Как приготовить малосольные огурцы

В каждом сезоне года есть свои особые блюда и деликатесы, которыми любят лакомиться абсолютно все без исключения люди. После долгих месяцев зимы очень часто хочется чего-нибудь вкусного, простого, но отличного от уже приевшегося меню. Поэтому весной, с появлением первой молодой зелени и ранних овощей, на столы часто подают холодники и окрошки на кефире и квасе, легкие салаты, а также малосольные огурцы.

Маленькие пупырчатые огурчики, пахнущие свежестью, хороши сами по себе, а в комбинации с ароматными травками, чесноком и острым перчиком так и вовсе великолепны. Особая прелесть такого блюда состоит в том, что ингредиенты для него доступны на протяжении всего лета, а процесс приготовления занимает у кулинара не так уж много времени.

Чем отличается малосольный продукт от стандартных бочковых или маринованных огурцов? Название говорит само за себя. При заготовке овощей по такой рецептуре, их можно употреблять в пищу уже спустя сутки, а иногда и 8-12-ти часов. Огурцы при этом практически полностью сохраняют свой исходный цвет и текстуру мякоти, но приобретают приятный пряный вкус.

Рецептов для малосольных огурцов и в сети, в печатных изданиях приведено более чем достаточно. Как их только не готовят и к каким хитростям и секретам не прибегают. Огурцы солят на колодезной, кремниевой и серебряной воде, с учетом фаз луны и благоприятных дней, со всевозможными «личными» наборами трав и пряностей. Описание только привычных рецептур может занять несколько десятков страниц, поэтому в статье будет описано только пара-тройка классических рецептов.

Примеры рецептов

Вариант 1 Традиционный

Это самый простой рецепт приготовления малосольных огурцов, не требующий особых условий или закупки редких компонентов. Для него необходимы обычные приправы, которые можно найти на любой среднестатической кухне. У каждой хозяйки они свои, поэтому перечень пряностей может меняться. Дозировка специй и трав приведена в расчете на 1,5 огурцов. Время приготовления составляет 1 сутки.

Ингредиенты:

  • Укроп – пучок с корнями и соцветиями или 30 г. зелени,
  • Хрен – 1-2 листа или 1 молодой корешок,
  • Черная смородина – 5-8 листьев и 1 молодая веточка с почками,
  • Чеснок – 3 или 4 средних зубчика,
  • Вишня – 3-4 листа,
  • Лавр – 1 лист,
  • Черный перец – 5 крупных горошин,
  • 2 ст. л. соли без горки.
  • 1 ч. л. сахара.

Засолка:

  1. Отбираются небольшие огурчики, длиной не более 10 см.
  2. На дно эмалированной кастрюли выкладывается половина специй, затем плотно укладываются овощи, сверху помещаются оставшиеся приправы.
  3. В емкость заливается подсоленная и подслащенная водопроводная или колодезная вода, содержимое укрывается кругом, а сверху на него устанавливается груз. Например, в виде наполненной водой стеклянной банки, стоящей на перевернутом блюдце. Она может быть 1-о, 2-х или трехлитровой. Все зависит от объема закладки.
  4. Посуда оставляется при комнатной температуре. Первую пробу можно снимать через 12 часов. Полная готовность наступит через сутки - полтора.

Вариант 2 Хлебные

По этому рецепту получаются не только хрустящие огурчики, но и приятный рассол, чем-то напоминающий домашний хлебный квас. Если есть желание получить в комплекте бодрящий напиток, то для закладки лучше отбирать толстые огурчики, чтобы они подольше солились. Дозировка пряностей приведена в расчете на 2 кг. огурцов. Время приготовления составляет 3-5 суток.

