Котлеты по-киевски

История появления котлет по-киевски так запутана, что «родным» это блюдо называют как украинцы, так и русские, а вместе с ними французы и даже американцы. Многие не знают, что отличительной чертой «киевских» котлет является не только масляная начинка, но и торчащая из мяса куриная косточка, с помощью которой было удобнее их кушать. Мы научим вас, как приготовить классические котлеты по-киевски и как разнообразить рецепт этого блюда.

Котлеты по-киевски с косточкой

В хороших ресторанах котлеты по-киевски подают на крутоне – кусочке поджаренного хлеба. В домашних условиях такая подача конечно же не является обязательной, но если хотите удивить гостей, попробуйте и вы правильно преподнести это блюдо.  

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 140 г.
  • Сливочное масло – 20 г.
  • Зелень укропа – 2 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – для панировки
  • Масло растительное – для фритюра
  • Сухари панировочные – 50 г.
  • Перец белый молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта вам понадобится филе, самостоятельно вырезанное из куриной тушки. Покупное магазинное тоже подойдет, но нам нужны несколько тонких куриных косточек. Косточки очистите от остатков мяса и отложите на время в сторону. Филе промойте, очистите от белых прожилок и положите на кусок пищевой пленки. Закройте вторым куском пленки и очень осторожно отбейте молоточком. Отбитый кусок мяса не должен быть в дырках, оставьте его довольно толстым (примерно в 0,5 см. толщиной). Снимите верхнюю пленку, посолите и поперчите мясо.

Сливочное масло немного размягчите. Зелень укропа мелко-мелко порежьте. Смешайте масло с укропом, сформируйте руками длинный овал из масла, воткните в него до половины небольшую куриную косточку. Залепите и поставьте косточку с маслом в морозильную камеру на несколько минут.

Когда масло станет почти каменным, выложите его в середину подготовленного куриного филе. Заверните аккуратно со всех сторон, оставив торчать косточку. Завернутую котлету опять поместите в морозилку. Выдержите 10 минут, а за это время подготовьте тарелки с панировкой и фритюрницу.

Сначала котлету следует обвалять с муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и сразу выложить в тарелку с сухарями. Повторите всю процедуру еще раз, после чего положите котлету запекаться во фритюр. Когда она станет золотистой (примерно через 3-4 минуты), переложите котлетку на противень и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 10-15 минут. Такая классическая котлета готовится довольно долго, но зато получается очень и очень вкусной.

Котлеты по-киевски с сыром

В качестве начинки для котлет по-киевски часто используют также твердый сыр. Мы рекомендуем ложить в котлетки качественный жирный «Эдам», который равномерно расплавится внутри и пропитает мясо изумительным сырным вкусом.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 500 г.
  • Твердый сыр – 200 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сухари панировочные – 70 г.
  • Мука – 30 г.
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Промойте куриное филе, а затем острым ножиком разрежьте вдоль на тонкие пластинки (на форму не обращайте внимание). Кусочки филе отбивать не нужно.

Масло предварительно размягчите, разделите на несколько кусочков, раскатайте каждый из кусочков в колбаску и положите в морозильную камеру на 10 минут. Твердый сыр порежьте не очень тонкой соломкой (кусочки должны быть примерно такими же, как брусочки масла).

Замерзшее масло выложите на середину куска мяса. Рядом положите порезанный сыр. Аккуратно заверните. Если так завернуть плотно не получается, попробуйте положить масло с сыром на край мяса и заверните рулетиком.

Подготовьте все для панировки: высыпьте в тарелку муку, взбейте яйца (можете добавить в них соль, перец и немного холодной воды), выложите отдельно панировочные сухари.

Подготовленные котлетки обваляйте в муке, положите в яйцо (выдержите несколько минут, чтобы яйцо хорошо пропитало мясо), а затем, не жалея, обваляйте их хорошенько в сухарях. Повторять панировку несколько раз не нужно, так как жарить наши котлетки мы будем не во фритюре, а на обычной сковороде.

Разогрейте большое количество растительного масла и выложите в него котлеты. Жарьте со всех сторон примерно по 2-3 минуты, сразу после чего подавайте.  

Котлеты по-киевски из фарша

Современные хозяйки не любят много времени проводить на кухне. Наверное, именно они придумали совершенно простой рецепт приготовления котлет по-киевски из куриного фарша.

Ингредиенты:

  • Готовый куриный фарш – 500 г.
  • Сливочное масло – 150 г.
  • Яйца – 2-3 шт.
  • Мука – для панировки
  • Панировочные сухари – 50 г.
  • Соль – по вкусу
  • Молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Намочите руки и хорошо вымесите фарш, добавив в него по вкусу соль и черный перец. Если фарш окажется слишком жидким и не станет держать форму, можете добавить в него немного муки.

Очень холодное сливочное масло нарежьте на продолговатые брусочки. Мокрой рукой возьмите немного фарша, разомните на ладони. В середину положите кусок масла, аккуратно пальцами заверните масло в фарш и залепите в котлету, чтобы масло нигде не торчало. Опустите готовую котлету на тарелку и сразу поставьте ее в морозильную камеру на 15 минут.

Когда котлета станет твердоватой, быстро ее запанируйте и поджарьте. Для этого сначала смочите котлету во взбитых яйцах (можно их также немного подсолить), затем обильно обваляйте в муке, потом опять положите в яичную массу, немного подержите и в конце несколько раз обваляйте в молотых сухарях. Должна получиться довольно пышная «шубка».

Подготовленные котлетки можно вернуть еще на 15 минут в морозильную камеру или обжаривать во фритюре сразу. Масло должно быть разогретым не очень сильно. Держите в нем котлеты примерно 5-7 минут до образования красивой золотисто-коричневой корочки. После обжаривания дайте лишнему маслу стечь, иначе котлеты будут слишком жирными.  

Котлеты по-киевски с грибами

Представьте, что вы разрезаете котлету по-киевски, а оттуда вытекает масло и показываются… грибочки. Такое сочетание, оказывается, довольно часто используют на кухне. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Шампиньоны – 100 г.
  • Зелень укропа – 10 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – для панировки
  • Сухари молотые – для панировки
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Филе разрежьте на 4 куска, немного отбейте по очереди молоточком, завернув предварительно в пищевую пленку. Посолите, поперчите.

Грибы при необходимости очистите, порежьте мелкими кусочками и слегка поджарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Жарить нужно всего около 5 минут. Также в качестве начинки можно использовать маринованные шампиньоны – тогда их прожаривать не нужно.

Сливочное масло размягчите, смешайте с мелко порубленной зеленью укропа. Сформируйте небольшие колбаски, выложите их на тарелку и отправьте в морозильную камеру на 10 минут.

Когда все продукты будут подготовлены, на кусок отбитого филе выложите масло и немного грибов. Для более насыщенного вкуса можно также потереть сверху немного твердого сыра, но это не обязательно.

Плотно заверните мясо, закрыв конвертиком со всех сторон. Далее приступайте к панировке. Для этого взбейте яйца с щепоткой соли, подготовьте в отдельных емкостях муку и молотые сухари. Сначала котлету опускают в яйцо, потом в муку, снова в яйцо и лишь затем в сухарики – так панировка будет более плотной.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло (его должно быть довольно много). Когда оно будет очень горячим, осторожно выложите в него котлеты швами вниз. Жарьте на среднем огне со всех сторон до образования хрустящей корочки.  

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.