В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...
Салат грибной с курицей

Сочетание грибов и легкого мяса оправдывает себя в любых рецептах салатов. Вкусную закуску можно приготовить как в сочетании с сочными овощами и нежного соуса на основе растительных масел, так и из сытных отварных корнеплодов, заправленных классическим майонезом.
Грибные салаты готовят из дикорастущих и культивированных грибов. Из дикорастущих видов наиболее востребованы белые и польские грибы, подосиновики и подберезовики, опята, сморчки и лисички. В магазине продают свежие тепличные вешенки, опята и шампиньоны, замороженные смеси лесных грибов и привозных экзотов.
Дары леса перед приготовлением блюда стоит отварить или вымочитьв подсоленной воде. Так из них выйдут токсичные вещества и песок, уничтожатся вредные микроорганизмы. Замороженные смеси можно готовить сразу, так как продукты уже прошли предварительную обработку.
Грибной белок хорошо сочетается со всем доступным ассортиментом мяса и птицы, субпродуктами, морепродуктами, калорийными корнеплодами и зерновыми культурами. Однако очень часто можно встретить рекомендации не соединять в одном блюде более 2-3 разновидностей белка. Выполнять их или нет – дело вкуса. В любом случае, даже небольшое количество ароматных грибов преобразит простой салат, придаст ему богатый вкус и добавит сытности.
Ниже представлены несложные рецепты грибных салатов, которые всегда выручат хозяйку.
Салат «Весенний с грибами и курицей»
По-настоящему весенний салат из отварных сморчков, куриного мяса и свежей зелени. Сморчки – первые лесные грибы. Растут они всего месяц-полтора, поэтому не стоит пренебрегать столь редким деликатесом. Нежный салат из сморчков разнообразит меню и удивит домочадцев.
Список ингредиентов:
- Сморчки свежие – 700 г.
- Лук зеленый – 50 г.
- Черемша – 50 г.
- Чеснок – 30 г.
- Вода – 1,5 л.
- Горчица сладкая – 1 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – 50 мл.
- Сахар – 1 ст. л.
- Яблочный уксус или соус «Бальзамико» - 2 ст. л.
- Куриное филе – 400 г.
- Специи для варки птицы.
- Приправа с куркумой.
- Фасоль белая консервированная – 200 г.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть сморчки в нескольких водах, лучше всего под сильной струей воды, чтобы гарантированно вымыть весь песок.
- Так как грибы сильно уменьшаются в объеме, то нарезать сморчки не нужно. Залить водой, довести на среднем огне до кипения и выдержать 5 минут. Воду слить, залить заново, посолить и варить до готовности.
- Охладить, залить маринадом из соуса «Бальзамико» (яблочного уксуса),сахара и соли, специй по вкусу, растительного масла и холодной воды, выдержать 30-60 минут.
- Слить маринад, грибы заправить небольшим количеством масла и смешать с ложкой сладкой горчицы, рубленой свежей черемшой и зеленым луком. Если хочется более острый салат, то добавить измельченный стручок чили, толченый чеснок или немного тертого корня хрена.
- Отварить филе одним куском, остудить в бульоне. Нарезать крупным кубиком.
- В грибы с зеленью добавить остуженное мясо и сцеженную белую фасоль.
- Перемешать, досолить, подсластить и подкислить соусом «Бальзамико» либо яблочным уксусом.
- Смешать. Салат готов к употреблению, однако максимального вкуса достигает спустя 1-2 часа после приготовления, поэтому лучше сделать его заранее и оставить в холодильнике.
Хрустящий грибной салат с курицей
Традиционный праздничный салат под майонезом. Достаточно легкое блюдо, с приятной хрустящей текстурой за счет добавления молодой пекинской капусты.
Список ингредиентов:
- Грибы любые –400 г.
- Капуста пекинская – 400 г.
- Кукуруза консервированная – 200 г.
- Куриное филе обжаренное – 400 г.
- Кунжут по желанию.
- Майонез – 200 г.
- Соль.
- Черный перец.
- Зелень по вкусу.
Способ приготовления:
- Белую часть небольшого венка пекинской капусты нашинковать тонкой соломкой, присыпать мелкой солью и перетереть руками. Заправить ложкой растительного масла и до поры отложить в сторону.
- Зеленую часть нашинковать крупнее, но не перетирать.
- Грибы промыть от песка, крупно нарезать и обжарить в масле с добавлением специй по вкусу. С посуды выбрать шумовкой, чтобы оставить в ней все масло.
- В ароматное «грибное» масло положить просушенные кубики или полоски куриного филе. Обжарить до образования румяной корочки. Также выбрать шумовкой и, по желанию, пересыпать семенами кунжута.
- Смешать вместе белую и зеленую пекинскую капусту, жареные грибы и куриное мясо. Заправить легким майонезом с лимонным соком ( или к обычному майонезу подлить полчайной ложки яблочного уксуса).
