Окрошка

Жарким и знойным летом тяга к наваристым бульонам, щам и борщам сильно ослабевает и на смену им приходят различные холодные супы – холодники, свекольники и окрошки.

Окрошка – это разновидность холодного супа (приготовленного без общей термической обработки), основу которого составляет натуральный квас либо смесь кваса с другими жидкостями (сывороткой, кефиром, овощными отварами, бульонами и т.п.). Иногда окрошку готовят исключительно на кисломолочных продуктах – кумысе, айране, сыворотке.

В качестве наполнителя большей частью используются свежие и отварные овощи, зелень, грибы, в меньшей степени – готовое к употреблению мясо, рыба, морепродукты, яйца птицы.

Классическая овощная окрошка

Самый простой, если не сказать примитивный, рецепт приготовления окрошки. Для нее необходимо подобрать «ядреный» хлебный квас с выраженной кислинкой. Овощи можно использовать любые, самые обычные с огорода или более экзотические – вроде авокадо, дайкона или спаржи. Стоит учитывать свойства того или иного продукта. Например, стебельки спаржи или стручки молодой фасоли перед закладкой нужно обварить в кипятке.

Ингредиенты на 1,5 л. окрошки:

  • Квас хлебный – 1,5 л.
  • Базилик – 30 г.
  • Лук-перо или черемша – 30 г.
  • Ревень – пару стеблей.
  • Укроп – 30 г.
  • Огурцы – 3 шт.
  • Редис красный или белый – 4-5 шт. или 100 г. соответственно.
  • Яйцо отварное – 2-3 шт.
  • Сметана – 30 г.
  • Лимон – половина.
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Базилик, ревень, укроп и лук-перо мелко порубить, смешать с квасом. Часть листьев оставить для украшения.
  2. Попробовать основу для супа, по вкусу подкислить лимонным соком, посолить и приправить специями.
  3. Огурцы ошкурить и нашинковать тонкой полоской, редис – полукольцами или кубиками.
  4. Часть отварных яиц разделить на четвертинки, другую - натереть на крупной терке.
  5. Натертые яйца и измельченные овощи добавить в окрошку.
  6. Разлить по порциям непосредственно перед подачей, украсить ложкой сметаны, четвертинкой яйца, спиралькой лимона.

Окрошка мясная на сыворотке

Рецепт для тех, кто даже в самую жару не в силах отказать себе в кусочке копченой грудинки или хорошем куске вырезки. Основу супа составляет смесь молочной сыворотки и охлажденной кипяченой воды. Если хочется получить первое блюдо с выраженной кислой нотой, то сыворотку можно не разбавлять.

Для приготовления окрошки потребуется три вида мясных изделий, которые можно подобрать по своему желанию. Например, сыровяленое мясо, варено-копченая грудинка, молочные сосиски либо отварное мясо, вареная колбаса, буженина и т.п.

Вместе с мясом можно использовать и соленые или маринованные грибы. Однако сочетание кисломолочной основы с грибами достаточно спорное, на любителя, поэтому сыворотку в таком случае лучше поменять на натуральный квас.

За исключением зелени, все компоненты имеют предварительную термическую обработку. Иногда отварное мясо и картофель «разбавляют» свежими огурцами.

Ингредиенты на 1,5 л. окрошки:

  • Сыворотка молочная – 1 л.
  • Буженина – 100 г.
  • Вареная колбаса – 100 г.
  • Отварная говядина – 100 г.
  • Картофель отварной – 1-2 шт.
  • Зелень укропа, петрушки, репчатого лука – по вкусу.
  • Сметана или майонез – 30 г.
  • Маслины или каперсы по вкусу.
  • Лимон – несколько колец.
  • Лимонный сок или уксус – по необходимости.
  • Соль и приправы.

Приготовление:

  1. Говядину и буженину нарезать длинными полосками, колбасу – крупным кубиком.
  2. Зелень крупно порубить.
  3. Картофель натереть.
  4. Сыворотку смешать с зеленью, посолить, приправить и подкислить по вкусу.
  5. Подготовленные ингредиенты красиво выложить в глубокую тарелку или пиалу, залить молочной сывороткой, украсить ложкой майонеза или сметаны, колечком лимона и маслинами, веточкой укропа.

Десертная медовая окрошка

Окрошка может быть не только сытным первым блюдом, но и легким десертом. Для этого рецепта используется как натуральный квас, так и сладкий квасной напиток, иногда также берут медовуху, сбитень или домашние «меды» на травах. В последнем случае получится легкий алкогольный десерт, крепостью до 6 %.

Основная задача в приготовлении блюда – сбалансировать вкус основы. Натуральный квас подслащивают медом или сладкими сиропами, ликерами, подкисляют лимонным, лаймовым или другим фруктовым соком. Сильногазированный квасной напиток сначала слегка отстаивают, чтобы убрать излишки газа, а затем также приправляют, чтобы придать желанный кисло-сладкий вкус.

Фрукты и пряные травы подойдут в самых различных вариациях. В данном случае используются сладкие и мягкие персики, сочный виноград, освежающая мята, слегка недоспелый банан с нейтральным вкусом, ароматная груша с нежной мякотью.

Ингредиенты на 1 л. окрошки:

  • Квас или квасной напиток – 1 л.
  • Персики или нектарины – 2 шт.
  • Виноград зеленый – 100 г.
  • Мята – 10-20 г.
  • Банан – 1-2 шт.
  • Груша сорта Дюшес, Конференция либо сладкое яблоко – 1 шт.
  • Корица, мед, лимонный сок по вкусу.
  • Лимон – 2-3 колечка.

Приготовление:

  1. Квас подсластить и подкислить по вкусу, смешать с молотой корицей.
  2. Персики ошкурить и нарезать крупным кубиком. Ягоды винограда поделить на половинки и выбрать косточки, если они есть.
  3. Грушу ошкурить, нашинковать тонкой полоской. Слегка недоспелый банан нарезать полукольцами.
  4. Фрукты красиво разместить в порционной тарелке либо широком бокале. Залить основой окрошки непосредственно перед самой подачей. Украсить листьями мяты и спиралькой лимона.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.