Мясо по-французски в мультиварке

Мясо по-французски – это оригинальный рецепт приготовления мясных отбивных под овощами и сыром. Тщательно отбитые куски мяса укрывают предварительно обработанными продуктами и запекают в духовом шкафу под плотной корочкой твердого сыра.

Классическое блюдо готовили из темных сортов мяса, преимущественно говядины, свинины и телятины. Сейчас рецепт развился во множество вариаций, и мясо по-французски могут приготовить из белого и темного филе птицы, красной и белой рыбы, баранины. Мясо нарезают на крупные отбивные и размягчают кулинарным молотком, кусочки филе могут измельчить и сформировать рубленые шницели. Некоторые виды мяса, например мякоть кролика или курицы, отбивать не нужно. Кусочки достаточно укрыть пищевой ПЭТ-пленкой и несколько прокатать обычной скалкой.

Сочную «шапку» составляют из обжаренного лука, моркови, спелых томатов или перца, других овощей. Дополняют набор грибами, орехами, отварными яйцами, разного рода соленьями (огурцы, маслины, каперсы) и морепродуктами. Для сырной корочки используют сорта «Пармезан», «Моцарелла», «Сулугуни», «Российский сыр» и другие. Чтобы ингредиенты не пересыхали, используют майонез, горчицу или другие густые соусы.

Приготовление мяса по-французски в мультиварке несколько отличается от привычного способа. Блюдо можно сделать в один или несколько этапов. В первом случае, мясо хорошо подготавливают (отбивают, маринуют, приправляют), укрывают начинкой, сыром и готовят в режиме запекания. Во втором случае, отбивные и продукты сначала обжаривают и только после этого запекают, включив максимальные температурные настройки.

Какие рецепты мяса по-французски пригодны для приготовления в мультиварке, подробно расскажет данная статья.

Белое филе по-французски

Классический рецепт приготовления куриного филе с луком, грибами и сыром.

Список ингредиентов:

  • Петрушка свежая (листья) – 30 г.
  • Сыр «Моцарелла» – 300 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Вешенки свежие – 400 г.
  • Куриное филе – 500 г.
  • Соль.
  • Специи.
  • Масло для жарки.
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Каждую половинку филе разделить на три крупных отбивных. Мясо положить под пленку, раскатать скалкой или отбить плоским молотком.
  2. Кусочки курицы обжарить в масле. Для этого установить программу жарки и прогреть жир в чаше мультиварки. До поры отложить на тарелку.
  3. Вешенки тщательно промыть, убрав песок между пластинок. Измельчить соломкой, предварительно вырезав нижнюю жесткую часть.
  4. Грибы обжарить до готовности. В середине жарки всыпать к ним репчатого лука, приправить солью и специями.
  5. Кружок моцареллы нарезать пластинками. Промыть и порубить листья петрушки.
  6. На отбивную положить немного жареных с луком грибов. По вкусу присыпать перцем, свежей зеленью. Укрыть пластинками белого сыра.
  7. В мультиварку установить подставку для приготовления на пару, поместить туда отбивные, включить режим запекания на 15-20 минут.
  8. Клапан оставить приоткрытым.
  9. Как только сыр расплавится, мясо по-французски готово. Дожидаться румяной корочки не стоит, так как мясо пересохнет.

Телятина по-французски

По признанию многих кулинаров, именно такие сорта темного мяса, как говядина и телятина, идеально подходят для большинства рецептов мяса по-французски. Филе получается нежным, сохраняет свой богатый природный вкус и аромат. Чтобы говядина получилась мягкой с первого раза, ее нужно пару часов подержать в любом маринаде. Телятина практически не требует предварительной подготовки.

Список ингредиентов:

  • Томаты плотные - 200 г.
  • Телячья вырезка – 400 г.
  • Ананас консервированный – 150 г.
  • Майонез – 100 г. (1-2 ст. л.)
  • Сыр твердый – 300 г.
  • Зелень петрушки (укропа) – 30 г.
  • Лимонный сок – 1 ч. л.
  • Горчица – 0,5-1 ч. л.
  • Соль.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Перец.

