Котлеты из говяжьего фарша

Говядина – это мясо коров и быков, возрастом старше трех месяцев. В зависимости от возраста животного, ее цвет может быть от светло-красного до темно-бордового цвета. Наравне с телятиной, говядина востребована кулинарами за свой естественный вкус и насыщенный запах, создающий в процессе приготовления богатый букет ароматов.

Мясо коров и быков ценится за высокое содержание белка, протеинов и важных аминокислот. Аллергия на говядину встречается очень редко, поэтому блюда из нее повсеместно включают в диетическое, больничное и детское меню. Регулярное употребление мясных изделий, прошедших щадящую термическую обработку (запекание, варка на пару), а также говяжьих бульонов, помогает ощутимо восполнить нехваток железа. Врачи советуют включать такие блюда в рацион при небольшом малокровии, в период сильных физических и психологических нагрузок, во время беременности и других состояниях.

Из говяжьей вырезки готовят множество блюд. Традиционно – это различные стейки, отбивные, буженина и котлеты. В данной статье уделено внимание именно котлетам, как наиболее простому и беспроигрышному варианту приготовления ароматного мяса.

Сама по себе говядина не может похвастаться большим содержанием жира, поэтому изделия из натурального фарша получаются жесткими и сухими. Чтобы сгладить недостатки полезного продукта, в массу добавляют сочные овощи (капусту, лук, морковь), крахмалистые корнеплоды и крупы (перловая крупа, рис, картофель), жир или масло.

Котлеты из говяжьего фарша запекают, жарят, варят на пару и тушат. К готовому блюду подают как классический простой гарнир из отварной пасты, зерновых каш, картофельного пюре, так и более сложные рагу из тушеных или жареных овощей, корнеплодов, легкие салаты.

Как приготовить аппетитные котлеты из говяжьего фарша, подробно рассказано чуть ниже.

Котлеты из говяжьего фарша по-домашнему

Простой рецепт вкусных жареных котлет. Готовится без добавления яйца, булки или панировочных сухарей. Подходит для приготовления на гриле.

Важный момент – фарш нужно очень хорошо вымесить (10-15 минут), желательно в миксере с помощью насадки для теста.

Список ингредиентов:

  • Говядина бескостная – 400 г.
  • Луковица крупная – 100 г.
  • Свинина жирная или свежее сало с прорезью – 100 г.
  • Укроп сушеный – 0.25 ч. л.
  • Соль.
  • Специи.

Способ приготовления:

  1. Мясо, крупную луковицу и сало с прорезью дважды измельчить мясорубкой.
  2. В 100 мл. воды развести чайную ложку соли и специи по вкусу (Например, сушеный укроп, кориандр, черный перец и орегано).
  3. Влить в фарш, поставить таймер тестомеса на 10-15 минут в режиме средней интенсивности.
  4. Фарш должен посветлеть и на ощупь стать воздушнее.
  5. Из массы слепить плоские котлеты, быстро обжарить на разогретом масле. Затем все изделия вернуть на сковороду, долить в нее немного воды, накрыть крышкой и «припустить паром» до полной готовности.
  6. Из подобного фарша не стоит лепить толстые биточки или котлеты, и жарить их на большом огне. В его составе содержится сырой лук и вода. Кусочки лука не прожарятся как следует, а влага от быстрого нагрева не успеет испариться, и просто разорвет изделия изнутри.

Говяжьи котлеты по-деревенски

Старый «дедовский» рецепт, уходивший на ура под отварную картошку и соленые огурчики. В оригинальном варианте к говядине полагался еще и нутряной говяжий жир, однако этот ингредиент на любителя, так как вкус и аромат у котлет получается весьма своеобразный.

В осовремененном варианте больше жареного лука, который нужно пассировать бережно, не допуская даже малейшего подгорания.

Список ингредиентов:

  • Говядина жирная – 500 г.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Морковь свежая или отварная – 100 г.
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Соль.
  • Перец черный.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Панировочные сухари – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Обжарить лук до прозрачного состояния. Собрать со сковороды вместе со всем маслом.
  2. Отдельно обжарить или отварить морковь. Можно обжарить вместе с луком, но тут стоит проявить осторожность и внимание, так как сочные кубики лука легко пригорают.
  3. Говядину дважды измельчить мясорубкой, в процессе добавляя остуженный лук, дольки чеснока и морковь.
  4. Хорошо вымесить, ввести специи и зелень. Вбить яйцо и снова вымесить.
  5. Слепить продолговатые котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Запечь или обжарить до готовности.

