Куриные рубленые котлеты

Котлеты из рубленого куриного филе – простой способ разнообразить свое меню нежными мясными блюдами даже при отсутствии мясорубки или блендера. Фарш для ароматных изделий легко готовится вручную.

В чистом виде рубленый фарш из птицы достаточно постный и сухой. Чтобы сбалансировать вкус и консистенцию блюда, к куриному филе добавляют свежее свиное сало, говяжий или куриный топленый жир, сливочное масло, пшеничные сухари или муку, манку. Обогащают фарш пассированными и свежими луком, морковью, сладким перцем, рубленой зеленью и даже орехами. На основе рубленого фарша могут готовить котлеты с начинками из куриной печени, яйца и риса, тушеных овощей, грибов и сыра.

Куриные котлеты жарят, часто запекают и готовят на пару. Для предотвращения потери сока и пересушивания фарша, котлеты макают в густой кляр, подвергают многократной панировке и экстремальной обжарке, запечатывающей поверхность изделия.

Чтобы корочка котлеты осталась хрустящей, сразу после обжарки или запекания ее выкладывают на бумажные полотенца, быстро впитывающие избытки соков и жира. В качестве гарнира к сочным хрустящим котлеткам подают картофель в разных видах, отварную пасту и крупы, овощные рагу и свежие салаты.

Как приготовить рубленый фарш из куриного филе для нежных котлет, подробно рассказано чуть ниже.

Куриные котлеты

Ароматные и сочные котлеты с обжаренным луком. Их можно запекать под овощной или сырной шубкой, готовить в густой подливке, томить на пару.

Список ингредиентов:

  • Куриное филе ассорти (темное и светлое) – 800 г.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Майонез жирный – 50 г.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука или сухари для панировки.
  • Зелень сушеная или свежая.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Сливки – 50 мл.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Репчатый лук припустить в топленом сливочном масле до полной прозрачности. Снять с плиты, остудить, размять вилкой.
  2. Куриное филе мелко нарезать или порубить двумя топориками.
  3. Полстакана сухарей залить питьевыми сливками и оставить до полного впитывания.
  4. Соединить вместе рубленое мясо, луковое пюре, размоченные сухари. Добавить яиц, соли и специй.
  5. Вымесить плотный фарш. Сделать толстые лепешки, вложить внутрь кусочек замороженного сливочного масла и слепить продолговатые котлеты.
  6. Обмакнуть в яйцо, запанировать в муке. Быстро обжарить и запечь в соусе до готовности.

Рубленые куриные котлеты с салом

Сытные котлеты с добавлением свежего свиного сала или грудинки. По этому рецепту также делают вкусный фарш для голубцов или тефтелей. Достаточно всыпать в массу 100-150 г. отварного круглого риса. Для приготовления котлет и зраз с начинкой данный рецепт не годится, так как фарш получается калорийным и хорошо вытапливается при жарке.

Список ингредиентов:

  • Куриное филе – 500 г.
  • Сало свежее (грудинка с прорезью) – 200 г.
  • Бедро куриное – 300 г. (1-2 шт.).
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Зелень по желанию.
  • Чеснок в зубках – 2-3 шт.
  • Черный перец.
  • Приправа для свинины.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Соль.
  • Мука для панировки.

Способ приготовления:

  1. На большую разделочную доску выложить крупные кусочки темного и светлого филе, свежей грудинки. Порубить топориками до образования крупнозернистого фарша.
  2. Среднего размера луковицу натереть на терке. Пюре вместе со всем соком добавить в куриный фарш.
  3. Размять чеснок, измельчить зелень. Ввести в фарш яйца, чеснок и зелень. Посолить, приправить специями.
  4. Сформировать плоские котлеты. При такой форме изделий жир хорошо вытопится и станет основой для сытной и ароматной подливы.
  5. Запанировать в муке. Обжарить на предварительно прогретой сковороде. Котлеты нужно только «запечатать», чтобы они держали форму и сохранили все соки внутри.
  6. Обжаренные котлеты сложить в сковороду, полить натопленным жиром. Поставить на маленький огонь и тушить под крышкой.
  7. Спустя пару минут налить 150-200 мл. воды с разведенной в ней ложкой пшеничной муки и натуральной томатной пасты.
  8. По желанию всыпать в подливку комплексной приправы для бульона.
  9. Тушить 5-8 минут, выключить огонь и оставить котлеты под крышкой.

