Крем из Маскарпоне

Маскарпоне – кремообразный белый сыр с нежной текстурой и насыщенным сливочным вкусом. Рецепт его производства был изобретен в итальянском регионе Ломбардия в промежутке между концом 16 и начале 17 столетия. В современной кулинарии используется как самостоятельный десерт, а также как основной ингредиент кремов, начинки для чизкейков, пирожных и тортов, заправок для фруктовых салатов.

Классическая рецептура сыра включала сливки из молока буйволиц, заквашенные при помощи винной кислоты. После краткосрочного нагрева сырные сгустки отцеживали в плотном полотне и хранили в глиняной посуде не более двух суток. В настоящее время сыр «Маскарпоне» производят промышленным способом из коровьего молока и сливок. Для свертывания добавляют специальные закваски, не содержащие молочнокислых культур.

Крем из маскарпоне широко используется при производстве различных десертов. Благодаря насыщенному сливочному вкусу сыра можно всего из нескольких продуктов сделать нежную и ароматную начинку для заварных и бисквитных пирожных, слоеных трубочек, тортов. В натуральном виде маскарпоне плохо взбивается, поэтому для стабилизации структуры его соединяют со сгущенным молоком, сливочным маслом, белками, вареной сгущенкой, ореховой и шоколадной пастой, желатином и др. плотными по консистенции компонентами.

Крем из маскарпоне получается воздушным и очень восприимчивым к перепаду температур, поэтому начинять или прослаивать нужно только полностью охлажденные заготовки.

Какие крема можно приготовить из итальянского сыра «Маскарпоне», подробно рассказано чуть ниже.

Крем с желатином

Распространенный рецепт крема с желатиновым раствором. Идеальный вариант для начинки чизкейков, слоеных десертов и тортов. Единственной сложностью в приготовлении блюда является правильный расчет дозировки желатина. Обычно кладется половина от указанной производителем массы порошка, рассчитанной на консистенцию желе. Однако, закладка может варьироваться в ту или иную сторону, в зависимости от густоты сыра.

Включив в состав порошок какао для молочных напитков, можно сделать ароматный шоколадный крем.

Список ингредиентов:

  • Сыр «Маскарпоне» - 400 г.
  • Желатин – 8-10 г. (неполная ч.л.)
  • Ванильный сахар – 10 г.
  • Сахарная пудра или распущенный мед – 50-100г.

Способ приготовления:

  1. Охладить сыр, сцедить лишнюю сыворотку, если она проступает.
  2. В 50-100 мл. молока, сливок или воды распустить желатин. Прогреть на очень слабом огне или водяной бане, процедить. Остудить.
  3. Влить концентрированный раствор желатина в сыр. Всыпать сахарную пудру, ванильный сахар и готовую смесь для детского какао (для шоколадного крема).
  4. Взбить миксером, остудить и снова взбить. Повторить пару раз, после чего оставить в холодильнике для застывания и окончательного охлаждения перед использованием.
  5. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Карамельный крем из маскарпоне

Простой рецепт крема, не требующий длительного взбивания и поэтапного охлаждения. Делается буквально за 10 минут. Разнообразить состав можно распаренным изюмом или курагой. Сухофрукты лучше не резать, а перекрутить на мясорубке. Такой крем подают в бокалах или тарталетках в качестве самостоятельного десерта, начиняют им различные заготовки. Особенно органично начинка подходит к заварным кольцам и полоскам.

Готовить крем можно без сливочного масла, хотя оно придает ему глянца и пластичности.

Список ингредиентов:

  • Курага вяленая – 100 г.
  • Изюм желтый – 50 г.
  • Сыр «Маскарпоне» - 300 г.
  • Вареное сгущенное молоко – 250 г. (банка).
  • Ароматизатор по желанию.
  • Масло сливочное – 1 ст. л.
  • Для подачи – крекеры соленые.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Вода – 200-300 мл.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить стакан-полтора воды. Растворить в жидкости ложку сахара и положить промытые и нарезанные сухофрукты. Варить 5-7 минут на слабом огне до размягчения. Остудить и перекрутить на мясорубке.
  2. Жестяную банку с вареным сгущенным молоком пробить в нескольких местах и поставить в горячую воду на 10-15 минут. Вода не должна полностью покрывать банку. Прогрев облегчит взбивание сгущенки.
  3. В сгущенное молоко добавить сливочное масло и ароматизатор. Взбить несколько раз и подождать, пока масса полностью остынет. Добавить охлажденный и слегка отцеженный сыр.
  4. Взбить творожно - карамельный крем. В конце смешать с измельченными сухофруктами.
  5. При подаче крема как самостоятельного десерта, присыпать поверхность дробленым соленым арахисом или разломанными крекерами, соломкой. Карамельный вкус крема идеально сочетается с соленой выпечкой и орехами.
  6. Хранится десерт до 3 суток.

