Салат из цветной капусты

Цветную капусту часто путают с краснокочанной, проводя аналогию с ее окрасом – «яркая-красная-цветная». На практике овощная культура из числа капустных, у которой в пищу употребляют плотное соцветие, состоящее из множества меленьких нераспустившихся бутонов.

По биологической ценности, калорийности и вкусовым качествам цветная капуста оставила далеко позади других представителей своего вида. Мякоть овоща не содержит аллергенов, поэтому наряду с брокколи из белых соцветий делают первый прикорм для детей, готовят диетические блюда в рамках программ похудения и профилактического питания. Включение в меню отварной или свежей цветной капусты поможет насытить организм аскорбиновой кислотой, витаминами Р, В1, В 6 и В2, клетчаткой, макро- и микроэлементами.

В салатах используют в основном отварную или обжаренную цветную капусту. В свежем виде берут только молодые и нежные соцветия, не утратившие свою сочность и сладость. Дело в том, что по мере роста или при длительном хранении, венок теряет влагу, а сахара распадаются, поэтому его мякоть становится сухой и слегка горчащей. Несвежую капусту легко узнать по появившимся на поверхности соцветия черным пятнам.

Как приготовить из цветной капусты вкусные салаты, подробно рассказано чуть ниже.

Овощной салат «Осенний»

Вегетарианский салат из бланшированных соцветий капусты.

Список ингредиентов:

  • Морковь свежая – 200 г.
  • Капуста цветная – 400 г.
  • Огурец свежий – 200 г.
  • Яблочный уксус – 10 мл.
  • Соус бальзамико – 10 мл.
  • Масло растительное – 80 мл.
  • Перец.
  • Соль.
  • Зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Морковь очистить и натереть длинной корейской соломкой. Залить ее горчим маслом с уксусом, специями и солью. Настоять 15 минут, лишнее масло слить в отдельную мисочку.
  2. Вскипятить литр воды, бросить туда чайную ложку соли. Капусту разобрать на мелкие соцветия и бланшировать в кипятке 3-4 минуты. Откинуть в глубокий дуршлаг и остудить (можно промыть под струей).
  3. Огурец нашинковать толстыми брусочками.
  4. Смешать капусту с морковью. Заправить специями, уксусом или соусом бальзамико.
  5. Огурец добавить в последнюю очередь, когда все компоненты будут остужены.
  6. Долить в салат масла, если его не хватает.
  7. Сразу вынести гостям, так как мякоть огурца быстро впитывает масло и теряет свою свежесть.

Салат «Ореховый»

Существует одна закономерность – «проще рецепт – вкуснее блюдо». В этой закуске она проявилась в полной мере.

Список ингредиентов:

  • Укроп – 20 г.
  • Капуста цветная – 200 г.
  • Лук зеленый – 50 г.
  • Орех грецкий – 50 г.
  • Соль.
  • Сметана 30% - 70 г.
  • Масло растительное – 20 мл.
  • Майонез – 70 г.
  • Перец черный.

Способ приготовления:

  1. Венок разобрать на мелкие соцветия или произвольно нашинковать. Отварить в соленой воде, но при этом кусочки должны быть упругими, а не разваренными.
  2. Зелень свежего укропа и стебли лука мелко порубить.
  3. Орехи слегка прокалить на сухой сковороде (не жарить, внутри они остаются белыми, а не золотистыми).
  4. Остуженные орехи перетереть руками и провеять от остатков горчащей кожицы. Крупно порубить или растолочь пестиком в ступке.
  5. Смешать охлажденную цветную капусту, рубленую зелень и орехи. Залить сметаной и растительным маслом. Посолить. Добавить по вкусу майонеза и черного перца.

Салат с помидорами и цветной капустой

Несложный салат из спелых помидоров, кинзы, цветной капусты и лука под орехово-сырным соусом. Для вкусной закуски требуется ассорти из помидоров. На 1-1,3 кг. салат нужно 2 черных, 2 красных и 2 желтых томата. Цветная капуста должна быть молодой, тогда ее добавляют свежей. В остальных случаях, соцветия бланшируют кипятком.

Список ингредиентов:

  • Ассорти помидоров – 600 г.
  • Капуста цветная – 250 г.
  • Кинза – 50 г.
  • Сыр твердый – 50 г.
  • Орехи кедровые – 50 г.
  • Перец черный.
  • Имбирь сушеный – щепотка.
  • Бальзамический соус – 1 - 2 ст. л.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Мелкие соцветия цветной капусты бланшировать в соленом кипятке.
  2. Разноцветные помидоры крупно нарезать. Аналогично порубить кинзу либо свежую листовую петрушку.
  3. Растереть кедровые орешки с растительным маслом. Добавить истертого в хлопья сыра. Получится соус в виде густой зернистой массы.
  4. Приправить ее сушеным имбирем, солью, бальзамическим соусом и черным перцем.
  5. Для большего аромата в него можно добавить немного свежего корня петрушки (пастернака), также истертого в кашицу.
  6. Заправить томаты, кинзу и цветную капусту орехово-сырным соусом.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.