Котлеты из картофеля

За котлетами прочно закрепилась слава высококалорийного блюда, несовместимого с диетами и правильным питанием. Когда речь идет о домашних мясных котлетках с сальцем, то такое мнение вполне обоснованно. Однако помимо обычных, существуют и вегетарианские варианты приготовления котлет, благодаря которым можно не отказывать себе в привычной форме пищи, и при этом не вредить своему здоровью.

Для вегетарианских котлет обычно используется один главный овощ в качестве основы. Его могут дополнить сливками и маслом из коровьего молока, грибами, луком, чесноком, морковью, сельдереем и другими овощами и продуктами.

Котлеты из картофеля самые сытные среди перечня овощных котлет. Их нередко делают с отварным яйцом или грибами в качестве начинки. Не стоит путать изделия с жареными пирожками. Рецептурный состав и принцип приготовления здесь несколько иной. Также есть мясо-растительные котлеты с добавлением нежирных сортов мяса – курицы, кролика, говядины.

Как приготовить аппетитные и полезные котлетки из картофеля можно узнать ниже.

Котлеты из картофеля с манной крупой

Диетический вариант котлет, которые можно готовить на пару или запекать в духовом шкафу. Очень хорошо сочетается со сметанными и сливочными соусами. Чтобы котлеты получились мягкими и пышными, нужно дать манной крупе время впитать воду и размякнуть.

Список ингредиентов:

  • Картофель – 500 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Манная крупа – 200 г.
  • Молоко – 150 мл.
  • Сухари несладкие – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Приправа для курицы по желанию.
  • Яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отварить до полной готовности картофель в подсоленной воде. Хорошо слить жидкость и толкушкой размять в густое суховатое пюре.
  2. Дать остыть и вбить в него куриное яйцо.
  3. Манную крупу замочить в тепловатом молоке. Когда манка разбухнет от молока, постепенно соединить ее с картофельным пюре, следя за консистенцией.
  4. Она должна быть достаточной для того, чтобы формировать плотные котлеты.
  5. Из полученного овощного фарша слепить небольшие продолговатые котлеты и обвалять их в белых сухарях.
  6. Обжарить котлеты на сливочном масле, запечь в керамической форме или стушить на пару.
  7. Подать с тушеными овощами и сливочным соусом.

Котлеты из картофеля и кролика

Нежнейшие котлеты с диетическим мясом кролика и отварным картофелем. Если взять куриную грудку, то блюдо получится чуть-чуть жестче и суше.

Список ингредиентов:

  • Картофель – 500 г.
  • Филе кролика – 500 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Кориандр молотый.
  • Сухари молотые.
  • Масло растительное.
  • Мука пшеничная – 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Отварить картофель и морковь в подсоленной воде. Очистить и остудить.
  2. Репчатый лук пассеровать на сливочном масле.
  3. В чаше кухонного комбайна измельчить сырое филе кролика и постепенно добавить к нему отварную морковь и картофель, жареный лук.
  4. Вбить в фарш яйцо, всыпать немного муки и специи по вкусу.
  5. Еще раз взбить и при помощи двух ложек слепить круглые котлетки, которые запанировать в сухарях.
  6. Обжарить их на растительном масле и подать гостям с любым гарниром по вкусу.

Котлеты из сырого картофеля с зеленью

В отличие от большинства рецептов эти котлеты делают из сырого картофеля, что позволяет значительно сэкономить время приготовления за счет исключения процесса его варки и остужения.

Для измельчения картофеля желательно использовать кухонный комбайн или мясорубку со специальной насадкой. При механическом способе трения все происходит очень быстро и поэтому картофель не успеет окислиться и потемнеть, а значит котлеты получат при жарке аппетитный золотистый вид.

