Куриный рулет с омлетом

Куриный рулет с омлетом – вкусная и полезная альтернатива магазинным полуфабрикатам. В отличие от рецептов домашних колбас и сальтисона, для приготовления рулета не требуется специальных приспособлений и редких ингредиентов вроде рубца или натуральной кишки. Сочную «колбаску» не нужно коптить или вялить в течение нескольких суток. Даже большой рулет на всю семью можно сварить или запечь всего за час-полтора.

Основу блюда составляет филетированная куриная грудка или бедро, отбитые в тонкий и равномерный по толщине пласт. Заготовки для отбивных размещают на плотной пищевой пленке внахлест, формируя оболочку будущего рулета. Начинкой служат различные виды омлета с добавлением пассированных и консервированных овощей, отварных или обжаренных грибов, субпродуктов, зелени, сыра и даже творога.

Существуют рецепты рулета с крупнокусковым куриным фаршем. В этом случае его варят или тушат в небольшом количестве воды, поместив в рукав для запекания или обернув несколькими слоями марли. Натуральный фарш из птицы довольно сухой и для компенсации в начинку часто добавляют рубленое сало или кусочки сливочного масла.

На первый взгляд, рецепт куриного рулета с омлетом кажется сложным, однако на практике все значительно легче. Научиться готовить роскошный мясной рулет можно всего за пару попыток и после этого рецепт блюда прочно войдет в копилку домашней кухни.

Куриный рулет с омлетом, овощами и зеленью

Нежный рулет из темного и белого филе, прослоенный воздушным омлетом с пассированными овощами и пряной зеленью. В изначальном варианте рулет готовился с оболочкой из куриной кожи. Для этого брали кожу с крупных грудок, солили, отбивали толстые края и растягивали на разделочной доске. Рулеты выходили маленькими на 3-4 укуса.

По данному рецепту получится большой батон натурального куриного мяса с сочной и мягкой начинкой. Омлет для рулета лучше запекать на противне. Также в состав начинки можно ввести консервированную кукурузу или горошек, маринованные грибы, огурчики. маслины или оливки.

Список ингредиентов:

  • Бедро куриное – 1 кг.
  • Грудка – 1-1.5 кг.
  • Яйцо куриное – 10 шт.
  • Перец болгарский – 200 г.
  • Петрушка свежая – 30 г.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  • Лук зеленый – 50 г.
  • Молоко или сливки – 150 мл.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Сыр белый – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистить грудку от кожи, вырезать кость и хрящи. Полученные половинки разделить на большое и малое филе.
  2. С бедер снять кожу, удалить центральную кость и излишки жира.
  3. Кусочки мяса отбить молотком до состояния тонких отбивных. Обрабатывать мясо нужно через плотный пакет, так как даже плоская сторона молотка легко превратит нежное филе в фарш.
  4. Куриные отбивные натереть солью и специями.
  5. Разделочную доску выстелить разрезанным пакетом для запекания либо несколькими слоями марли.
  6. На подготовленную поверхность внахлест выложить отбивные, в шахматном порядке чередуя темное и светлое филе.
  7. Пласт мяса смазать сливочным маслом.
  8. Десяток яиц и стакан сливок взбить миксером в пышную пену.
  9. В сливочном масле обжарить кубики разноцветного перца. Когда его мякоть станет мягкой, добавить измельченный зеленый лук и петрушку.
  10. Овощи посолить и приправить, выдержать на малом огне и снять с плиты. Полностью остудить и добавить в омлетную массу.
  11. Низкую и широкую форму прогреть и смазать маслом (жиром). Влить яичную смесь тонким слоем и запечь при 170-180 градусах. Остудить.
  12. На слой куриного филе выложить тонкий омлет со сладким перцем и зеленью. По желанию, присыпать белым сыром (сулугуни, моцарелла, тройка).
  13. Свернуть в рулет на 1,5-2,5 оборота, помогая себе пленкой. Слегка обжать, формируя ровный батон.
  14. Полностью укрыть пленкой или марлей, плотно перевязать суровой нитью.
  15. Положить в толстодонную кастрюлю, залить 1-1,5 литрами воды. Добавить набор целых специй – бутон гвоздики, сушеный кориандр или тмин, горошины любого перца, лист лавра.
  16. В воду также положить небольшую луковицу, разрезанную пополам и две-три дольки чеснока в шелухе, но со срезанным донцем.
  17. Накрыть крышкой и варить час при слабом кипении.

