Котлеты на пару

Котлеты на пару – идеальное решение для организации детского и лечебного питания, ведения здорового образа жизни. Мясо, приготовленное паром, получается значительно мягче и нежнее. Оно сохраняет все свои питательные вещества, освобождаясь при этом от избытка жира.

На пару можно приготовить котлеты по любому рецепту, но особо удачными получаются изделия из фарша на основе курицы, свинины и курицы, говядины и свинины, белой рыбы жирных сортов. Кстати, горячий пар практически нивелирует специфический рыбный запах, делая значительно мягче общую гамму вкуса и аромата.

Готовятся изделия максимум за полчаса, при более длительной варке на пару котлеты могут деформироваться. Чтобы фарш не распадался в процессе приготовления. В его состав добавляют распаренную манную крупу и круглый рис, куриное яйцо, сухари и белую булку, крахмал со сливками либо густой майонез.

Чтобы сократить время приготовления на пару, большинство второстепенных компонентов добавляют в готовом либо почти готовом виде. Сами котлеты делают небольшими и невысокими.

Ниже представлено несколько интересных вариантов фарша для создания аппетитных котлет на пару.

Говяжьи котлеты

Полезные котлеты из говядины с добавлением свиной грудинки и жареного лука. Пассированные овощи добавляют фаршу сочности и аромата. В отличие от обычных рецептов, в данный фарш не стоит добавлять много белого хлеба, так как котлеты станут жестче и безвкуснее. Можно готовить без добавления куриного яйца (плюс одна ложка майонеза).

Список ингредиентов:

  • Котлетное мясо (говядина) – 500 г.
  • Говяжий жир – 70-100 г.
  • Грудинка свежая с салом – 100 г.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Белые сухари – 100 г.
  • Майонез – 50 г.
  • Вода – 100 мл.
  • Зелень сушеная, специи для говядины – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На слабом огне обжарить пару луковиц, не допуская подгорания. Сильно зажаренные либо подгоревшие кусочки испортят вкус фарша. Достаточно, чтобы лук стал мягким и прозрачным.
  2. Дважды измельчить котлетное мясо, жирную грудинку и говяжий жир.
  3. Размочить в воде белые сухари, переложить в фарш вместе с остуженным луком. Также лук можно измельчить одновременно с мясом.
  4. Приправить, посолить, добавить ложку хорошего майонеза. Тщательно вымесить фарш, равномерно распределяя компоненты.
  5. Сформировать из него небольшие продолговатые котлеты и приготовить на пару.
  6. Расчетное время приготовления 20-25 минут.

Котлеты из свинины и курятины с зеленью

Сочные и сытные котлеты из смеси свиного и куриного фарша. Свинину и курятину желательно брать в равных пропорциях, сала примерно на треть меньше. При меньшем количестве сала котлеты получатся сухими, в особенности, если будет использоваться чистая корейка.

Список ингредиентов:

  • Куриное бедро – 300 г.
  • Вырезка свиная – 300 г.
  • Сало свежее – 300-400 г.
  • Соль.
  • Тмин.
  • Лук зеленый или черемша молодая – 40 г.
  • Петрушка либо укроп – 40 г.
  • Чеснок в зубках – 2 шт.
  • Лук репчатый – 100-150 г.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Измельчить свежее сало, филе с бедер и свиную вырезку.
  2. Мелко порезать зелень и тщательно растереть или растолочь ее с солью. Добавить в фарш, всыпать толченого тмина, черного перца или комплексную приправу для мяса.
  3. Хорошо вымесить фарш, стараясь, чтобы в него попало больше кислорода. Чем более вязким и «забеленным» получится фарш, тем лучше он схватится при обработке паром.
  4. Натереть на крупной терке несколько долек чеснока и крупную луковицу. Вместе с соком переложить в кастрюлю к мясу и снова тщательно вымесить массу.
  5. Вбить в фарш куриное яйцо.
  6. Из фарша сформировать небольшие котлеты.
  7. Подготовить пароварку или мультиварку с функцией приготовления на пару. В воду можно добавить целые специи – кусочки стручка чили, бутоны гвоздики, горошины перца, лавровые листы и т.д.
  8. Решетку или пластиковую планку с котлетами ставить только после появления насыщенного пара. Высокая температура быстро сформирует на поверхности плотный обваренный слой и это послужит гарантией того, что котлеты не развалятся.
  9. Также котлеты можно наколоть в нескольких местах зубочисткой.
  10. Расчетное время приготовления – 20-30 минут.

Котлеты из птицы с манкой

Легкие котлеты на каждый день, по вкусу очень напоминающие суфле из курицы. Для фарша из птицы брать не только грудку, но и бедро. Мякоть с бедер сочнее и мягче. Разнообразить фарш можно обжаренным сладким перцем либо морковью.

Список ингредиентов:

  • Филе куриное в ассортименте – 500 г.
  • Крупа манная – 100-150 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Майонез от 60 % жирности – 50г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Сухари панировочные – по необходимости.
  • Зелень по желанию.

