Пикша

Семейство Тресковых, как известно, достаточно богато своими представителями. Именно это семейство смело можно назвать одним из самых многочисленных. Одним из видов, входящих в это рыбное семейство, и является пикша.

Обитает эта рыбка с довольно забавным названием в водах Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Если говорить более точно, то обитателей этого вида можно найти в Норвежском и Баренцевом морях. Для данной рыбы чрезвычайно важную роль играет степень солености воды, так что она водится только в морях, насыщенных солью, а в морях, относящихся к опресненному типу, вроде Балтийского или Белого ее встретить практически невозможно.

Несмотря на то, что с наименованием данной рыбы мало кто знаком, именно она занимает третью позицию в отношении объемов улова среди тресковых рыб. Только минтаю и непосредственно треске уступает она по этим показателям. С учетом того, что пикша входит в списки Международной Красной Книги, объемы улова этой рыбы потрясают – только в районах берегов Новой Шотландии и Англии, а так же в Северном и Баренцевом морях каждый год ее вылавливают на 0,5 – 0,7 тонн – показатель достаточно существенный.

Такое короткое и милое название может вызывать ассоциации с какими-нибудь мелкими рыбками, однако, стоит сказать о том, что их вряд ли можно назвать правильными. Пикша – рыба достаточно крупная. Средний вес пикши достигает трех килограмм, а иногда и превышает эту отметку. Известны случаи, когда вес пикши достигал десяти и даже девятнадцати килограмм. Что же касается размеров, то в длину средняя пикша достигает 60-70-ти сантиметров. Однако, как и в отношении веса, это тоже не предел – порой длина пикши переваливает и метровую отметку.

Пикша имеет достаточно высокое тело, слегка приплюснутое с боков. Такое строение обеспечивает рыбе хорошую обтекаемость и высокую скорость передвижения. У рыбки темно-серого цвета спинная часть, имеющая сиреневатый оттенок, чуть более светлые бока и практически молочного цвета брюшная часть. Характерной особенностью расцветки пикши можно назвать темную горизонтальную линию, проходящую вдоль всего туловища рыбки чуть ниже спины, а также темные овальные пятна в районе головы с обеих сторон. Именно по этим признакам и удается отличить пикшу от других видов рыб, представленных на современных прилавках.

Как выбирать

Свежая пикша редко попадает в продажу. Такая рыба должна иметь свежий морской аромат, жабра ярко-красные (не темные), глаза чистые, не мутные. Мясо этой рыбы белое (не серое, не желтоватое), мякоть упругая, не склизкая, не отставать от костей. При выборе мороженной пикши – ровная тушка с минимальной наледью, без посторонних включений, края брюшка не сухие, хвост целый.

Калорийность и пищевая ценность

У пикши очень мягкое, белое, нежирное мясо, очень нежное на вкус. К слову, пикша великолепно подходит для включения в рацион во время диеты благодаря сравнительно низкому проценту жирности мяса и просто огромному количеству полезных свойств. При отваривании или приготовлении на пару, мясо пикши приобретает слоистую текстуру и просто восхитительный вкус в сочетании с нежнейшей консистенцией.

Витамины, минералы и аминокислоты, содержащиеся в мясе пикши, очень быстро усваиваются в организме, причем, не добавляя при этом ни единой лишней калории. Пикшу смело можно назвать идеальным диетическим продуктом. Практически любой способ приготовления можно использовать для обработки пикши, поскольку мясо данной рыбы великолепно сохраняет все свои свойства.

Продается пикша, как правило, в свежем, сушеном или копченом видах, замороженная пикша также далеко не является редкостью.

Пищевая ценность мяса пикши в свежем виде – 17,5 г хорошо усвояемых белков (96-97%), всего 0,5 г жиров, ненасыщенных жирных кислот до 0,2 г, углеводов нет вообще, зольных веществ 1,2 г. Содержит мясо пикши 40 мг холестерина, витамины: А – 0,1 мг, РР – 6 мг, С – 0,8 мг, Е – 0,3 мг.

Калорийность пикши в свежем виде невысока – 75 кКал, также отлично подходит для диетического питания отварная и парная рыба – 70-80 кКал. В жареном виде энергетическая ценность пикши – 160 кКал.

Полезные свойства пикши

  1. Помимо диетических качеств, мясо пикши обладает просто огромным количеством не менее замечательных свойств. К примеру, оно богато витаминами спектра В, в частности, в большом количестве в мясе пикши содержится витамин В-12, который крайне полезен для кожи, волос, общего состояния организма.
  2. Помимо этого, в мясе этой рыбы содержатся витамины А и D, которые также можно причислить к жизненно важным. Богато мясо пикши и аминокислотами, включая омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые отлично усваиваются организмом. И это далеко не весь перечень великолепных свойств пикши.
  3. Помимо витаминов и аминокислот, мясо насыщено минеральными веществами. К примеру, оно невероятно богато калием, железом, натрием, фтором, йодом, цинком, бромом и пиридоксином.
  4. Основное преимущество мяса пикши заключается в том, что при термической или другой обработке оно практически не утрачивает своих свойств в отношении пользы для организма. Именно поэтому пикша особенно ценна в отношении диет, да и здорового питания в целом.
  5. К слову, не только филе пикши богато полезными веществами. Производные продукты этой рыбы используются не только в продуктах питания – жир пикши используется в медицине.
  6. В целом же употребление пикши стимулирует иммунную систему, помогает бороться с вирусными инфекциями, в значительной мере способствует восстановлению организма и печени.
  7. Кроме того, она чрезвычайно благотворно воздействует на рост волос и в значительной мере улучшает зрение, а также состояние кожи.
  8. Самое приятное в этой рыбе то, что приготовить ее можно как угодно и она совершенно не потеряет своих вкусовых качеств. К примеру, великолепна на вкус запеченная пикша, однако, филе этой рыбы прекрасно подходит для приготовления котлет, во время которого оно приобретает приятный золотистый оттенок. О том, что мясо пикши прекрасно поддается варке и паровой обработке, ранее уже было сказано. Для любителей барбекю пикша также великолепно подойдет, поскольку аромат дыма придает ей совершенно особенный, неповторимый вкус.
Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.