Мясной салат

Салаты во все времена считались весьма востребованным блюдом, ведь при наличии даже небольшого количества продуктов можно было создать полноценное кушанье с изысканным вкусом и эффектным видом.

Мясные салаты – это совершенно особая категория, которая включает в себя как диетические рецепты, так и невероятно плотные блюда, рассчитанные на настоящих поклонников сытной пищи. К мясным салатам относят любые горячие и холодные закуски, в чьем составе находится мясо либо субпродукты (печень, легкое, сердце и язык), а также полуфабрикаты (ветчина, колбаса, сосиски).

Кулинары могут сочетать мясные компоненты с разнообразной свежей зеленью и овощами либо смешивать их с грибами, яйцами, сыром и другими калорийными продуктами. Заправляют такие салаты самыми разнообразными соусами. В числе наиболее распространенных находятся майонезный, сметанный соус и горчичная или лимонная заправка на основе растительного масла.

Мясо для салата чаще всего отваривают либо обжаривают. Значительно реже его тушат или запекают. Полуфабрикаты также подвергаются термической обработке – отвариванию, жарке, а также подсушиванию в духовом шкафу, если используется салями или вяленое мясо. В сыром виде сосиски или вареную колбасу использовать нежелательно.

Освоить новые рецепты мясных салатов достаточно легко. Несколько из них предложено ниже. Они отличаются простотой исполнения и относительной дешевизной.

Мясной салат с корнеплодами

Своеобразный дачный салат для быстрого завтрака. Все что для него нужно – толстое колечко вареной колбасы и пару молоденьких корнеплодов с огорода. Особенно хороша такая закуска к яичнице-глазунье и жареной картошке с луком. Невероятно вкусная комбинация для людей, предпочитающих запасаться по утрам калориями впрок.

Из указанного количества продуктов выйдет около 500 - 600 г. салата.

Список ингредиентов:

  • Вареная колбаса – 100 г.
  • Репа молодая – 1-2 шт.
  • Лук зеленый пером – 50 г.
  • Редис – 5-6 шт.
  • Укроп свежий – 30 г.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Уксус винный либо столовый – 1 ст. л.
  • Хрен свежий тертый – 0,5 ч. л.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Кружок вареной колбасы подержать в кипятке около 2 минут. Вынуть, остудить и нарезать кубиком.
  2. Молодую репу очистить и натереть в соломку на терке для моркови «по-корейски».
  3. Редис очистить от хвостиков и верхушек, нашинковать полумесяцами.
  4. Порубить зеленый лук и зелень укропа.
  5. В миске смешать растительное масло с солью, перцем и сахаром, винным уксусом.
  6. В этой смеси замочить на 15 минут соломку из репы.
  7. Когда корнеплод немного промаринуется, положить остальные ингредиенты – редис, зелень лука и укропа, отварную колбасу, хрен.
  8. Все смешать и подать к столу с черным хлебом.
  9. Вместо вареной колбасы можно использовать куриное филе.
  10. Срок годности салата составляет 2 суток.

Мясной салат с зелеными яблоками

Кисло-сладкие или выраженно кислые яблоки очень часто выступают в роли органичного дополнения темных сортов мяса – говядины, баранины и свинины. Проверенное временем сочетание яблок и говядины является наиболее удачным по своим вкусовым качествам. Его ценили еще в средних веках и в поваренных книгах тех лет нередко можно найти блюда, где компанию благородному «бифу» составляют «народные» фрукты.

Недостаток яблок в том, что под влиянием кислорода, содержащегося в воздухе, они начинают быстро темнеть и теряют свой привлекательный внешний вид. Чтобы этого избежать, кулинары обычно подкисляют мякоть, используя для этого уксус, рассол, лимонный сок и другие продукты.

Из приведенного количества ингредиентов выйдет около 1 кг. салата.

Список ингредиентов:

  • Вырезка говяжья – 300 г.
  • Огурцы соленые – 100 г.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Яблоки зеленые кисло-сладкие – 300 г. (3 шт.).
  • Репчатый лук – 100 г. (1 шт.).
  • Рассол – 50 мл.
  • Лавровый лист.
  • Уксус винный – 1 ст. л.
  • Горошины черного и душистого перцев.
  • Соль.
  • Хрен свежий – по вкусу.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Отварить до полной готовности кусок говядины в воде со специями – лавровым листом, солью, горошинами черного и душистого перцев.
  2. Остуженное мясо нарезать соломкой.
  3. Ошкурить соленые огурцы и вместе с репчатым луком нашинковать мелким кубиком.
  4. Яблоки тоже очистить от жесткой кожицы и нарезать или натереть в тонкую соломку, которую буквально на половину минуты залить процеженным огуречным рассолом.
  5. Яблоки, мясо, огурцы и репчатый лук соединить вместе, заправить растительным маслом, свежим хреном, солью, черным перцем и винным уксусом.
  6. Подать к столу со свежим черным хлебом либо белыми гренками.
  7. Срок годности такого салата 2 суток.

Мясной салат с лапшой

Этот салат можно сделать с любыми видами макаронных изделий, не только с лапшой, но и с рожками, ракушками, спиралями, паутинкой и др. Блюдо достаточно своеобразное, так как сочетает в себе отварные овощи и подвяленную салями. Его нельзя назвать калорийным, так как компоненты полностью уравновешивают друг друга.