Способ приготовления:

  1. В манную крупу влить 100 мл. крутого подсоленного кипятка. размешать, чтобы влага полностью впиталась (крупа должна быть слегка смоченной). Оставить под крышкой для распаривания.
  2. Когда манка немного размякнет и остынет, вбить в нее два яйца, добавить 1-2 ложки хорошего майонеза.
  3. Измельчить куриное филе, смешать с манной крупой и яйцами.
  4. Обжарить репчатый лук и пару растертых долек чеснока. Остудить и добавить в фарш. Всыпать зелени по вкусу.
  5. Фарш получается вязким, но формующимся. Если масса вышла слишком жидкой, то можно добавить немного сухих панировочных сухарей. Они впитают избыточную влагу, и фарш станет плотнее.
  6. Из фарша слепить продолговатые котлеты, обвалять в сухарях для удержания формы.
  7. Хорошо разогреть пароварку. Котлеты из птицы должны сразу «схватится» горячим паром, иначе развалятся при приготовлении.
  8. Расчетное время приготовления: 15-20 минут.

Котлеты с овсяными хлопьями

Овсяные хлопья – это вкусный и питательный продукт, придающий любому фаршу пышность, мягкость и нежность. С овсянкой делают говяжьи, свиные котлеты, изделия из птицы. Ниже представлен рецепт котлет с жирной белой рыбой. Он универсален и мясная составляющая в нем легко заменяется на любимые виды вырезки и филе.

Список ингредиентов:

  • Рыба жирная в филе – 500 г.
  • Овсяные хлопья – 100-150 г.
  • Сливки или молоко – 100 мл.
  • Соль.
  • Специи для рыбы
  • Морковь – 50 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Сухари панировочные – 100 г.
  • Зелень по желанию.
  • Яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Разогреть полстакана сливок или молока. Подсолить и залить овсяные хлопья. Дать настояться под крышкой.
  2. Обжарить лук с морковью. Остудить и размять вилкой.
  3. Измельчить рыбное филе, добавить специй для рыбы, соли и перца. Соединить с остывшими овсяными хлопьями и жареными овощами.
  4. Оценить плотность фарша. Если он жидкий, то добавить 1-2 ложки панировочных сухарей или сухих овсяных хлопьев. Дать настояться, чтобы впиталась избыточная влага.
  5. Слепить небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях для фиксации формы.
  6. Разогреть пароварку и поставить решетку с котлетами.
  7. Расчетное время приготовления 15-20 минут.

Котлеты с капустой

Котлеты из нежного и мягкого фарша на каждый день. Пышность и приятный привкус фаршу придает белокочанная капуста. Желательно использовать поздние кочаны, так как в осенней капусте больше сока и сахаров. В фарш капусту добавляют в отварном, обжаренном либо стушенном виде. Это сокращает время приготовления котлет.

По этому же рецепту делаются вкусные тефтели, достаточно добавить стакан отварного длиннозерного риса и приготовить любым доступным способом.

Список ингредиентов:

  • Жирная свинина (корейка с салом) – 300 г.
  • Курица, белое филе – 200 г.
  • Капуста белокочанная, поздняя – 150г.
  • Лук репчатый – 50-80г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Специи для свинины.
  • Яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Треть небольшого венка капусты отварить до полуготовности (прозрачные листы). Остудить и измельчить до пюреобразного состояния.
  2. Обжарить репчатый лук и растертый чеснок. Остудить.
  3. Котлетное мясо и куриное филе перемолоть несколько раз, смешать с овощами.
  4. Фарш посолить, вбить яйцо, приправить специями для свинины и черным перцем. Хорошо вымесить.
  5. Из плотного фарша сформировать круглые котлеты. Обвалять в панировочных сухарях либо пшеничной муке.
  6. Приготовить в разогретой пароварке.
  7. Расчетное время приготовления - 25-30 минут.

Детские котлеты «Топтыжки»

Рецепт нежных котлет с добавлением картофельного пюре. В состав блюда можно добавлять сушеный фенхель и укроп. Они благоприятно влияют на детское пищеварение. Аналогичным образом «топтыжки» готовятся с овсяными хлопьями и круглым рисом. Перед закладкой в фарш хлопья нужно замочить в горячей воде.

Список ингредиентов:

  • Куриное филе (грудка и бедро) – 300 г.
  • Картофель отварной – 150 г.
  • Соль.
  • Масло сливочное – 50-70 г.
  • Сливки по необходимости.
  • Морковь отварная – 50-100г.
  • Желток куриный – 1-2 шт.

Способ приготовления:

  1. Отварить пару картофелин. Растолочь и остудить, смешать с размятой морковью и измельченной сырой грудкой.
  2. Для детей до года куриное мясо нужно перемолоть дважды либо воспользоваться мощным блендером.
  3. В основу фарша добавить два желтка, сушеной зелени, мягкого сливочного масла и немного соли.
  4. Вымесить плотный, хорошо формующийся фарш.
  5. Слепить небольшие котлетки и приготовить на пластиковой решетке, в разогретой пароварке.
  6. Расчетное время приготовления – 10 минут.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.