Список ингредиентов:

Способ приготовления:

  1. Картофель натереть на максимально мелкой терке. Отжать избыточную жидкость, если она имеется.
  2. Укроп и перья зеленого лука крупно порубить. Чеснок растереть с тмином, солью, жиром (2-3 ст. л.) и черным перцем.
  3. В миске смешать тертый картофель с манной крупой, куриным яйцом, рубленой зеленью, жиром со специями и пшеничной мукой.
  4. Должен получиться плотный фарш, который можно досолить и приправить по вкусу.
  5. Сформировать небольшие круглые котлетки, которые нужно обмакнуть во взбитое яйцо и панировочные сухари.
  6. Обжарить их в сливочном масле или топленом жире.
  7. Подавать с салатом из свежих овощей или просто как самостоятельное блюдо.

Котлеты из картофеля с капустой и яйцом

«Рубленые» котлеты из картофеля с вкраплениями поджаренной золотистой капусты и сваренного вкрутую яйца.

Список ингредиентов:

  • Картофель – 500 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Сухари панировочные по необходимости.
  • Капуста белокочанная – 150 г.
  • Манная крупа – 50 г.
  • Яйцо куриное – 3-4 шт.
  • Майонез – 2 ст. л.
  • Соль.
  • Любые специи.
  • Мука пшеничная по необходимости.

Способ приготовления:

  1. Отварить вкрутую пару куриных яиц. Отдельно натереть картофель и яйцо на свекольной терке (крупная сетка). Сок не отжимать.
  2. Манную крупу всыпать к картофелю и перемешать, чтобы она впитала выделившийся сок. На это уйдет около 10 минут.
  3. Разогреть сковороду, положить туда около 50 г. сливочного масла и на нем обжарить мелко нашинкованную кубиком капусту до румяной корочки, не забыв посолить ее и приправить.
  4. Дать капусте немного остыть и смешать ее с тертым картофелем и парой ложек майонеза. Всыпать в массу рубленое отварное яйцо и влить одно или два сырых.
  5. Оценить консистенцию фарша и при необходимости добавить муки или сухарей. По этому рецепту фарш не формируется руками, а выкладывается на сковороду ложкой, поэтому усердствовать с мучной составляющей не стоит.
  6. На сковороде разогреть топленый жир или сливочное масло и обжарить в нем котлеты. Также их можно довести до готовности в духовом шкафу, по желанию залив сметанным соусом с травами.
  7. Подать с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Котлеты из картофеля и сыра в томатном соусе

Роскошнейшее блюдо с легким сыром и островатым томатным соусом. Вместо томатов можно использовать домашние заготовки. Например, аджику или лечо.

Список ингредиентов:

  • Картофель – 1 кг.
  • Сыр «Сулугуни» или «Брынза» - 200 г.
  • Чеснок – полголовки.
  • Имбирь свежий – 2 см. корня.
  • Томаты спелые – 5 шт.
  • Паприка сладкая – 1-2 стручка.
  • Петрушка – 30 г.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сухари панировочные или крупа манная – 100 г.
  • Мускатный орех или гвоздика – по вкусу.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Приправа для картофеля.
  • Жир или масло.
  • Перец жгучий.

Способ приготовления:

  1. Отварить картофель, слить полностью воду и размять его в очень плотное пюре. Дать остыть.
  2. Натереть сыр на крупной терке. Измельчить чеснок с зеленью и солью.
  3. Смешать остывший картофель с сыром, чесноком и зеленью, специями, манкой или панировочными сухарями. Сделать плотный фарш.
  4. Сформировать продолговатые котлеты и обжарить их на жире или любом масле. Обсушить на бумажных салфетках.
  5. В оставшееся масло положить крупно нарезанный имбирь и припустить его в нем до появления характерного насыщенного аромата.
  6. В это же время взбить в блендере очищенные стручки паприки, репчатый лук и томаты в однородное пюре крупного помола.
  7. Смесь вылить в сковороду и готовить на умеренном огне около 10 минут, после чего удалить имбирь.
  8. Котлеты подать к столу со свежим хлебом, овощным гарниром и острым томатным соусом.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.