В классическом исполнении он заправляется растительным маслом с горчицей, но есть и вариант с майонезом. Во втором случае блюдо лучше смешивать с майонезным соусом постепенно, добавляя его по ложкам, так как можно легко переборщить и салат станет действительно очень сытным и трудно усваиваемым.

По приведенной закладке получится около 1 кг. салата.

Список ингредиентов:

  • Лапша – 150 г.
  • Сельдерей корневой – 100 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Салями – 200 г.
  • Капуста цветная – 100 г.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Петрушка свежая или сушеная.
  • Масло растительное – 20 мл.
  • Горчица «Русская» - 1 ч. л.
  • Уксус столовый – 1 ст. л.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Колбасу салями очистить от пленок и при помощи широкого ножа нарезать на тонкие пластинки. Подсушить их на сухой сковороде и затем нарезать соломкой.
  2. Отдельно отварить морковь и корень сельдерея с цветной капустой, так как морковь варится значительно дольше. Очистить и нарезать кубиком.
  3. В миске смешать рубленую зелень петрушки (или ч. л. сушеной) с растительным маслом, хреном, горчицей, черным перцем, растертым чесноком и солью.
  4. Отварить в подсоленной воде лапшу. Обязательно промыть ее проточной холодной водой. В противном случае, макароны слипнутся.
  5. Смешать вареные овощи с лапшой и соломкой салями. Заправить соусом на основе растительного масла и подать к столу.
  6. Если салат заправляется растительным маслом с пряностями, то срок его годности около 2 суток. Если же используется майонез, то употребить его желательно в течение одного дня. Причем добавлять соус нужно сразу перед выносом гостям.

Мясной салат из субпродуктов

Салат с языком и сердцем, заправленный майонезным соусом. Существует целых три варианта его подачи к столу. Первый наиболее эффектный. Все компоненты выкладываются одинаковыми по размеру горками по периметру большого плоского блюда, в центр которого ставят пиалу с соусом. Салат смешивается непосредственно в тарелке. Также его могут выложить послойно в порционную посуду либо по старинке смешать все ингредиенты вместе и подать к столу в одной салатнице.

Что касается выбора субпродуктов, то лучше остановится на говяжьем языке и свином сердце. Говяжье сердце очень долго готовится и не всегда получается достаточно мягким, зато у говяжьего языка более богатый и нежный вкус и аромат по сравнению со свиным.

По приведенной закладке выйдет около полутора килограммов салата.

Список ингредиентов:

  • Сердце свиное – 300-400 г.
  • Язык говяжий – 300-400 г.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Базилик свежий – 30 г.
  • Огурец соленый – 4 шт.
  • Лук зеленый – 30 г.
  • Петрушка свежая – 30 г.
  • Майонез – 250 г.
  • Чеснок – по желанию.
  • Черный перец.
  • Соль.
  • Лавровый лист.
  • Кориандр.
  • Горошины черного и душистого перцев.
  • Мускатный орех.

Способ приготовления:

  1. Говяжий язык и свиное сердце отварить в воде со специями до полной готовности. В бульон добавить кориандр, мускатный орех, горошины черного и душистого перцев, соль, перец чили по желанию, черный перец, лавровый лист.
  2. Мясные продукты остудить, очистить от остатков пленок и жил, нашинковать крупной соломкой.
  3. Соленые огурцы при помощи овощечистки очистить от жесткой кожуры и, при необходимости, от крупных семян. Порезать их кубиком.
  4. Зелень петрушки, базилика и зеленого лука порубить, оставить несколько верхушек для украшения.
  5. Яйца варить не менее 10 минут и нарезать крупным кубиком.
  6. Соединить все ингредиенты вместе и заправить майонезом непосредственно перед подачей гостям.

Мясной салат «Европейский»

Сложный салат с птицей, ветчиной, корнеплодами, овощами и фруктами. Несмотря на кажущуюся не сочетаемость продуктов, в итоге получается довольно пикантная закуска.

По приведенной закладке выйдет около 1-1,3 кг. салата.

Список ингредиентов:

  • Ветчина или карбонад – 100 г.
  • Филе куриное – 200 г.
  • Корень сельдерея – 100 г.
  • Грибы маринованные (белые, шампиньоны) – 100 г.
  • Сельдерей (листья) – 50 г.
  • Картофель – 200 г.
  • Яблоки с крепкой мякотью – 100 г.
  • Петрушка – 50 г.
  • Свекла – 100 г.
  • Горчица «Русская» - 1 ч. л.
  • Майонез – 150 г.
  • Винный уксус – 1 ст. л.
  • Масло растительное - 30 мл.
  • Соль.
  • Черный перец.

Способ приготовления:

  1. Свеклу запечь в духовом шкафу. Картофель отварить или запечь таким образом, чтобы он не рассыпался. Вареные овощи натереть по терке для моркови по-корейски либо просто на крупной ее стороне.
  2. Твердые яблоки и корень сельдерея натереть соломкой. Порубить зелень.
  3. Куриное филе, ветчину и маринованные грибы нарезать кубиком.
  4. В миске сделать майонезный соус с растительным маслом, добавив в него все специи и измельченную зелень. Пару листов оставить для украшения блюда.
  5. В глубокую салатницу выложить тертый картофель. Сверху поочередно разместить яблоки, куриное филе, слой соуса, сельдерей, ветчину, маринованные грибы, снова слой соуса и свеклу.
  6. Украсить целой зеленью, дать настояться в течение 30-60 минут и вынести к столу.
  7. Срок годности салата с майонезом составляет 1 сутки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.