Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...
Имбирное печенье
Рецепт имбирного печенья известен повсеместно. У нас его готовить стали относительно недавно, а в западных странах эта нехитрая выпечка давно стала неотъемлемым элементом культуры.
Европейцы и американцы не могут себе представить Рождества и Нового года без яркого глазированного печенья в виде елочек, звездочек и человечков. Красочными изделиями угощают детей на Хэллоуин и встречают новых соседей, с ним приходят в гости друг к другу. Имбирный человечек – непременный герой многих детских сказок, его можно часто встретить в заграничных мультфильмах.
Имбирное печенье само по себе получается очень вкусным, даже если оно приготовлено из простых продуктов. Если же его украсить разноцветной сахарной глазурью, шоколадной сеткой или рублеными орехами и цукатами, то на столе появится самое настоящее украшение, которое обязательно заинтересует детей и поднимет настроение всем приглашенным гостям своим аппетитным видом.
Сделать потрясающую выпечку дома быстро и несложно, предложенные ниже рецепты обязательно помогут хозяйке в освоении этого популярного блюда.
Важно! Во многих списках ингредиентов указывается просто «имбирь» и не делается акцент на его виде. В рецептах выпечки всегда используется только сушеный и истолченный в порошок продукт. Свежий корень имбиря вместо приятного аромата будет придавать блюду неуместную остроту. При этом, даже если корень натерт на самой мелкой терке, при употреблении в пищу такого печенья «на зуб» будут попадаться грубые волокна.
Имбирное печенье с медом
Недорогое печенье, основной тон в котором задают изысканные специи. Количество продуктов указано ориентировочно на 6 порций или 600-700 г. печенья.
Список ингредиентов:
- Мука пшеничная – 300 г.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сода или разрыхлитель – 1 ч. л.
- Порошок имбиря – 1,5 ч. л.
- Масло сливочное – 150 г.
- Корица – 0,5-1 ч. л.
- Сахар – 50-70 г.
- Мед натуральный – 100 г.
- Мускатный орех – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- В глубокой миске соединить все сыпучие компоненты, кроме сахара: мускатный орех, разрыхлитель или соду, молотый имбирь, просеянную муку, корицу.
- Отдельно растереть добела мягкое сливочное масло с распущенным на водяной бане медом и небольшим количеством сахара.
- Жидкую основу постепенно добавлять к муке со специями, вымешивая плотное, но насыщенное маслом и влагой тесто.
- Тесто сформировать в толстую лепешку, обернуть пищевым полиэтиленом и дать ему расстояться в холодильнике около часа. Если пропустить данный этап, то печенье не выйдет рассыпчатым.
- Разогреть духовой шкаф до 200 градусов на двустороннем прогреве.
- Тестяную лепешку немного присыпать мукой и раскатать потоньше, чтобы можно было вырезать печенье при помощи формочек.
- Испечь до готовности на пергаменте или просто слегка смазанном маслом противне в течение 10 минут.
Имбирное печенье с геркулесом
Пряная вариация тонкого овсяного печенья. Использование цельно зерновой муки повышает биологическую ценность блюда. Такая выпечка не только доставит гастрономическое удовольствие, но и принесет ощутимую пользу, способствуя очищению организма.
Количество продуктов указано ориентировочно на 1 кг. печенья.
Список ингредиентов:
- Крупа «Геркулес» - 250 г.
- Мука цельнозерновая – 100 г.
- Изюм желтый – 50 г.
- Сахар – 150 г.
- Арахис сладкий либо сырой – 50 г.
- Семена подсолнечника – 50 г.
- Корица – 0,5 ч. л.
- Имбирь молотый – 1,5 ч. л.
- Мускатный орех – 0,25 ч. л.
- Масло растительное – 150 мл.
- Сода или разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Вода или молоко – 200 мл.
- Соль.
Способ приготовления:
- Арахис и подсолнечник сложить в ступку или ссыпать в плотный марлевый мешочек. Крупно истолочь.
- Изюм распарить в горячей воде и перебрать. Если он слишком крупный, то порубить.
- В миске соединить ореховую начинку, изюм и корицу, разрыхлитель, молотый имбирь, просеянную муку, мускатный орех и соль, геркулесовую крупу. Смешать в однородную массу.
- К этой массе вбить два яйца, влить растительное масло и молоко. Вымесить плотное крупнозернистое тесто.
- На противень с промасленным пергаментом выложить по ложке теста, распределить его в форме тонкой лепешки. После каждого окунания в тесто, ложку смачивать в холодной воде.
- Выпечь печенье в хорошо прогретом духовом шкафу. На это уйдет около 10 минут при 200 градусах.
