Салат грибной с курицей

Сочетание грибов и легкого мяса оправдывает себя в любых рецептах салатов. Вкусную закуску можно приготовить как в сочетании с сочными овощами и нежного соуса на основе растительных масел, так и из сытных отварных корнеплодов, заправленных классическим майонезом.

Грибные салаты готовят из дикорастущих и культивированных грибов. Из дикорастущих видов наиболее востребованы белые и польские грибы, подосиновики и подберезовики, опята, сморчки и лисички. В магазине продают свежие тепличные вешенки, опята и шампиньоны, замороженные смеси лесных грибов и привозных экзотов.

Дары леса перед приготовлением блюда стоит отварить или вымочитьв подсоленной воде. Так из них выйдут токсичные вещества и песок, уничтожатся вредные микроорганизмы. Замороженные смеси можно готовить сразу, так как продукты уже прошли предварительную обработку.

Грибной белок хорошо сочетается со всем доступным ассортиментом мяса и птицы, субпродуктами, морепродуктами, калорийными корнеплодами и зерновыми культурами. Однако очень часто можно встретить рекомендации не соединять в одном блюде более 2-3 разновидностей белка. Выполнять их или нет – дело вкуса. В любом случае, даже небольшое количество ароматных грибов преобразит простой салат, придаст ему богатый вкус и добавит сытности.

Ниже представлены несложные рецепты грибных салатов, которые всегда выручат хозяйку.

Салат «Весенний с грибами и курицей»

По-настоящему весенний салат из отварных сморчков, куриного мяса и свежей зелени. Сморчки – первые лесные грибы. Растут они всего месяц-полтора, поэтому не стоит пренебрегать столь редким деликатесом. Нежный салат из сморчков разнообразит меню и удивит домочадцев.

Список ингредиентов:

• Сморчки свежие – 700 г.
• Лук зеленый – 50 г.
• Черемша – 50 г.
• Чеснок – 30 г.
• Вода – 1,5 л.
• Горчица сладкая – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Растительное масло – 50 мл.
• Сахар – 1 ст. л.
• Яблочный уксус или соус «Бальзамико» - 2 ст. л.
• Куриное филе – 400 г.
• Специи для варки птицы.
• Приправа с куркумой.
• Фасоль белая консервированная – 200 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть сморчки в нескольких водах, лучше всего под сильной струей воды, чтобы гарантированно вымыть весь песок.
2. Так как грибы сильно уменьшаются в объеме, то нарезать сморчки не нужно. Залить водой, довести на среднем огне до кипения и выдержать 5 минут. Воду слить, залить заново, посолить и варить до готовности.
3. Охладить, залить маринадом из соуса «Бальзамико» (яблочного уксуса),сахара и соли, специй по вкусу, растительного масла и холодной воды, выдержать 30-60 минут.
4. Слить маринад, грибы заправить небольшим количеством масла и смешать с ложкой сладкой горчицы, рубленой свежей черемшой и зеленым луком. Если хочется более острый салат, то добавить измельченный стручок чили, толченый чеснок или немного тертого корня хрена.
5. Отварить филе одним куском, остудить в бульоне. Нарезать крупным кубиком.
6. В грибы с зеленью добавить остуженное мясо и сцеженную белую фасоль.
7. Перемешать, досолить, подсластить и подкислить соусом «Бальзамико» либо яблочным уксусом.
8. Смешать. Салат готов к употреблению, однако максимального вкуса достигает спустя 1-2 часа после приготовления, поэтому лучше сделать его заранее и оставить в холодильнике.

Хрустящий грибной салат с курицей

Традиционный праздничный салат под майонезом. Достаточно легкое блюдо, с приятной хрустящей текстурой за счет добавления молодой пекинской капусты.

Список ингредиентов:

• Грибы любые –400 г.
• Капуста пекинская – 400 г.
• Кукуруза консервированная – 200 г.
• Куриное филе обжаренное – 400 г.
• Кунжут по желанию.
• Майонез – 200 г.
• Соль.
• Черный перец.
• Зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Белую часть небольшого венка пекинской капусты нашинковать тонкой соломкой, присыпать мелкой солью и перетереть руками. Заправить ложкой растительного масла и до поры отложить в сторону.
2. Зеленую часть нашинковать крупнее, но не перетирать.
3. Грибы промыть от песка, крупно нарезать и обжарить в масле с добавлением специй по вкусу. С посуды выбрать шумовкой, чтобы оставить в ней все масло.
4. В ароматное «грибное» масло положить просушенные кубики или полоски куриного филе. Обжарить до образования румяной корочки. Также выбрать шумовкой и, по желанию, пересыпать семенами кунжута.
5. Смешать вместе белую и зеленую пекинскую капусту, жареные грибы и куриное мясо. Заправить легким майонезом с лимонным соком ( или к обычному майонезу подлить полчайной ложки яблочного уксуса).
6. Если блюдо покажется слишком калорийным, можно добавить свежего огурца или молодого редиса.
7. В пропитке не нуждается, готов к подаче.

