Салат Цезарь

Родиной салата «Цезарь» многие ошибочно считают солнечную Италию, связывая наименование закуски с именем прославленного властителя Рима Юлия Цезаря. Определенная доля правды в этом мнении есть, но совсем небольшая.

Придумали всемирно известный рецепт действительно выходцы из Южной Европы – итальянцы Алекс и Цезарио Кардини. Эмигрировав в Соединенные Штаты, они вскоре открыли собственное дело на границе с Мексикой. Выбор места дислокации для своего ресторана был предельно очевиден. В те времена в США буйствовал сухой закон, и без какой-либо угрозы насладиться запретным плодом можно было лишь в соседней Мексике. Именно на границе двух государств и ждали всех страждущих алкоголя их предприимчивые соотечественники.

Ресторан братья назвали незатейливо - «У Цезаря», так как именно Цезарио выполнял там роль главного шеф-повара. Место было достаточно популярным, даже более того, богемным, и отведать шедевры Цезаря (так изменилось его имя на местный манер) съезжались многие известные личности.

Большинство гениальных открытий случается внезапно и спонтанно. Вот и в отношении салата «Цезарь» легенда гласит, что его создали буквально за пару минут из имеющихся на кухне остатков продуктов. В тот день в ресторане был особо бурный вечер, и гости израсходовали все запасы заведения, готовить блюда было практически не из чего. Поэтому находчивый итальянец просто смешал целые листья салата с горчицей, маслом, желтками, сыром, гренками и различными соусами и в таком виде подал своим клиентам.

С виду простое блюдо имело невероятный успех и быстро распространилось не только в США, но и практически по всему миру. Классическую «бедную» рецептуру дополнили мясом и морепродуктами, свежими овощами, семенами и орехами. Сейчас можно насчитать около сотни различных вариаций этого блюда.

Ниже представлено всего пять рецептов салата «Цезарь», но они наверняка смогут покорить даже самых взыскательных кулинаров.

Классический Цезарь

Ничего лишнего, все в точности, как у Цезарио Кардини. Такая закуска прекрасно сочетается с большим сочным стейком, нежными морепродуктами и птицей. Стоит обратить внимание, что традиционно листья салата для закуски не режут, а оставляют как есть, поэтому лучше выбирать розетки «Ромэн» или другого листового салата поменьше.

Количество продуктов указано ориентировочно на 800 г. салата или 4 порции.

Список ингредиентов:

  • Венок салат Ромэн – 1 шт.
  • Хлеб белый для тостов – 2-3 куска.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Масло оливковое нерафинированное – 30-50 мл.
  • Яйцо куриное – 1-2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Пармезан – 50 г.
  • Соус «Вустерский» - 30 мл. или 2 ст. л.
  • Черный перец.
  • Соль.
  • Горчица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Венок разобрать на листья. Промыть и перебрать их. Крупные листья порвать на несколько частей руками. Хорошо просушить.
  2. Кусочки мягких тостов отделить от корки и нарезать на кубики. Выложить на тонкий противень и подсушить в течение 5-10 минут при 180 градусах.
  3. В небольшой мисочке смешать истертый в кашицу чеснок с ложкой оливкового масла и солью. Сбрызнуть этой смесью гренки и еще немного подсушить их.
  4. Либо можно сделать проще – сложить остывшие гренки в полиэтиленовый пакет, заправить маслом со специями и хорошо встряхнуть. Затем снова вернуть их на противень и подсушить.
  5. Вскипятить воду и сразу убавить под посудой огонь. Подсолить воду и положить туда куриное яйцо с надколотым тупым концом (пленка внутри должна остаться целой). Выдержать минуту и достать. Должно получиться яйцо полностью всмятку, то есть с жидким желтком и едва побелевшим белком.
  6. В оливковое масло раздавить зубок чеснока, влить вустерский соус, сок половины лимона, положить зерновую горчицу и присыпать солью и черным перцем.
  7. Полученным соусом заправить салатные листья.
  8. На зелень выложить гренки, насыпать тертого пармезана, вбить яйцо всмятку и хорошо перемешать.
  9. Перед подачей еще слегка присыпать сыром.
  10. Чтобы салат получился вкусным, заправлять листья маслом и вбивать куриное яйцо нужно непосредственно перед трапезой.

Салат «Цезарь рыбный»

Впервые салат усовершенствовали сами братья Кардини. Брат Цезарио Алекс решил добавить ему пикантности при помощи анчоусов (кильки). На их основе готовился пряный и соленый соус, которым заправляли салат. Чуть позже в такую закуску стали добавлять филе рыбы благородных сортов, запеченное на гриле. Например, часто используют филетированную форель или семгу, жирную макрель или лосося, роскошного сибаса, палтуса и другие ценные породы рыб.

Из указанного количества продуктов получится примерно 800 г. салата.

Список ингредиентов:

  • Венок салат «Ромэн» - 1 шт.
  • Пармезан – 50 г.
  • Анчоусы – 30 г.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Натуральное оливковое масло – 50 мл.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Яйцо перепелиное – 5 шт.
  • Желток куриный – 1-2 шт.
  • Хлеб белый – 100 г.
  • Петрушка сушеная – 0,5 ч. л.
  • Масло сливочное – 30 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Стейк форели или семги – 1-2 шт.