- По желанию, после остывания присыпать выпечку сахарной пудрой или порошком какао.
Имбирное печенье с дробленым миндалем
Мягкое печенье с нежным ореховым вкусом. Количество продуктов указано примерно на 1,3-1,5 кг. печенья.
Список ингредиентов:
- Масло сливочное – 200 г.
- Сироп фруктовый – 100 мл.
- Сахар – 100 г.
- Миндаль – 50 г.
- Цукаты (ананас, лимон, кумкват или папайя) – 50 г.
- Гвоздика – на кончике ложки.
- Яйцо куриное – 1-2 шт.
- Корица – 0,5 ч. л.
- Имбирь молотый – 1 ч. л.
- Сода или разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная – 500-600 г.
Способ приготовления:
- На малом огне растопить сливочное масло, развести в нем фруктовый сироп и сахар. Снять с огня и остудить до температуры чуть выше комнатной.
- Всыпать в масляную смесь пряности и истолченный в ступке миндаль.
- В широкую кастрюлю просеять пшеничную муку с содой. В центре рукой сделать глубокую ямку и в нее по порциям вливать слегка остывшую масляную смесь, тщательно размешивая.
- В конце в почти готовое едва теплое тесто вбить куриное яйцо и вымесить его до гладкого блестящего состояния.
- Тесто разделить на две-три части и раскатать в небольшие колбаски толщиной около 3 см. Их нужно слегка прижать, таким образом, чтобы при срезе получался продолговатый кусочек.
- Колбаски обернуть в пищевой полиэтилен и дать им охладиться в холодильной камере.
- Затем пленку снять, а колбаски из теста нарезать вдоль на красивые овальные печенья небольшого размера, которые выложить на выстеленный пергаментом противень.
- Выпечь при верхнем и нижнем нагреве. Температура 200 градусов, время приготовления 10-15 минут.
Глазированное имбирное печенье
Классическое глазурованное имбирное печенье. В качестве декора обычно используется простая сахарная глазурь, но ее можно разнообразить добавлением порошка какао, пищевых красителей или натуральных фруктовых и ягодных соков. Особую нарядность выпечке придаст кокосовая стружка, кондитерское «конфетти» из разноцветной мастики, мармеладная и ореховая крошка, сетка из темного и белого шоколада.
Количество продуктов указано в расчете на 1,5 кг. печенья.
Список ингредиентов:
- Мука пшеничная – 500 г.
- Разрыхлитель или сода – 0,5 ч. л.
- Крахмал картофельный – 100 г.
- Сахар – 150 г.
- Корица – 0,5 ч. л.
- Гвоздика – 0,25 ч. л.
- Ванилин в сахаре – 1 уп.
- Имбирь молотый – 1 ч. л.
- Фундук дробленый – 70 г.
- Сливочный маргарин – 250 г.
- Яйцо куриное – 2-3 шт.
- Соль.
Глазурь:
- Сахарная пудра – 300 г.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Малиновый сок – 1 ст. л.
- Черничный сок – 1 ст. л.
- Масло сливочное – 3 ч. л.
Способ приготовления:
- В широкой посуде соединить мягкое масло (сливочный маргарин), просеянную с содой или разрыхлителем муку, имбирь, гвоздику и корицу, куриные яйца, дробленый фундук, сахар, картофельный крахмал и разрыхлитель, ванилин.
- Вымесить плотное тесто, скатать его в ком, обернуть пищевым полиэтиленом и дать хорошо расстояться и остыть в холодильнике.
- Затем слегка присыпать мукой, раскатать в пласт толщиной от 1 см. до 1,5 и вырезать из него печенье произвольной формы.
- Испечь в предварительно сильно прогретом духовом шкафу. Температура приготовления – 200 градусов, время – около 10 минут.
- Пока готовится печенье, замесить глазурь. Для этого добела растереть всю сахарную пудру со сливочным маслом.
- Полученную смесь разделить на равные доли, по количеству имеющихся красителей или вкусовых добавок. В рецепте представлены малиновый, лимонный и черничный соки, поэтому частей три.
- В каждую влить по ложке фруктового сока и также быстро растереть деревянной ложкой либо лопаточкой.
- Испеченным изделиям дать полностью остыть, после чего при помощи силиконовой кондитерской кисти, покрыть каждое печенье глазурью.
- Дождаться, пока глазурь покроется корочкой и только после этого все складывать вместе.
- Если планируется дополнительная декорация, то ее нужно делать до застывания глазури. То есть, сразу присыпать орехами, «конфетти» или стружкой. Шоколадную сетку наносят на уже застывшую отделку.
