпьте нарезанный перец к мясу и колбасе, чтобы он предварительно немного потушился. Затем добавьте паприку, посолите-поперчите, всыпьте молотый красный острый перец (не более четверти кофейной ложки). После уже можете добавить картофель и порезанные помидоры с томатной пастой. Залейте воды, чтобы она чуть-чуть покрывала картофель и варите, изредка перемешивая, на медленном огне. За 10 минут до снятия с огня поставьте в кастрюлю большой пучок зелени петрушки (перевязанный ниткой) и, утопив его, варите вместе с гуляшем, после чего петрушку надо будет выкинуть из готового блюда.

Гуляш со свиными ребрышками

Ребрышки, сваренные в соусе на основе минеральной воды, будут очень сочными. Это обязательно оценит каждый мясоедящий мужчина.

Ингредиенты:

  • Свиные ребра — 1000 г.
  • Смалец свиной – 150 г.
  • Картофель – 10 шт.
  • Сладкий болгарский перец — 4 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Мука – 1 ст.л
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Сладкая молотая паприка – 1 ст.л.
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Подсолнечное масло
  • Специи (тмин, соль, 4 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, черный перец молотый)
  • Минеральная вода низкой минерализации – 1,5 л.

Растопите в кастрюле смалец и потушите в нем мелко порезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавьте немного растительного масла и, постоянно помешивая, всыпьте столовую ложку муки. Когда мука станет светло-коричневой, аккуратно вливайте в кастрюлю минералку, также все время размешивая муку с луком, которые начнут резко загустевать. Разбавляйте минеральной водой эту смесь примерно до состояния густого томатного сока. Дайте закипеть, после чего добавьте ребрышки, предварительно очищенные от пленки и подготовленные порционными кусками, тмин, соль-перец, паприку, а также очищенный и порезанный болгарский перец. Влейте оставшуюся воду и варите под крышкой на медленном огне около часа. За 15 минут до снятия с огня добавьте в подливу мелко нарезанный чеснок и томатную пасту.

Параллельно приготовьте картофель, сварив его кубиками в подсоленной воде с перцем горошком, душистым перцем и лавровым листом. После того, как картофель станет мягким, воду со всеми специями необходимо слить.

Подавать блюдо следует так: сначала в тарелку ставится картофель, после чего заливается подливой с ребрышками.

 

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.