Способ приготовления:

  1. Телячью вырезку разделить на крупные отбивные, толщиной около половины сантиметра. Тщательно отбить зубчатым молотком, придав мясу овальную форму.
  2. В мисочке растереть 3-4 зубчика чеснока, горсть листьев петрушки. Влить столовую ложку растительного масла, всыпать крупной соли и свежемолотого черного перца.
  3. Готовой ароматной смесью щедро натереть отбитые кусочки мяса, разложить их на разделочной доске, укрыть пленкой и оставить «отдохнуть» на 20 минут.
  4. Бланшировать спелые томаты. Для этого каждый плод несколько раз наколоть ножом и бросить в крутой кипяток. Кожица на поверхности должна отслоиться в местах проколов. Ее нужно полностью удалить.
  5. Кусок российского (пошехонского или аналогичного) сыра натереть на очень мелком профиле (хлопья). К нему положить маленькие кубики ананаса и измельченные бланшированные томаты.
  6. Массу заправить майонезом с горчицей, подкислить свежим лимонным соком, приправить перцем.
  7. Маринованные телячьи отбивные намазать тонким слоем сырной массы.
  8. Мультиварку установить в режим жарения. Выпускной клапан оставить приоткрытым.
  9. Внутрь прибора вложить подставку для жарения или приготовления на пару.
  10. Установить температуру 200 градусов и запечь в течение 15 минут.
  11. Так как объем мультиварки обычно достаточно мал, не стоит пытаться уместить все отбивные за раз. Если они будут лежать очень плотно, то не успеют как следует прожариться за отведенное время.

Свинина по-французски под овощами

Необычный рецепт свиных отбивных под смесью сладкого перца, спаржевой фасоли, лука и кукурузы. В магазинах эта замороженная смесь продается под названием «мексиканская».

Список ингредиентов:

  • Мексиканская смесь – 450 г. (1 уп.).
  • Свиные отбивные – 12 шт.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Майонез – 100 г.
  • Сыр твердый – 250-300 г.

Способ приготовления:

  1. Свиным отбивным с помощью зубчатого молотка придать овальную форму. Натереть каждую черным перцем, толченым чесноком и крупной солью.
  2. Разморозить мексиканскую смесь и слить воду. Овощи обжарить в сливочном масле, приправить по вкусу. Немного остудить.
  3. На свиные отбивные распределить тонкий слой овощей. Сверху сделать майонезную сетку. Присыпать черным перцем, если необходимо.
  4. Присыпать измельченным сыром.
  5. Мультиварку установить в режим запекания. Температура 180 градусов, расчетное время приготовления полчаса.
  6. Во время запекания клапан поставить в минимальное положение и периодически контролировать состояние мяса. Как только на поверхности сыра появится румяная корочка, отбивные готовы.

Рубленое мясо по-франццузски с беконом

Оригинальный рецепт из крупнокускового домашнего фарша. Наиболее сочный и нежный фарш получается из сочетания куриного филе и жирной корейки.

Список ингредиентов:

Мясная прослойка:

  • Свинина жирная – 400 г.
  • Куриное филе –200-300 г.
  • Сухари панировочные – 2 ст. л.
  • Лук – 50 г.
  • Свежая зелень.
  • Сливки – 70 мл.
  • Соль.
  • Черный перец.