Кусковые котлеты из курицы с копченой грудинкой

Сытные котлеты с хрустящей корочкой. Простой и быстрый в приготовлении рецепт.

Список ингредиентов:

  • Грудка куриная – 400 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л.
  • Майонез жирный – 2 ст. л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Грудинка копченая – 100 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Масло растительное – 30-50 мл.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Копченую грудинку измельчить маленьким кубиком, куриное филе нарезать значительно крупнее.
  2. Репчатый лук обжарить на слабом огне, не доводя до золотистого цвета. Остудить. Размять дольку чеснока.
  3. Грудинку и куриное филе смешать с мукой, жирным майонезом, остуженным луком и размятым чесноком. Вбить одно-два яйца.
  4. Получится крупнокусковой жидкий фарш, который не поддается формовке.
  5. Жарить котлеты в виде лепешек, выкладывая фарш в хороший слой разогретого масла.
  6. По желанию, готовые изделия можно подсушить на нескольких слоях бумажных полотенец.

Рубленые котлеты с яйцом

Аппетитные котлеты с начинкой из зеленого лука и яйца. Из натурального куриного фарша изделия получаются постными. Для повышения калорийности и улучшения вкуса можно добавить кусок жирной свинины (лучше всего шею или корейку) в пропорции один или два к одному.

Яиц для блюда потребуется около десятка: 1-2 яйца для фарша, 2 для панировки и 3-6 отварных для начинки. Зеленый лук берется с луковичками. Если их нет, дополнительно взять одну луковицу репчатого.

Список ингредиентов:

  • Свинина жирная (отрез корейки) – 400 г.
  • Куриное филе (темное и белое) – 400 г.
  • Яйцо куриное – 8 шт.
  • Картофель отварной или круглый рис – 100-200 г.
  • Сухари панировочные – 300 г.
  • Черный перец.
  • Молоко нежирное – 100-200 мл.
  • Соль.
  • Чеснок в зубках, специи для мяса – по желанию.
  • Лук перо – 300 г.
  • Масло сливочное – 50-70г.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе разделить на небольшие куски, выложить на разделочную доску и с помощью плоской стороны деревянного молотка измельчить в крупнокусковой фарш.
  2. Филе очень нежное и весь процесс не займет более 10 минут. Главное, правильно разделить филе на тонкие кусочки, словно на отбивные.
  3. Кусочек жирной свинины очистить от кожи, костей и пленок соединительной ткани между салом и вырезкой.
  4. Сало нарезать очень мелким кубиком. Свинину мелко нарезать либо измельчить в фарш зубчатой стороной металлического молотка, нарезав ее на заготовки для отбивных.
  5. Соединить сало, курицу и свинину. Вбить одно яйцо, добавить размятую картофелину или измельченный рис, соль и специи.
  6. Вымесить плотную, хорошо формующуюся массу.
  7. Из приведенного количества продуктов получается примерно 1-1,2 кг. фарша, который можно разделить на 8-12 лепешек.
  8. Для начинки крупно нарезать зеленый лук. Сначала припустить в сливочном масле белую часть стеблей и луковицы. Когда они станут прозрачными, всыпать зеленые колечки. Добавить все специи и соль, немного свежей петрушки или укропа.
  9. Стушенный лук остудить до приемлемой температуры и смешать с рубленым яйцом.
  10. В центр мясной лепешки поместить 2-3 ч.л. остывшей начинки, сомкнуть края и сделать продолговатую котлету. Чтобы получить сочную начинку, внутрь можно вложить кусочек замороженного сливочного масла.
  11. Обмакнуть котлету в яйцо с молоком, обвалять в пшеничных сухарях крупного помола. Повторить процедуру два-три раза, пока на заготовке не образуется плотный слой панировки.
  12. Хорошо разогреть растительное масло или жир. На большом огне быстро обжарить котлеты, фиксируя их форму.
  13. Наполовину готовые изделия выложить на противень и запечь при 170-180 градусах.
  14. Второй этап готовки необходим из-за наличия в составе фарша рубленого сала. Постоянный жар помогает вытопить жир из кусочков, благодаря чему фарш становится сочным и мягким.
  15. Если же сделать фарш постным, (из куриного филе и нежирной корейки), а сами котлеты менее крупными и более плоскими, то для приготовления будет достаточно обжарки во фритюре в течение 5-8 минут.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.