Гуляш в мультиварке

Гуляш – мясное блюдо венгерского приготовления, первоначально состоящее из кусочков темного мяса, стушенного в кисло-сладком соусе с добавлением сушеного сладкого перца, картофеля, моркови и других овощей. По сути, это был густой суп с крупными кусками овощей и мяса.

В русской кухне назначение блюда изменилось. Гуляш стал готовиться не как основное кушанье, а как мясное изделие, требующее гарнира. Его рецепт сильно упростился и сейчас он состоит из измельченного тушеного мяса, приготовленного в густом соусе. В отличие от своего прародителя, русский гуляш готовят из любого вида мяса – курятины, домашней утки, говядины, ягнятины, свинины, телятины и баранины. Иногда можно встретить гуляш из жирных сортов белой рыбы (варехоу, скумбрии, макрели и т. д.).

Птицу и рыбу чаще сочетают с белыми соусами бешамель, а также сырными, сливочными, сметанными, грибными подливами. В классических соусах с молотой паприкой и сладким перцем обычно готовят говядину и другую темную вырезку. Из овощей в гуляш добавляют чеснок, свежий перец, морковь, корневой сельдерей и петрушку, репчатый лук, различные виды пряной зелени, томаты.

Иногда в составе блюда можно встретить и относительно экзотические компоненты. Например, в южные варианты гуляша добавляют сухофрукты и орехи, заранее отваренное пшено или кукурузную сечку, в северных широтах мясо могут стушить с сушеной брусникой или клюквой. Европейские аналоги блюда могут содержать в себе тонкую лапшу, разные виды пасты, горох и фасоль, чечевицу и др. ингредиенты.

Гуляш тушат в сковороде, готовят в духовом шкафу и мультиварке. Современные приборы, мультиварка в частности, имеют много преимуществ в сравнении традиционными кухонными приспособлениями для приготовления пищи. Она создает закрытую среду, находящуюся под давлением, поэтому из блюда не улетучиваются питательные и

ароматические вещества. Мясо получается более мягким и сочным, приобретает насыщенный вкус.

Как приготовить вкусный гуляш с помощью мультиварки, подробно рассказано чуть ниже.

Венгерский гуляш с чечевицей

Классический венгерский рецепт густого супа с чечевицей вместо отварного картофеля. Все ингредиенты нарезаются большими кусками.

Список ингредиентов:

  • Чеснок – 30 г.
  • Говяжья вырезка – 500 г.
  • Томаты в собственном соку – 150 г.
  • Паприка молотая – 1 ст. л.
  • Фенхель или укроп – 50 г.
  • Чечевица красная – 100 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Сельдерей в стеблях – 1 шт. (50 г.).
  • Соль.
  • Перец свежий – 100 г.
  • Яблочный уксус – 10-20 мл.
  • Лавровый лист.
  • Жир говяжий – 50-70 г.
  • Перец черный.

Способ приготовления:

  1. В говяжьем жиру обжарить тонкие полоски или кубики мяса.
  2. Переложить в глубокую посуду, залить бульоном и поставить на маленький огонь. Туда же всыпать стакан промытой красной чечевицы.
  3. В сковороде с мясными соками пассировать овощи: свежий перец, морковь, стеблевой сельдерей, лук. Когда они станут мягкими, залить размятыми помидорами в собственном соку, откуда заранее удалить свернувшуюся в жгутики кожицу.
  4. Раздавить несколько зубков чеснока, вложить зелень и специи. Потомить пару минут и переложить вместе со всем жиром в кастрюлю с основой супа.
  5. Снизить жар до минимума и готовить пока чечевица не разварится.
  6. Всыпать молотую паприку, тмин, положить лавровый лист. Подкислить по вкусу яблочным уксусом.
  7. Часть разваренной чечевицы можно размять, чтобы получить густой бульон.

Гуляш из баранины с фасолью

Молдавский вариант гуляша, который можно делать с любыми бобовыми культурами – зерновой и стручковой фасолью, нутом, молодым и сушеным горохом, чечевицей.

Список ингредиентов:

  • Баранина (ягнятина) – 400 г.
  • Фасоль крупная – 100-150 г.
  • Свежий перец – 100 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Яблочный уксус – 1-2 ст. л.
  • Паприка молотая – 1 ст. л.
  • Фасоль стручковая – 100 г.
  • Кориандр молотый.
  • Лук – 100 г.
  • Укроп или петрушка – 30 г.
  • Жир свиной или сливочное масло – 50 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Сахар – по желанию.
  • Веточка розмарина.