Белковый крем с маскарпоне

Воздушный творожный крем со взбитыми белками. Подходит для начинки вафельных тарталеток и трубочек, декорации фруктовых салатов и слоеных десертов, украшения пирожных и тортов. Для десертов с шоколадом или бисквитными коржами в состав крема можно ввести десертный или крепкий алкоголь (кофейный ликер, водку, хороший коньяк). Это придаст вкусу пикантности и органично дополнит насыщенный вкус натурального шоколада.

Яйца для крема брать только самые свежие (Д-0). В них плотный белок, который хорошо взбивается.

Список ингредиентов:

  • Яйцо куриное Д-0 – 5 шт.
  • Сыр «Маскарпоне» - 300 г.
  • Кислота лимонная – на кончике ножа либо
  • Лимонный сок – 1-2 ч. л.
  • Сахарная пудра – 200 г.
  • Ванильный или коричный ароматизатор.
  • Коньяк, ликер по желанию.
  • Цедра цитрусовая – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Полдесятка свежих яиц разделить на белки и желтки. Белки слить в широкую посуду (быстрее охладятся), укрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.
  2. Желтки растереть с ароматизатором и ванильной пудрой. Влить коньяк или ликер по вкусу.
  3. Охлажденные белки залить лимонным соком и взбить до мягких пиков. При наклоне посуды масса не должна двигаться и стекать по стенкам.
  4. Пышную белковую массу соединить с сахарной заготовкой, сливочным сыром и заново взбить.
  5. Миску с готовым кремом накрыть крышкой или пищевой пленкой. Охладить и использовать по назначению.
  6. Хранится крем сутки-двое.

Крем «Снежинка» из маскарпоне

Приятный кисло-сладкий крем для любых десертов. По аналогичной рецептуре делается крем с творожной массой и творогом, отцеженной сметаной, сыром «Рикотта».

Список ингредиентов:

  • Молоко сгущенное – 100 мл.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сыр «Маскарпоне» - 200 г.
  • Орех тертый – 50 г. либо
  • Какао, шоколад горький – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Мягкое масло соединить с творожным сыром и четвертью банки сгущенного молока.
  2. Смешать в однородную массу и охладить. Взбить до пышного состояния, охладить и снова повторить процесс.
  3. В конце вмешать в крем тертые орехи или шоколад, немного лимонного или апельсинового сока.
  4. Готовый крем хранить под пленкой не более 2-3 суток.

Заварной крем с маскарпоне

Роскошный крем для тортов и заварных пирожных. Для взрослых рецептов делается с добавлением крепкого или десертного алкоголя.

Список ингредиентов:

  • Мука пшеничная – 2 ст. л.
  • Сливки либо молоко – 2 ст. (300 мл.)
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Кофейный ликер – 30 мл. (1 ст.л.).
  • Ванильная сахарная пудра – 100 г. или
  • Сахар-песок – 70 г.
  • Ванилин в сахаре – 10 г.
  • Горький шоколад – 50 г. или
  • Порошок какао для напитков – 70 г.
  • Желтки куриные – 2-3 шт.
  • Сыр «Маскарпоне» - 300 г.

Способ приготовления:

  1. В глубоком сотейнике на слабом огне либо водяной бане нагреть полтора-два стакана молока.
  2. Растопить в нем 2 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. измельченного горького шоколада (3 ст. л. какао для молочных напитков). Всыпать сахар, пудру и ароматизатор.
  3. По частям ввести муку. Когда масса начнет густеть, размешать в ней два куриных желтка, две ложки кофейного ликера и снять заготовку с огня.
  4. Укрыть крышкой или полиэтиленом, чтобы на поверхности не образовалось плотной пленки. Остудить до едва теплого состояния.
  5. В шоколадную заготовку смешать сыр «Маскарпоне». Остудить в холодильнике и взбить до образования воздушной и пластичной массы.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.