Мясная запеканка

Мясная запеканка – сытное и питательное блюдо, приготовленное из фарша, рубленого мяса и отбивных, прослоенных пюре, отварными или пассерованными овощами, грибами, рублеными или целыми яйцами.

Фарш делают из смеси жирной свинины и постной говядины (куриного мяса), также могут брать только свиной полуфабрикат. В чистом виде перекрученная говядина или мясо птицы используются редко, так как они получаются чересчур сухими. Как правило, к ним всегда добавляют либо сало (свинину с прорезью), либо говяжий жир или сливочное масло с хлебом.

Для создания аппетитной корочки, почти готовую запеканку промазывают сметаной, майонезом или присыпают сыром. Чтобы придать блюду сочность и дополнительный аромат и вкус, его заливают различными соусами на основе сливок, сметаны, сыра или томата.

Обычно для этого кушанья используют уже полностью готовые продукты – обжаренное мясо, отварные овощи, но также есть блюда, собранные из изначально сырых ингредиентов, поэтому в зависимости от выбранного рецепта продолжительность приготовления варьируется от получаса до двух. Средняя температура запекания 170-180 градусов. Ее могут повышать до 190-200 градусов, чтобы получить в конце хрустящую корочку. При этом часто используются функции печи «обдув» и «верхний нагрев».

Как приготовить для своих домочадцев аппетитную и сытную мясную запеканку, подробно рассказано чуть ниже.

Мясная запеканка с белокочанной капустой

По сути – это ленивые голубцы наоборот – много фарша и небольшая прослойка тушеной с морковью капусты. Также не лишними будут лесные грибы, из магазинных сортов лучше всего подойдут мягкие и нежные вешенки. К блюду отлично подходит домашний томатный соус.

Список ингредиентов:

  • Фарш (свинина/говядина, 50 на 50) – 1 кг.
  • Зелень сушеная.
  • Капуста белокочанная – 250-350 г.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Морковь – 1 шт.
  • Грибы свежие – 100 г.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Рис пропаренный – 50 г.
  • Перец.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль.
  • Кориандр молотый или готовая смесь специй.

Способ приготовления:

  1. Натереть на крупном профиле сырую морковь. Венок капусты нашинковать тончайшей соломкой (паутинкой). Одну луковицу нарезать кубиком, а слегка отваренные грибы – пластинками.
  2. Прогреть масло на сковороде и пассеровать в нем лук до приобретения им прозрачности. Затем добавить грибы, спустя еще 5 минут положить внутрь морковь и капусту.
  3. Отварить рис и смешать его с фаршем. Добавить в смесь одну натертую в кашицу луковицу, три толченых дольки чеснока, чайную ложку сушеной зелени.
  4. Приправить специями и хорошо вымесить, чтобы рис с луком равномерно в нем распределились.
  5. Форму для запекания либо чугунную сковороду смазать жиром (маслом).
  6. На дно выложить половину фарша, затем капусту с морковью и грибами, затем оставшуюся часть мяса.
  7. Таймер печи поставить на 1 час при температуре 180 градусов, если духовой шкаф предварительно не прогревается, то нужно сделать запас еще на 10-15 минут.
  8. Примерно через полчаса запеканку нужно проверить. Фарш бывает разной влажности и жирности, поэтому и запекается за разное время. Вполне возможно, что его может потребоваться меньше.
  9. Как только на поверхности появится плотная румяная корочка, то блюдо можно доставать. Если же она еще «плавает» в масле и соках, то нижний слой еще сыроват.

Мясная запеканка с кабачками

Классическое сочетание молодых кабачков и жирного мяса. Готовится из отбивных, рубленого мяса, свиного или комбинированного фарша. Для фарша рубленого мяса кабачки нужно нарезать толще.

Список ингредиентов:

  • Свиная корейка – 1 кг.
  • Кабачки – 2 шт. небольших.
  • Бекон – 300 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Укроп, петрушка – 30 г.
  • Перец.
  • Корень петрушки или сельдерея – 50 г.
  • Тмин – по вкусу.
  • Мука – 1 ст. л. без горки.
  • Смесь пряностей для мяса.
  • Соль.
  • Сметана – 350 г.
  • Вода (бульон) – 100-150 мл.
  • Сыр – 200 г.
  • Чеснок – 2-3 шт.

Список ингредиентов:

  1. Корейку нарезать на тонкие кусочки, которые отбить зубчатой стороной молотка. Приправить готовой мясной приправой, посолить. Оставить на полчаса.
  2. Нарезать бекон небольшими кусочками, обжарить на сковороде. Снять шумовкой, а в ароматный жир положить полукольца лука. Спустя пять минут добавить туда же морковь, перец и чеснок. Зажаривать овощи не требуется, достаточно, чтобы они стали чуть мягче.
  3. Кабачки порезать кружочками, до полуготовности обжарить в оставшемся растительном масле.
  4. На сухой сковороде пассеровать ложку муки, затем залить ее смесью бульона и сметаны. Добавить специй и мелко изрубленной зелени. Тушить под крышкой до загустения.
  5. На дно формы выложить половину отбивных, сверху распределить кабачки, затем обжаренные овощи с беконом и остальные отбивные.
  6. Залить собранную запеканку половиной соуса и поставить в духовой шкаф на полчаса. После того, как уйдет вся влага, залить блюдо другой частью соуса, смешанной с мелко натертым твердым сыром.
  7. Снова поставить на полчаса и готовить до образования румяной корочки. В последние 5 минут можно повысить температуру приготовления со 180 до 200 градусов.

Мясная запеканка с яйцом и шпинатом

Оригинальная запеканка для праздничного стола с целыми яйцами внутри и прослойкой из нежного шпината.

Список ингредиентов:

  • Свинина жирная – 1 кг.
  • Пресный белый хлеб – 200 г.
  • Куриная грудка – 400 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Смесь специй для мяса.
  • Чеснок – 4 шт.
  • Рис пропаренный – 40 г.
  • Перец.
  • Зелень сушеная.
  • Соль.
  • Шпинат замороженный – 500 - 700 г. (2 уп.)
  • Яйцо куриное – 6 шт.
  • Сыр – по желанию.

Список ингредиентов:

  1. Отварить рис и яйца (не менее 10 минут).
  2. Прокрутить жирную свинину и курятину вместе с луком, хлебом и чесноком. Смешать крупнозернистый фарш с пропаренным рисом. Приправить специями.
  3. Отварить шпинат в соленой воде, хорошо слить жидкость.
  4. Дно формы смазать жиром и равномерно распределить в нем половину фарша.
  5. По мясу сделать слой отварного шпината, в который положить целые куриные яйца. Закрыть сверху оставшимся фаршем.
  6. Запечь при 180 градусах в течение 1 часа. По вкусу еще горячую запеканку присыпать тертым сыром и зеленью.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.