Имбирное печенье

Рецепт имбирного печенья известен повсеместно. У нас его готовить стали относительно недавно, а в западных странах эта нехитрая выпечка давно стала неотъемлемым элементом культуры.

Европейцы и американцы не могут себе представить Рождества и Нового года без яркого глазированного печенья в виде елочек, звездочек и человечков. Красочными изделиями угощают детей на Хэллоуин и встречают новых соседей, с ним приходят в гости друг к другу. Имбирный человечек – непременный герой многих детских сказок, его можно часто встретить в заграничных мультфильмах.

Имбирное печенье само по себе получается очень вкусным, даже если оно приготовлено из простых продуктов. Если же его украсить разноцветной сахарной глазурью, шоколадной сеткой или рублеными орехами и цукатами, то на столе появится самое настоящее украшение, которое обязательно заинтересует детей и поднимет настроение всем приглашенным гостям своим аппетитным видом.

Сделать потрясающую выпечку дома быстро и несложно, предложенные ниже рецепты обязательно помогут хозяйке в освоении этого популярного блюда.

Важно! Во многих списках ингредиентов указывается просто «имбирь» и не делается акцент на его виде. В рецептах выпечки всегда используется только сушеный и истолченный в порошок продукт. Свежий корень имбиря вместо приятного аромата будет придавать блюду неуместную остроту. При этом, даже если корень натерт на самой мелкой терке, при употреблении в пищу такого печенья «на зуб» будут попадаться грубые волокна.

Имбирное печенье с медом

Недорогое печенье, основной тон в котором задают изысканные специи. Количество продуктов указано ориентировочно на 6 порций или 600-700 г. печенья.

Список ингредиентов:

• Мука пшеничная – 300 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сода или разрыхлитель – 1 ч. л.
• Порошок имбиря – 1,5 ч. л.
• Масло сливочное – 150 г.
• Корица – 0,5-1 ч. л.
• Сахар – 50-70 г.
• Мед натуральный – 100 г.
• Мускатный орех – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соединить все сыпучие компоненты, кроме сахара: мускатный орех, разрыхлитель или соду, молотый имбирь, просеянную муку, корицу.
2. Отдельно растереть добела мягкое сливочное масло с распущенным на водяной бане медом и небольшим количеством сахара.
3. Жидкую основу постепенно добавлять к муке со специями, вымешивая плотное, но насыщенное маслом и влагой тесто.
4. Тесто сформировать в толстую лепешку, обернуть пищевым полиэтиленом и дать ему расстояться в холодильнике около часа. Если пропустить данный этап, то печенье не выйдет рассыпчатым.
5. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов на двустороннем прогреве.
6. Тестяную лепешку немного присыпать мукой и раскатать потоньше, чтобы можно было вырезать печенье при помощи формочек.
7. Испечь до готовности на пергаменте или просто слегка смазанном маслом противне в течение 10 минут.

Имбирное печенье с геркулесом

Пряная вариация тонкого овсяного печенья. Использование цельно зерновой муки повышает биологическую ценность блюда. Такая выпечка не только доставит гастрономическое удовольствие, но и принесет ощутимую пользу, способствуя очищению организма.

Количество продуктов указано ориентировочно на 1 кг. печенья.

Список ингредиентов:

• Крупа «Геркулес» - 250 г.
• Мука цельнозерновая – 100 г.
• Изюм желтый – 50 г.
• Сахар – 150 г.
• Арахис сладкий либо сырой – 50 г.
• Семена подсолнечника – 50 г.
• Корица – 0,5 ч. л.
• Имбирь молотый – 1,5 ч. л.
• Мускатный орех – 0,25 ч. л.
• Масло растительное – 150 мл.
• Сода или разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Вода или молоко – 200 мл.
• Соль.

Способ приготовления:

1. Арахис и подсолнечник сложить в ступку или ссыпать в плотный марлевый мешочек. Крупно истолочь.
2. Изюм распарить в горячей воде и перебрать. Если он слишком крупный, то порубить.
3. В миске соединить ореховую начинку, изюм и корицу, разрыхлитель, молотый имбирь, просеянную муку, мускатный орех и соль, геркулесовую крупу. Смешать в однородную массу.
4. К этой массе вбить два яйца, влить растительное масло и молоко. Вымесить плотное крупнозернистое тесто.
5. На противень с промасленным пергаментом выложить по ложке теста, распределить его в форме тонкой лепешки. После каждого окунания в тесто, ложку смачивать в холодной воде.
6. Выпечь печенье в хорошо прогретом духовом шкафу. На это уйдет около 10 минут при 200 градусах.
7. По желанию, после остывания присыпать выпечку сахарной пудрой или порошком какао.

