Гусь с гречневой кашей

Существует особая категория рецептов и продуктов, которые прочно ассоциируются в сознании россиян с тем или иным торжеством. Например, Новый год обычно прочно связывают с салатом «Оливье», икрой, мандаринами и шампанским, но так было не всегда. Еще каких-то 50 лет назад невероятно роскошным угощением считались не бутерброды с икрой и вазочка с зеленоватыми абхазскими мандаринами, а домашний жирный гусь, начиненный рассыпчатой гречневой кашей.

Счастливы были те горожане, которые имели родственников в деревне. Ведь только там можно было найти по-настоящему вкусного и хорошо откормленного гуся. Готовили его не только на новогодние и рождественские праздники, но и на любые крупные торжества – свадьбы, дни рождения.

Канонического рецепта приготовления птицы нет. В каждом регионе есть свои особенности создания этого старинного деревенского блюда. Чаще всего гуся не разделывают, а целиком фаршируют кашей с различными вкусовыми добавками и запекают в духовом шкафу или печи. Наиболее распространенными компонентами для начинки служат обжаренный репчатый лук, чеснок, грибы, сало, чернослив и курага, яблоки и груши, лимон, клюква.

Реже гуся тушат в казане или варят, создавая диетическое блюдо. Также тушку могут зажарить отдельно, нарезать на порционные куски и подать к столу со сваренной кашей, дополненной другими ингредиентами. Подают его к столу целиком, обложив зеленью или овощами либо обсыпав рассыпчатой начинкой. Такая подача считается праздничной. В повседневности, гуся чаще всего просто нарезают.

Гусь с гречневой кашей по-деревенски

Запеченная птица с сытной начинкой из каши с хрустящими шкварками из соленой грудинки.

Список продуктов:

  • Гусь потрошеный – 1,5 кг.
  • Крупа гречневая – 200 г.
  • Грудинка соленая – 100 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Жир топленый – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Лавровый лист.
  • Жгучий перец.
  • Чеснок – 8 зубков.

Способ приготовления:

  1. Гуся обмыть, при необходимости осмолить над газовой горелкой, чтобы убрать остатки перьев.
  2. Половину топленого жира соединить с 4 растертыми зубками чеснока, солью, жгучим и черным перцем.
  3. Еще раз промыть гуся, обсушить салфетками и натереть жиром со специями снаружи и внутри.
  4. Дать постоять полчаса. За это время приготовить начинку.
  5. На сковороду положить немного топленого жира и пассеровать в нем репчатый лук до прозрачности.
  6. Выбрать лук шумовкой, а в остатках жира сделать шкварки, тщательно зажарив тонко нарезанные кусочки соленой грудинки.
  7. В подсоленной воде отварить до полуготовности гречневую крупу и смешать ее с луком, шкварками и жиром со сковороды.
  8. Начинить подготовленного гуся гречневой кашей и неплотно зашить кулинарной нитью.
  9. Гуся положить на тонкую чугунную сковороду или керамическое блюдо.
  10. Поставить в духовой шкаф. Запекать полтора часа. Первый час при температуре 160 градусов, остальное время при 180 градусах, часто поливая тушку стекающим с нее жиром.
  11. По желанию, подавать в горячем или холодном виде.

Гусь с гречневой кашей и белыми грибами

Сытное блюдо для настоящего русского застолья. Лучше всего для угощения подойдут сушеные белые грибы, но за неимением оных можно воспользоваться тепличным продуктом. Например, мягкими вешенками или душистыми шиитаке.

Список ингредиентов:

  • Гусь потрошеный – 1,5 кг.
  • Молоко нежирное – 200 мл.
  • Крупа гречневая – 200 г.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Грибы белые сушеные – 100 г.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Соль.
  • Мускатный орех.
  • Черный перец.
  • Кориандр целый.
  • Горчица пастообразная «Русская» – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Гуся промыть и очистить. Обсушить бумажным полотенцем и натереть солью и черным перцем.
  2. Гречневую крупу отварить до полуготовности в подсоленной воде.
  3. Грибы промыть и заранее, за пару часов до приготовления блюда, замочить в подсоленной воде.
  4. Грибы промыть в нескольких водах, отжать и обжарить на сливочном масле.
  5. Выбрать шумовкой и отложить в тарелку. Доложить в сковороду еще немного масла и пассеровать до прозрачности репчатый лук.
  6. Начинить птицу смесью гречневой каши, жареных боровиков и репчатого лука. Досолить начинку и приправить ее красным и черным перцем.
  7. Сверху гуся щедро натереть остальными специями – целым кориандром, мускатным орехом, чили и пастообразной горчицей.
  8. Запекать при 170 градусах, постоянно поливая тушку вытопленным жиром.
  9. Подавать горячим.

Гусь с гречневой кашей в клюквенном маринаде

Жирная птица в кисло-сладком маринаде из свежей клюквы, органично дополненная диетической рассыпчатой кашей.

Список ингредиентов:

  • Гусь потрошеный – 1,5 кг.
  • Клюква свежая – 250 г.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Крупа гречневая – 200 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Молотый кориандр.
  • Сушеный укроп.
  • Лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

  1. Промыть и очистить тушку птицы. Высушить бумажными салфетками.
  2. В блендере пюрировать репчатый лук вместе со свежими ягодами клюквы. Должно получиться плотное пюре, которое нужно хорошо посолить и заправить специями.
  3. Этой смесью щедро натереть гуся со всех сторон, в том числе и изнутри. Птицу поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на ночь.
  4. Замаринованного гуся вместе со всем маринадом выложить на смазанную топленым жиром чугунную сковороду, распределить по его поверхности кружочки лимона, испечь при 170 градусах в течение полутора часов.
  5. Гречневую крупу отварить до готовности в подсоленной воде и заправить ее по вкусу сливочным маслом.
  6. При подаче нарезать печеную птицу на порционные куски и подать с гарниром из отварной гречки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.