Способ приготовления:

  1. Замочить на ночь зерновую фасоль, в нескольких водах вымочить баранину.
  2. В растопленном масле или свином жиру обжарить кубики ягнятины или предварительно вымоченной баранины. Сбрызнуть мясо уксусом, вложить в жир веточку розмарина, которую удалить через 3-5 минут.
  3. Переложить мясо в кастрюлю, добавить размоченную фасоль и залить овощным бульоном. Поставить на малый огонь.
  4. В оставшемся жиру (к сливочному маслу подкинуть еще кусочек) обжарить стручковую фасоль, после ввести мелко нарезанные овощи (болгарский перец, корнеплоды, лук). Ввести несоленую томатную пасту, разведенную бульоном.
  5. Когда овощи отдадут бульону свой цвет, добавить специй и зелени по вкусу.
  6. Выдержать на малом огне около 5 минут и переложить в основную кастрюлю.

Классический гуляш по-русски

Обычный гуляш из свинины (говядины) в традиционном томатном соусе с перцем с добавлением жирной сметаны и муки. У каждой хозяйки свой набор специй для этого рецепта, поэтому в составе приведен наиболее распространенный перечень.

Совет: особый вкус любому соусу придает пассированный репчатый лук. Если крупные кусочки тушеного лука вызывают неприятие, луковицу можно натереть на свекольном профиле терки и вместе с соком добавить в обжарку. В этом случае лук будет практически неощутим. Для остроты можно добавить сушеный хрен, имбирь, свежий или высушенный стручок чили, обычный жгучий перец.

Список ингредиентов:

  • Говяжья вырезка – 300 г.
  • Сметана жирная – 3 ст.л.
  • Чеснок (свежий, сушеный) – 2 шт.
  • Бульон на кости – 500 мл.
  • Томатная паста несоленая, натуральная – 1 ст. л.
  • Паприка молотая.
  • Перец острый.
  • Тмин или молотый кориандр.
  • Черный перец.
  • Лист лавра.
  • Масло для жарки.
  • Укроп сушеный – 1 ч. л.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Соль.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки (20 г.).

Способ приготовления:

  1. Аналогично первым двум рецептам включить мультиварку в режим жарки и довести до полуготовности кубики говядины.
  2. В процессе жарения вложить чеснок и томатную пасту, пряные травы, соль и целые специи.
  3. Когда специи и травы дадут аромат, залить гуляш охлажденным и процеженным бульоном, с разведенной в нем сметаной и ложкой муки.
  4. Установить программу тушения и минимальные температурные настройки. Выпускной клапан немного прикрыть, чтобы не уходила влага.
  5. Тушить полчаса, периодически отслеживая уровень жидкости.

Гуляш из птицы с кукурузой

Нежный гуляш с яркой ноткой сладкой кукурузы.

Список ингредиентов:

  • Филе домашней утки или курятина – 300 г.
  • Сладкая кукуруза – 50 г.
  • Сливки высшей жирности – 100 мл.
  • Бульон овощной (куриный) – 500 мл.
  • Специи для птицы.
  • Мускатный орех.
  • Свежая петрушка – 30 г.
  • Соль.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  • Морковь – 100 г.
  • Перец черный.
  • Хрен тертый, без свеклы – 1 ч. л.
  • Паприка молотая – 1 ст. л. без горки.
  • Лук перьевой – 40 г.
  • Паста томатная несоленая – 1 ч. л.
  • Масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Кусочки куриного филе промыть и обсушить на разделочной доске.
  2. В небольшой, но широкой чашке мультиварки растопить четверть пачки сливочного масла. Обжарить в нем филе птицы, спустя пару минут добавить мелко натертую морковь (сырный профиль).
  3. Морковь жарить 2-3 минуты, залить сливками напополам с водой, вложить растертую с солью зелень, все приправы, ложку натуральной томатной пасты.
  4. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне, дожидаясь появления пряного аромата. Тонко й струйкой влить разведенную в холодной воде муку. Для получения более насыщенного вкуса, муку можно сначала обжарить в сухой сковороде.
  5. В конце всыпать в блюдо перьевой лук и зерна сладкой кукурузы. Долить остаток бульона, посолить и довести до нужной остроты перцем.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.