Ингредиенты:

  1. Сухие хлебные корки от ломтиков натурального ржаного хлеба – 2 шт.
  2. Яблочный уксус – 5 капель,
  3. Укроп – 30 г. веточек, желательно с корешками и ароматными молодыми соцветиями,
  4. Хрен – 3 листа или молодые корни,
  5. Базилик -5-10 листочков.
  6. Чеснок – 2 зубка.
  7. Соль – 1 ст. л. на 1 л. воды,

Засолка:

  • У крупных огурцов обрезают кончики, а сами плоды слегка накалывают ножом или вилкой.
  • На дно посуды выкладывают целые листья базилика, укропа и хрена (либо его нарезанные на небольшие кусочки корешки), половинки зубчиков чеснока. Пару листов хрена и несколько веточек укропа с соцветиями нужно оставить для «крышки».
  • Подготовленные овощи плотно укладывают в кастрюлю, укрывают оставшимися травами.
  • На листья укладывают сбрызнутые уксусом ржаные корочки, а затем закладку заливают подсоленной водой таким образом, чтобы был смочен хлеб.
  • Содержимое помещают под гнет.
  • Спустя 4-6 часов размокшие корки аккуратно убирают, и гнет возвращают на место.
  • Через сутки на поверхности появятся пузырьки, а сама жидкость станет белесой, мутной. Огурцы уже можно есть, однако полностью готовыми они будут через трое суток. Спустя сутки емкость помещают в холодильник при температуре + 3 или 4 градуса. Рассол приобретает конечный вкус спустя 5 дней.

Вариант 3 С диким чесноком

Весна – пора нежной зелени. В южных регионах в весенний период очень популярен дикий чеснок или черемша, которую собирают в лиственных лесах. По внешнему виду ее зелень напоминает листья ландыша. Однако листья пряной травы намного тоньше и нежнее. Окончательно иллюзию сходства развеивает отчетливый чесночный запах. Диким чесноком черемшу назвали не только за аромат и вкус, но и за идентичные огородному жильцу свойства.

Дозировка пряных трав рассчитана на 1,5 кг. огурцов. Время засолки 1 сутки.

Ингредиенты:

  • Черемша – 50 г. листьев,
  • Черная смородина – 2 небольшие слегка одревесневшие веточки с почками,
  • Соцветия укропа – 2-3 веточки,
  • Черный перец – 5 горошин.
  • Соль – 2 ст. л.

Засолка:

  • Соцветия укропа, горошины перца и поломанные веточки смородины помещают на дно посуды.
  • Сверху укладывают небольшие огурчики.
  • Листья черемши укладывают сверху, так как они очень тонкие и нежные.
  • Емкость заливают подготовленным рассолом и устанавливают на нее небольшой гнет.
  • Через сутки, при выдержке в комнатной температуре, хрустящие малосольные огурчики будут готовы.

Секреты вкусного засола

У каждой хозяюшки есть свои особые хитрости в отношении того, как добиться получения ароматных и хрустких огурцов.

Вот некоторые из существующих:

  • Перед засолкой, если овощи не сорваны непосредственно с грядки, их лучше вымочить в холодной воде в течение часа-полутора.
  • Чтобы ускорить процесс приготовления, маленькие плоды с нежной шкуркой слегка накалывают. Более крупные плоды, с жесткой кожицей, надрезают вдоль, а также у них удаляют кончики.
  • Часть кулинаров практикует заливку холодным рассолом, однако в большинстве случаев рекомендуют использовать сырую воду комнатной температуры.
  • Немаловажна при приготовлении солений и правильность установки твердого гнета. Между крышкой посуды и ее стенкой должен оставаться зазор размером не менее 1,5 см. для доступа атмосферного воздуха к рассолу. Груз должен быть соразмерен объему закладки и плотно прижимать огурцы, чтобы они не всплывали.
  • Лучше всего в качестве емкости для соления подходят глубокие эмалированные кастрюли, стеклянные банки или старые деревянные кадушки из-под бабушкиных солений. Гораздо хуже огурцы получаются в посуде из нержавеющей стали. Брать в качестве тары емкости из других металлов не желательно.
  • Поклонникам старинных примет и поверий стоит знать, что огурцы солят на старую луну, то есть, на убывающую.

Взяв за основу самый простой рецепт приготовления можно добиться впечатляющих результатов. Соление огурцов – очень тонкий, индивидуальный процесс, который в различных условиях происходит по-разному, поэтому и непрофессионалу вполне по силам изобрести в итоге свой собственный вариант засолки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.