- Если блюдо покажется слишком калорийным, можно добавить свежего огурца или молодого редиса.
- В пропитке не нуждается, готов к подаче.
Грибной салат с курицей по-грузински
Необычное сочетание ингредиентов, придающее блюду пикантный пряный вкус.
Список ингредиентов:
- Шампиньоны свежие – 400 г.
- Чернослив – 100 г.
- Картофель отварной – 300 г.
- Масло сливочное – 50 г.
- Майонез легкий – 150 г.
- Горчица зерновая, сладкая – 1-2 ч. л.
- Куриное филе (темное, светлое), отварное – 300 г.
- Зелень по вкусу.
- Соль.
- Черный перец.
- Чеснок толченый – 1-2 ч. л.
Способ приготовления:
- Свежие или маринованные шампиньоны нарезать пластинками. Обжарить в сливочном масле в открытой посуде.
- Когда грибы станут мягкими, добавить к ним соломку чернослива. Сухофрукты предварительно вымыть, замочить на 5 минут в едва теплой воде и снова промыть.
- После добавления чернослива накрыть грибы крышкой и тушить около 5 минут, приправив специями и солью по вкусу. При добавлении специй важно учитывать то, что майонез также имеет соль и кислоту в своем составе.
- Грибную массу полностью остудить.
- Отварить крупную картофелину, остудить и нарезать кубиком.
- Один куриный окорочок без кожи и половину стандартной грудки отварить в воде со специями, не разрезая на части. Охладить в бульоне, произвольно нарезать или разобрать на волокна.
- Соединить остывшие компоненты, заправить майонезом. После этого по вкусу ввести толченый чеснок, черный молотый перец. При необходимости досолить.
Салат грибной «Романтика»
Простой салат для особых случаев с нежной сметанно-йогуртной заправкой.
Список ингредиентов:
- Огурец свежий – 200 г.
- Креветки мелкие, варено-мороженные – 200 г.
- Грибы любые – 200 г.
- Салатная зелень (айсберг, руккола и т.д.) – 300 г.
- Мясо куриное, отварное или копченое – 200 г.
- Йогурт суточный, без добавок – 100 г.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Сметана жирная (от 25 %) – 100 г.
- Соль.
- Перец черный.
- Специи.
Способ приготовления:
- Грибы перебрать, промыть под сильной струей воды, чтобы вышел весь песок. Крупно нарезать и отварить до готовности. В воду влить ложку уксуса, положить соль и целые специи (лист лавра, горошины перцев).
- Готовые грибы отцедить, отложить в салатник и заправить ложкой растительного масла.
- Нарезать копченое мясо либо отварить филе, как показано в предыдущих рецептах. Отварить морепродукты.
- Смешать соус из равных частей натурального йогурта и сладкой сметаны. Подкислить лимонным соком.
- Крупно порвать салатную зелень.
- Все ингредиенты остудить до комнатной температуры, заправить нежным соусом.
- Если подача планируется не сразу, то салатную зелень добавлять в салат надо непосредственно перед самым употреблением. Молодые листочки быстро теряют свою упругость и всего спустя полчаса перестают хрустеть.
Грибной оливье
Вариантов классического салата придумано бесчисленное множество. Ниже представлен изысканный рецепт с добавлением маринованных грибов и отварной курицы. Салат также готовят с копченым мясом птицы, говядиной.
Список ингредиентов:
- Маринованные опята – 200 г.
- Куриное филе – 300 г.
- Лук зеленый – 30 г.
- Картофель отварной – 200 г.
- Морковь отварная – 150 г.
- Укроп свежий – 20 г.
- Огурцы маринованные – 150 г.
- Горошек консервированный – 100-150 г.
- Яйцо куриное отварное – 4 шт.
- Майонез – 150-200 г.
- Соль.
- Перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварить основные ингредиенты – корнеплоды и яйца. Остудить в холодной водеи очистить.
- Если у соленых огурцов жесткая кожица, то ее тоже лучше снять.
- Куриное мясо отварить одним куском, всыпав в воду немного куркумы для цвета, черного перца горошком, мускатного ореха и других специй по вкусу.
- Обязательно остудить в бульоне, это поможет сохранить сочность и мягкость мяса.
- Грибы сполоснуть кипяченой водой, чтобы убрать излишки уксуса (по необходимости).
- Нарезать кубиком отварной картофель, яйца, морковь, соленые огурцы и куриное мясо. Добавить 100-200 г. измельченных опят, рубленого лука, укропа или петрушки, 2-3 ст. л. консервированного горошка.
- Заправить майонезом «Провансаль» (50-70 % жирности).
- В пропитке закуска не нуждается. Срок годности после заправки майонезом составляет 1-1,5 суток.