Котлеты с яйцом внутри

Трудно себе представить обед рядовой семьи без горки ароматных котлет с румяной корочкой. Готовить их умеют практически все и у каждого кулинара есть свой особый секрет их создания.

Принцип приготовления котлет прост и понятен, надо лишь перекрутить мясо, добавить специй и трав, сала для сочности, белого хлеба, хлопьев либо овощей для мягкости. После сформированные полуфабрикаты обвалять в сухарях либо муке, чтобы при жарке или запекании на их поверхности образовалась румяная корочка, оставляющая все соки и ароматы внутри фарша.

Когда привычные рецепты котлет надоедают, на помощь приходят праздничные варианты с различными начинками. Внутрь мясной лепешки могут положить жареные или отварные овощи, грибы, зелень, копчености, соленья.

Чаще всего котлеты заполняют начинкой из отварных яиц и зелени. Такое сочетание особенно удачно с фаршем из говядины, баранины или свинины. Изделия станут особо эффектными, если начинить их целым вареным яйцом. Именно этот рецепт наиболее востребован в период праздников, так как становится настоящим украшением стола.

В приготовлении котлет с начинкой есть свои особенности. Главный нюанс – все компоненты наполнителя должны быть полностью готовы. Овощи и грибы добавляют отварными либо пассерованными, зелень обваривают кипятком или припускают в масле.

Это делается для того, чтобы сократить время жарки (запекания) изделий, так как они при формовке получаются значительно толще, чем обычно. Если начинка будет сырой, то время приготовления автоматически увеличивается вдвое, причем за этот период оболочка из фарша подгорит и станет сухой.

Котлеты с целым яйцом внутри рекомендуется не жарить, а запекать, наливая в противень достаточное количество соуса. В процессе их поливают жиром и соками, несколько раз переворачивают. Они равномерно пропекаются и получаются очень сочными.

Далее рассказано, как правильно приготовить котлеты с начинкой из отварного куриного яйца.

Говяжьи котлеты

Классические говяжьи котлеты с начинкой из рубленой зелени, яйца и риса.

Список ингредиентов:

Фарш котлетный:

  • Говяжья вырезка – 300 г.
  • Жирная свинина, шейная часть – 150-200 г.
  • Лук – 100 г.
  • Хлеб пресный – 100 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль.
  • Специи.

Начинка яичная:

  • Укроп – 50г.
  • Лук перо – 50 г.
  • Яйцо крутое – 4 шт.
  • Рис длиннозерный отварной – 50 г.
  • Петрушка – 30 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Соль.
  • Специи.
  • Перец черный.

Способ приготовления:

  1. Промыть перья лука, веточки укропа, петрушки. Сложить в широкую миску и залить стаканом крутого и хорошо посоленного кипятка. Прижать зелень руками, чтобы она полностью скрылась в воде и размякла.
  2. Припущенную зелень достать и крупно нарезать. Добавить к ней тертые яйца, горсть отварного длиннозерного риса.
  3. В остуженную массу положить примерно треть стандартной пачки сливочного масла. Размешать, посолить и приправить черным перцем.
  4. Фарш для котлет с начинкой нужно перемолоть два раза. Добавить к мясу тертую луковицу, толченого чеснока, специй для темного мяса и соли.
  5. В конце вмешать в фарш белый хлеб, размоченный в воде (жидкость не отживать), и одно куриное яйцо.
  6. Сформировать из фарша заготовки величиной с кулак и осторожно размять их в толстые лепешки. В центр положить столовую ложку начинки и залепить края на манер пирожков из дрожжевого теста.
  7. Уложить котлеты на противень, расположив их в сантиметре друг от друга.
  8. Сбрызнуть сверху маслом. По желанию, присыпать сухарями.
  9. Поставить в духовку при температуре 160 градусов. Запекать 20 минут.
  10. После того как противень наполнится выступившим жиром и соками, подлить немного горячей воды и усилить жар до 180 градусов. Оставить котлеты в духовке еще на 20 минут.

Котлеты с целым яйцом внутри

Нежные котлеты с целым перепелиным яйцом в качестве начинки. Можно готовить на пару.

Список ингредиентов:

  • Курятина в филе – 600 г.
  • Майонез – 70 г.
  • Петрушка сушеная – 1 ч. л.
  • Свинина постная – 300 г.
  • Картофель – 150 г.
  • Кориандр.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Овсяные хлопья – 2 ст. л.
  • Перепелиное яйцо – 12-20 шт.
  • Соль.
  • Специи.
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Перепелиные яйца варить 10 минут в хорошо посоленной воде (скорлупа не будет трескаться).
  2. Две ложки хлопьев залить 50 мл. соленого кипятка.
  3. Измельчить темное куриное мясо и кусок постной свинины.
  4. Добавить размоченные и остуженные хлопья, три ложки майонеза, сушеную петрушку, мягкое сливочное масло, тертую сырую картофелину.
  5. Вымесить плотный фарш. Если получился слишком жидким, то всыпать сухих хлопьев.
  6. Аналогично первому рецепту, сформировать толстые лепешки 7-8 см. в диаметре.
  7. Положить в центр перепелиное яйцо, накрыть фаршем и слепить продолговатые котлеты. Обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях.
  8. Сварить на пару, обжарить или запечь.

Рыбные котлеты с яйцом

Очень вкусные котлеты из красной рыбы с начинкой.

Список ингредиентов:

  • Горбуша – 500 г.
  • Булка пресная – 200 г.
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Петрушка свежая – 20 г.
  • Лимонный сок – 10 мл.
  • Яйцо отварное – 3 шт.
  • Сыр плавленый – 100 г.
  • Специи для рыбы.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Филе горбуши либо другой постной красной рыбы измолоть в мясорубке.
  2. Добавить размоченной и отжатой булки, лимонного сока, рубленой петрушки и сырого яйца. Вымесить плотный фарш.
  3. Сделать начинку из рубленого яйца, двух зубков чеснока и тертых плавленых сырков.
  4. Сделать лепешки 7-8 см. в диаметре, положить внутрь 1-2 ч. л. начинки, соединить края. Готовые котлеты обсыпать сухарями.
  5. Обжарить в раскаленном масле до хрустящей корочки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.