Овощная прослойка:

  • Маслины или оливки – 100 г.
  • Шампиньоны или вешенки – 200 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Масло для жарки.
  • Майонез – 150 г.
  • Сыр твердый – 150 г.
  • Бекон – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Измельчить корейку, свежее сало и половинку грудки (пропорции 2/1/1) на насадке для крупнокускового фарша либо порубить продукты на разделочной доске.
  2. Всыпать к мясу две ложки панировочных сухарей и влить треть стакана сливок. Щедро посолить, всыпать приправ по вкусу. Тщательно вымесить фарш, насытив его воздухом. Он должен остаться плотным.
  3. Если фарш тщательно смешан, то он посветлеет. В этом случае не требуется добавление яйца, так как мясо быстро «схватится» при запекании.
  4. Из массы сформировать овальные лепешки толщиной в сантиметр. В центре сделать небольшое углубление.
  5. Выложить внутрь обжаренную мексиканскую смесь, приправить специями и солью, укрыть майонезной сеткой и измельченным сыром.
  6. Установить в мультиварку стойку для запекания, установить режим «жарка» или «запекание» (20 минут при 200 градусах).
  7. Клапан приоткрыть для выхода избыточной влаги.

Говядина под черносливом по-французски

Изысканный рецепт для праздничного стола.

Список ингредиентов:

  • Говяжьи отбивные – 12 шт.
  • Чернослив чищеный – 150 г.
  • Сыр белый «Моцарелла» - 200 г.
  • Специи.
  • Травы сушеные.
  • Соль.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Морковь свежая – 150 г.
  • Черный перец.
  • Бальзамический уксус, сок лимона.

Способ приготовления:

  1. Говяжью вырезку хорошо отбить зубчатым молотком, придав кусочкам одинаковую форму.
  2. Натереть солью и черным перцем из мельницы. Сбрызнуть маслом. Выдержать 10 минут и обжарить на дне мультиварки. Достать отбивные и до поры отложить в сторону.
  3. Чернослив чищеный (без косточек) тщательно перебрать и промыть от песка, соломы, остатков косточек.
  4. Очистить морковь и вместе с черносливом нарезать соломкой. Сложить в чашу, в «мясное масло».
  5. Доложить хороший кусочек сливочного масла и стушить в нем смесь чернослива и моркови. Приправить перцем, солью. Температуру жарки установить минимальную. По желанию, начинку можно подкислить бальзамическим уксусом или свежим лимонным соком.
  6. Стушенную начинку распределить по отбивным. Укрыть пластинками белого сыра сорта «Моцарелла».
  7. Выложить на стойку для запекания и приготовить при максимальной температуре. Расчетное время – 15 минут. Клапан установить в среднее положение.

Свинина с кунжутом по-французски

Еще один рецепт в копилку праздничных блюд. Лучше всего готовить отбивные и шейной части туши либо из постной корейки. Кунжут использовать обжаренный.

Список ингредиентов:

  • Кунжут обжаренный – 20 г.
  • Свиные отбивные – 12 шт.
  • Чеснок – 5 шт.
  • Черный перец.
  • Укроп или петрушка свежая – 30 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Болгарский перец – 200 г.
  • Майонез с лимонным соком – 200 г.
  • Сыр твердый – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Зубчатым молотком хорошо обработать свинину, придав кусочкам одинаковую форму и толщину.
  2. В маленькой миске растереть ошпаренные листья зелени и головку чеснока, всыпав к ним соли и свежего молотого перца. Влить ложку масла. Этой смесью натереть отбивные, укрыть пленкой и оставить на двадцать минут.
  3. Овощи ошкурить и измельчить тонкой соломкой. Томаты очистить от кожицы бланшированием в кипятке, а стручок перца – запеканием в печи либо обугливанием над огнем.
  4. Сладкий перец и томат припустить до мягкости в сливочном масле. По вкусу приправить и посолить. Смешать с обжаренным кунжутом.
  5. Нанести на подготовленные отбивные душистую начинку, укрыть майонезной сеткой и сырной крошкой.
  6. Установить в мультиварке максимальные настройки в режиме запекания. Поставить внутрь несколько отбивных и запечь до румяной корочки.
  7. Так как овощи дают много сока, не стоит класть за один раз много отбивных, они не успеют как следует пропечься и подрумяниться. Клапан должен быть установлен в среднее положение.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.