Сочные котлеты с капустой

Капуста в этом рецепте практически неощутима, она лишь придает фаршу нежности, сладости и сочности. Из него можно сделать не только котлеты, но и очень вкусные пельмени.

Список ингредиентов:

  • Курятина – 300 г.
  • Жирная свинина – 300 г.
  • Говядина – 300 г.
  • Капуста белокочанная – 100-200 г.
  • Лук репчатый – 50-100 г.
  • Петрушка свежая или сушеная.
  • Соль.
  • Специи.

Способ приготовления:

  1. Заранее обварить листы белокочанной капусты. Они должны быть полупрозрачными, без белых участков.
  2. Перебрать пучок петрушки, листья окатить кипятком.
  3. Измельчить говядину, курятину и жирную свинину, добавляя в процессе белокочанную капусту, сырой лук и зелень петрушки.
  4. Добавить соли и специй и вымесить плотный фарш.
  5. Сформировать круглые котлеты, обвалять в муке.
  6. Запечь или обжарить до готовности.

Котлеты с подливой

Праздничный рецепт приготовления натуральных говяжьих котлет в подливе с черносливом. Если исключить сливы из соуса, добавить чуть больше томатной пасты и всыпать морковь, то получится традиционный томатный соус для запекания.

Список ингредиентов:

  • Говядина жирная – 400 г.
  • Сало свежее или нутряной жир – 100г.
  • Рис отварной или булка – 100 г.
  • Чеснок – 2-3 шт.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Мука пшеничная – 2 ч. л.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Паста томатная без крахмала – 1 ст. л.
  • Сметана высшей жирности – 2 ст. л. (50 г.).
  • Соль.
  • Петрушка сушеная.
  • Тмин молотый или кориандр.
  • Душистый перец.
  • Лавровый лист.
  • Черный перец.
  • Чернослив – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Кусок говядины измельчить вместе со свежим салом, отварным круглым (крахмалистым) рисом или размоченной булкой.
  2. Вбить яйцо и тщательно вымесить фарш. Приправить черным перцем, кориандром или тмином.
  3. Слепить котлеты, обвалять в муке и быстро обжарить на сильном огне. Должна сформироваться румяная корочка, но сами изделия останутся внутри сырыми.
  4. Заранее замочить и промыть плоды чернослива. Обсушить и нарезать тонкой соломкой.
  5. На сковороду положить лодку сливочного масла. Растопить и обжарить в нем чернослив до мягкости. Всыпать лук, долить же растительного масла.
  6. Когда кубики станут прозрачными, ввести толченый чеснок, сушеную зелень, лавровые листы, ложку томатной пасты.
  7. Сметану развести небольшим количеством бульона или воды. Всыпать соль и муку. Развести без комочков.
  8. Влить к черносливу и овощам. Снизить огонь до минимума и тушить, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, оставить на 3-5 минут под крышкой.
  9. Все котлеты сложить в утятницу или кастрюлю. Залить жидким соусом с кусочками лука и чернослива. Далее запечь в духовке или тушить под крышкой в течение 15-20 минут.

Котлеты «Малютка»

Нежные и пышные котлеты для питания детей от 8-ми месяцев. Важный момент – мясо должно быть измолото «в пыль». Обычно говядину несколько раз измельчают мясорубкой, а потом доводят до однородного состояния погружным блендером. Если добавить рис, то из фарша можно приготовить воздушное суфле.

Яичный белок в фарш не вводят, так как он часто вызывает у малышей аллергию. Котлеты готовятся на пару и для блюда достаточно одного желтка.

Список ингредиентов:

  • Говядина – 300 г.
  • Картофель отварной – 100 г.
  • Масло сливочное – 50-100г.
  • Желток – 1 шт.
  • Соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Говядину два раза измолоть на мясорубке с мелкой насадкой.
  2. В третий раз добавить отварной картофель.
  3. Массу довести до тонкого помола погружным блендером, введя желток и постепенно добавляя мягкое сливочное масло.
  4. Добавить чуть-чуть соли.
  5. Слепить котлеты-шарики и сварить на пару либо запечь в духовке.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.