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовой шкаф и прогреть в нем противень.
  2. Хлеб очистить от корок и нарезать крупным кубиком или соломкой.
  3. 3. Сливочное масло растереть с сушеной петрушкой, зубком чеснока, черным перцем и солью.
  4. Хлеб смешать с ароматизированным сливочным маслом и подсушить его на сухой сковороде либо тонком противне до румяной корочки.
  5. Промыть и перебрать листья салата, подсушить на бумажных полотенцах и порвать их руками. Натереть сыр «Пармезан» на мелкой терке.
  6. Отварить вкрутую перепелиные яйца и нарезать на половинки.
  7. Стейк семги филетировать и поделить его на небольшие куски. Смазать их маслом, присыпать сушеными травами и солью. Запечь на гриле до полной готовности.
  8. Посуду для салата щедро натереть истолченным в кашицу чесноком. Вместо чеснока можно использовать свежий имбирь.
  9. Куриные желтки смешать в блендере с лимонным соком, анчоусами, специями, зерновой горчицей, солью и сахаром.
  10. Собирать салат нужно непосредственно перед едой.
  11. Салатные листья заправить соусом и выложить в салатницу, натертую чесноком.
  12. Сверху положить гренки, яйца, запеченную семгу и осторожно смешать. Щедро присыпать сверху пармезаном и подать к столу.

Салат «Цезарь с птицей»

Легкий нежный салат с птицей и кедровыми орешками. Традиционно для этой закуски используют курятину, но очень вкусно будет также с индейкой, уткой. Курицу для блюда чаще всего обжаривают на гриле или сковороде, либо просто отваривают со специями. Также существуют варианты этого салата с копченой грудкой и зелеными яблоками вместо спелого авокадо.

Количество продуктов приведено из расчета на 800 г. салата или 4 порции.

Список ингредиентов:

  • Филе птицы – 300 г.
  • Кедровые орехи – 50 г.
  • Хлеб белый – 100 г.
  • Авокадо спелое – 1 шт.
  • Масло оливковое – 50 мл.
  • Лимонный сок – 0,5 шт. лимона.
  • Черный перец.
  • Сушеная петрушка – 1 ч. л.
  • Горчица сладкая – 1-2 ч. л.
  • Соль.
  • Листовой салат – 1 венок.
  • Сыр – 50 г.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Имбирь – 1 см. от корня.
  • Готовая сухая приправа со вкусом курицы – 10 г.

Способ приготовления:

  1. С пресного белого хлеба удалить все корки и нарезать мякиш кубиками. Подсушить на тонком противне до золотистой корочки.
  2. Дать гренкам остыть и смешать их с готовой куриной приправой. Много ее добавлять не нужно, иначе вкус будет излишне резким.
  3. Венок салата разобрать на отдельные листья. Промыть и перебрать, подсушить на бумажном полотенце, порвать руками на большие куски.
  4. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде.
  5. В 2 ст. ложки оливкового масла добавить истертый чеснок, сушеную петрушку, черный перец и соль. Этой смесью смазать нарезанное на толстые полоски куриное филе.
  6. Подготовленное мясо обжарить на сковороде или гриле до готовности. При необходимости тоже отложить кусочки на бумажные полотенца, чтобы стек избыточный жир.
  7. Посуду для салата натереть изнутри имбирным соком или тертым чесноком.
  8. Авокадо очистить и нашинковать на длинные тонкие пластинки, которые сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
  9. Нерафинированное оливковое масло смешать со специями, лимонным соком и горчицей. Заправить смесью салатные листья и переложить их в посуду для подачи.
  10. Сверху выложить куриное филе, пластинки авокадо, белые гренки, кедровые орехи.
  11. Все смешать и щедро присыпать натертым сыром.
  12. Сразу подать к столу.

Салат «Цезарь японский»

Привычное блюдо на восточный манер. Получается довольно острым, поэтому вкус нужно варьировать по собственному желанию.

Количество продуктов приведено из расчета на 800 г. салата или 4 порции.

Список ингредиентов:

  • Венок листового салата – 600 г. (1-2 шт.)
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сыр Тофу – 300 г.
  • Анчоусы – 50 г.
  • Масло сливочное – 30 г.
  • Петрушка свежая – 30 г.
  • Горчица зерновая – 1-2 ст. л.
  • Натуральное оливковое масло – 50 мл.
  • Лимон – 1-2 шт.
  • Маслины без косточек – 10 шт.
  • Черный перец.
  • Перец чили свежий – 1 шт.
  • Хлеб белый – 100 г.
  • Мускатный орех.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Венки разобрать на листья, перебрать, промыть, просушить и порвать руками на крупные куски. Маслины нарезать колечками.
  2. Чеснок истереть в кашицу и обжарить на небольшом количестве сливочного масла.
  3. В чашу комбайна переложить обжаренный чеснок, добавить измельченный сыр тофу, листья петрушки, горчицу, сок и цедру лимона, стручок чили без семян и плодоножки, филе анчоусов, соль и специи. Все пюрировать в однородную массу.
  4. Затем по частям влить оливковое масло, следя за консистенцией соуса.
  5. На сухой сковороде обжарить до гренок белый хлеб, нарезанный на полоски.
  6. Листья салата заправить сырным соусом и переложить их в салатницу. Сверху распределить гренки и колечки маслин. По желанию, дополнительно присыпать пармезаном или любым другим сыром из числа твердых сортов.
  7. Закуску сразу подать к столу.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.