Грибной салат с курицей по-грузински

Необычное сочетание ингредиентов, придающее блюду пикантный пряный вкус.

Список ингредиентов:

• Шампиньоны свежие – 400 г.
• Чернослив – 100 г.
• Картофель отварной – 300 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Майонез легкий – 150 г.
• Горчица зерновая, сладкая – 1-2 ч. л.
• Куриное филе (темное, светлое), отварное – 300 г.
• Зелень по вкусу.
• Соль.
• Черный перец.
• Чеснок толченый – 1-2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Свежие или маринованные шампиньоны нарезать пластинками. Обжарить в сливочном масле в открытой посуде.
2. Когда грибы станут мягкими, добавить к ним соломку чернослива. Сухофрукты предварительно вымыть, замочить на 5 минут в едва теплой воде и снова промыть.
3. После добавления чернослива накрыть грибы крышкой и тушить около 5 минут, приправив специями и солью по вкусу. При добавлении специй важно учитывать то, что майонез также имеет соль и кислоту в своем составе.
4. Грибную массу полностью остудить.
5. Отварить крупную картофелину, остудить и нарезать кубиком.
6. Один куриный окорочок без кожи и половину стандартной грудки отварить в воде со специями, не разрезая на части. Охладить в бульоне, произвольно нарезать или разобрать на волокна.
7. Соединить остывшие компоненты, заправить майонезом. После этого по вкусу ввести толченый чеснок, черный молотый перец. При необходимости досолить.

Салат грибной «Романтика»

Простой салат для особых случаев с нежной сметанно-йогуртной заправкой.

Список ингредиентов:

• Огурец свежий – 200 г.
• Креветки мелкие, варено-мороженные – 200 г.
• Грибы любые – 200 г.
• Салатная зелень (айсберг, руккола и т.д.) – 300 г.
• Мясо куриное, отварное или копченое – 200 г.
• Йогурт суточный, без добавок – 100 г.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Сметана жирная (от 25 %) – 100 г.
• Соль.
• Перец черный.
• Специи.

Способ приготовления:

1. Грибы перебрать, промыть под сильной струей воды, чтобы вышел весь песок. Крупно нарезать и отварить до готовности. В воду влить ложку уксуса, положить соль и целые специи (лист лавра, горошины перцев).
2. Готовые грибы отцедить, отложить в салатник и заправить ложкой растительного масла.
3. Нарезать копченое мясо либо отварить филе, как показано в предыдущих рецептах. Отварить морепродукты.
4. Смешать соус из равных частей натурального йогурта и сладкой сметаны. Подкислить лимонным соком.
5. Крупно порвать салатную зелень.
6. Все ингредиенты остудить до комнатной температуры, заправить нежным соусом.
7. Если подача планируется не сразу, то салатную зелень добавлять в салат надо непосредственно перед самым употреблением. Молодые листочки быстро теряют свою упругость и всего спустя полчаса перестают хрустеть.

Грибной оливье

Вариантов классического салата придумано бесчисленное множество. Ниже представлен изысканный рецепт с добавлением маринованных грибов и отварной курицы. Салат также готовят с копченым мясом птицы, говядиной.

Список ингредиентов:

• Маринованные опята – 200 г.
• Куриное филе – 300 г.
• Лук зеленый – 30 г.
• Картофель отварной – 200 г.
• Морковь отварная – 150 г.
• Укроп свежий – 20 г.
• Огурцы маринованные – 150 г.
• Горошек консервированный – 100-150 г.
• Яйцо куриное отварное – 4 шт.
• Майонез – 150-200 г.
• Соль.
• Перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить основные ингредиенты – корнеплоды и яйца. Остудить в холодной водеи очистить.
2. Если у соленых огурцов жесткая кожица, то ее тоже лучше снять.
3. Куриное мясо отварить одним куском, всыпав в воду немного куркумы для цвета, черного перца горошком, мускатного ореха и других специй по вкусу.
4. Обязательно остудить в бульоне, это поможет сохранить сочность и мягкость мяса.
5. Грибы сполоснуть кипяченой водой, чтобы убрать излишки уксуса (по необходимости).
6. Нарезать кубиком отварной картофель, яйца, морковь, соленые огурцы и куриное мясо. Добавить 100-200 г. измельченных опят, рубленого лука, укропа или петрушки, 2-3 ст. л. консервированного горошка.
7. Заправить майонезом «Провансаль» (50-70 % жирности).
8. В пропитке закуска не нуждается. Срок годности после заправки майонезом составляет 1-1,5 суток.