Ленивый рулет с омлетом

Блюдо из натурального куриного фарша с начинкой из омлета, копченого мяса и жареных овощей. Для жарки или запекания делаются небольшие рулетики массой 300-500 г. Если полуфабрикат варят, то вполне допустима масса в 1-2 кг.

Список ингредиентов:

  • Куриное филе ассорти – 1 кг.
  • Масло сливочное или сало – 100 г.
  • Сухари панировочные – 100-150 г.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Мясо копченое, карбонад и т.д. – 150 г.
  • Молоко – 80 мл.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Смесь сушеных трав.
  • Паприка сушеная – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Филе с бедер и грудки взять в равных пропорциях. Один раз измельчить мясорубкой с насадкой для крупнокускового фарша.
  2. Смешать с 30-50 г. мягкого сливочного масла или мелко изрубленным свежим салом.
  3. Натуральный куриный фарш плохо формуется, поэтому в него нужно добавить две-три ложки пшеничных сухарей.
  4. Фарш тщательно вымесить, равномерно распределяя хлебную крошку. Накрыть крышкой или пленкой, предупреждая заветривание, и оставить в покое на полчаса.
  5. За это время сухари вберут в себя мясной сок, и фарш станет плотнее.
  6. Разделочную доску застелить несколькими слоями простой пищевой пленки (не годится в качестве оболочки для запекания!). На нее слоем с 1 см. выложить куриный фарш.
  7. Если рулет делается для варки, то готовится двухслойная оболочка. Внешний слой из плотной марли, внутренний – из 2 пластов пленки (пакета) для запекания.
  8. Каждый пласт фарша должен быть не больше половинки листа формата А4 (примерно 20*15 см.).
  9. Фарш присыпать молотой паприкой и другими специями по вкусу.
  10. Взбить четыре яйца и полстакана молока. Испечь тонкий и жесткий омлет. Остудить, нарезать на кубики.
  11. Отдельно до прозрачности и мягкости обжарить крупную головку лука и мелко натертую морковь.
  12. Остудить и смешать с кусочками омлета и копченого мяса.
  13. Готовую начинку выложить на пласт куриного фарша, оставив немного места по краям.
  14. Помогая себе пленкой, свернуть небольшой рулет на 2-2.5 оборота. Сворачивать рулет нужно с узкого края.
  15. Смазать противень жиром или маслом. Лопаткой переложить туда скрученные рулетики. По вкусу присыпать их молотой паприкой, черным перцем, сушеной зеленью, крупной солью.
  16. Запечь при 180 градусах в течение 30-40 минут.
  17. Теплые рулеты перед подачей присыпать сыром.

Куриный рулет с печенью и омлетом

Начинку этого рулета трудно отнести к омлетам. По сути это отдельные компоненты, скрепленные взбитым яйцом. Классический рулет состоит из белого филе, начиненного обжаренной куриной печенью и луком, отварным рисом. Вместо печени в начинке может быть отварное легкое либо свиные, говяжьи почки.

Рулет с печенью не варят и не тушат. Его жарят либо запекают под легким соусом.

Список ингредиентов:

  • Белое филе – 1 кг.
  • Субпродукты (легкое, печень, сердце, почки) – 400 г.
  • Рис – 100 г.
  • Лук – 100 г.
  • Укроп – 20 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Молоко – 50 мл.
  • Масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Смешать две столовых ложки мягкого сливочного масла, два яйца и четверть стакана питьевых сливок или молока. Посолить, приправить.
  2. Кусочки куриной печени обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить до хруста репчатый лук и морковь. Смешать субпродукты и овощи.
  3. Сварить рассыпчатый рис.
  4. В глубокой миске соединить куриную печень с овощами и отварной рис. По частям влить яичную массу, наблюдая за консистенцией начинки.
  5. Яичная смесь должна лишь смочить ингредиенты, они не должны в ней плавать.
  6. Начинку досолить, поперчить. Всыпать сушеной зелени или чеснока.
  7. Приготовить большие отбивные, как показано в первом рецепте статьи. Натереть мясо специями и солью.
  8. Выстелить доску пленкой и положить внахлест две отбивные. На край одной из них положить 1-1,5 ст. л. начинки. Помогая себе пленкой, свернуть небольшой рулетик в 1-1,5 оборота.
  9. Зафиксировать форму суровой нитью либо парой зубочисток. Обжарить в большом количестве масла либо запечь в духовом шкафу в белом или томатном соусе.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.