Имбирное печенье с дробленым миндалем

Мягкое печенье с нежным ореховым вкусом. Количество продуктов указано примерно на 1,3-1,5 кг. печенья.

Список ингредиентов:

• Масло сливочное – 200 г.
• Сироп фруктовый – 100 мл.
• Сахар – 100 г.
• Миндаль – 50 г.
• Цукаты (ананас, лимон, кумкват или папайя) – 50 г.
• Гвоздика – на кончике ложки.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Корица – 0,5 ч. л.
• Имбирь молотый – 1 ч. л.
• Сода или разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• Мука пшеничная – 500-600 г.

Способ приготовления:

1. На малом огне растопить сливочное масло, развести в нем фруктовый сироп и сахар. Снять с огня и остудить до температуры чуть выше комнатной.
2. Всыпать в масляную смесь пряности и истолченный в ступке миндаль.
3. В широкую кастрюлю просеять пшеничную муку с содой. В центре рукой сделать глубокую ямку и в нее по порциям вливать слегка остывшую масляную смесь, тщательно размешивая.
4. В конце в почти готовое едва теплое тесто вбить куриное яйцо и вымесить его до гладкого блестящего состояния.
5. Тесто разделить на две-три части и раскатать в небольшие колбаски толщиной около 3 см. Их нужно слегка прижать, таким образом, чтобы при срезе получался продолговатый кусочек.
6. Колбаски обернуть в пищевой полиэтилен и дать им охладиться в холодильной камере.
7. Затем пленку снять, а колбаски из теста нарезать вдоль на красивые овальные печенья небольшого размера, которые выложить на выстеленный пергаментом противень.
8. Выпечь при верхнем и нижнем нагреве. Температура 200 градусов, время приготовления 10-15 минут.

Глазированное имбирное печенье

Классическое глазурованное имбирное печенье. В качестве декора обычно используется простая сахарная глазурь, но ее можно разнообразить добавлением порошка какао, пищевых красителей или натуральных фруктовых и ягодных соков. Особую нарядность выпечке придаст кокосовая стружка, кондитерское «конфетти» из разноцветной мастики, мармеладная и ореховая крошка, сетка из темного и белого шоколада.

Количество продуктов указано в расчете на 1,5 кг. печенья.

Список ингредиентов:

• Мука пшеничная – 500 г.
• Разрыхлитель или сода – 0,5 ч. л.
• Крахмал картофельный – 100 г.
• Сахар – 150 г.
• Корица – 0,5 ч. л.
• Гвоздика – 0,25 ч. л.
• Ванилин в сахаре – 1 уп.
• Имбирь молотый – 1 ч. л.
• Фундук дробленый – 70 г.
• Сливочный маргарин – 250 г.
• Яйцо куриное – 2-3 шт.
• Соль.

Глазурь:

• Сахарная пудра – 300 г.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Малиновый сок – 1 ст. л.
• Черничный сок – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. В широкой посуде соединить мягкое масло (сливочный маргарин), просеянную с содой или разрыхлителем муку, имбирь, гвоздику и корицу, куриные яйца, дробленый фундук, сахар, картофельный крахмал и разрыхлитель, ванилин.
2. Вымесить плотное тесто, скатать его в ком, обернуть пищевым полиэтиленом и дать хорошо расстояться и остыть в холодильнике.
3. Затем слегка присыпать мукой, раскатать в пласт толщиной от 1 см. до 1,5 и вырезать из него печенье произвольной формы.
4. Испечь в предварительно сильно прогретом духовом шкафу. Температура приготовления – 200 градусов, время – около 10 минут.
5. Пока готовится печенье, замесить глазурь. Для этого добела растереть всю сахарную пудру со сливочным маслом.
6. Полученную смесь разделить на равные доли, по количеству имеющихся красителей или вкусовых добавок. В рецепте представлены малиновый, лимонный и черничный соки, поэтому частей три.
7. В каждую влить по ложке фруктового сока и также быстро растереть деревянной ложкой либо лопаточкой.
8. Испеченным изделиям дать полностью остыть, после чего при помощи силиконовой кондитерской кисти, покрыть каждое печенье глазурью.
9. Дождаться, пока глазурь покроется корочкой и только после этого все складывать вместе.
10. Если планируется дополнительная декорация, то ее нужно делать до застывания глазури. То есть, сразу присыпать орехами, «конфетти» или стружкой. Шоколадную сетку наносят на уже застывшую отделку.