Салат из красной капусты

Краснокочанная капуста сильно уступает по популярности привычному белокочанному сорту, хотя согласно исследованиям, в ней гораздо больше углеводов, витаминов и минеральных веществ. В домашней кухне ее чаще всего используют для приготовления свежих салатов, так как необычная расцветка капусты (красно-фиолетовые листья с белой мякотью внутри) позволяет выгодно преобразить закуску, придав ей ярких красок.

Краснокочанные сорта капусты более жесткие и сухие, чем белокочанные аналоги, поэтому они требуют тонкой шинковки. Чтобы нарезка пустила сок, ее перетирают руками, слегка присыпав солью и сбрызнув уксусом (соком лимона). Иногда в кулинарных книгах можно встретить совет, по которому жесткую соломку нужно залить кипятком, однако от температуры она может быстро потерять свой цвет.

Резковатый вкус краснокочанной капусты хорошо сочетается с маслянистой структурой оливок и орехов, жирными сортами рыбы, сладкими корнеплодами и фруктами. Заправляют салаты чаще всего соусами на основе растительного масла, сметаной или майонезом блюдо приправляют значительно реже.

О том, какие салаты можно сделать из венка краснокочанной капусты, рассказано ниже.

Салат из капусты с сельдереем и клюквой

Сочетание капусты, корнеплодов и кислых ягод – это классика славянской кухни. Салат заправляют маслом с горчицей, иногда смягчают вкус 1-2 ст. л. жирной сметаны.

Список ингредиентов:

  • Капуста – 200 г.
  • Корень сельдерея – 100-150 г.
  • Лук красный – 1 шт.
  • Клюква – 1 ст. л.
  • Горчица – 1 ст. л.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Сметана – 1-2 ст. л.
  • Петрушка свежая – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очень тонко, «в паутинку», нашинковать венок капусты. Присыпать солью и хорошо перетереть руками.
  2. Корень сельдерея очистить и натереть на крупном профиле для соломки по-корейски.
  3. Луковицу красного лука нашинковать полукольцами. Также присолить и слегка отжать руками.
  4. Порубить петрушку, всыпать ее в сметану. Туда же добавить горчицы, масла и специй.
  5. Заправить капусту и сельдерей подготовленным соусом. Всыпать перебранные ягоды клюквы.
  6. Перед подачей по вкусу поперчить.

Салат из красной капусты со свеклой и морковью

Простой салат на каждый день из подручных продуктов. Заправляется сметаной, майонезом или их смесью в равных пропорциях.

Список ингредиентов:

  • Капуста краснокочанная – 200 г.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Свекла – 1-2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Укроп – 30 г.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Сметана – 150 г. либо
  • Майонез и сметана – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Тонко нашинковать венок капусты, присолить мелкой солью и растереть об доску руками. Сложить в салатную миску.
  2. Нарезать полукружьями лук и ошпарить кипятком. Мелко порубить молодые веточки укропа.
  3. Сырые корнеплоды моркови и свеклы натереть на крупном профиле для соломки по-корейски.
  4. Все компоненты соединить, добавить толченого чеснока и залить легким сметанным соусом.

Салат из красной капусты с яблоком

Необычный салат с винным соусом.

Список ингредиентов:

Способ приготовления:

  1. Чтобы сократить время изготовления, сначала нужно сварить соус. Для этого на водяной бане нагреть вино. Влить в него растительное масло, положить сахар и соль, просеять муку.
  2. Варить до легкого загустения, влить лимонный сок. Сразу снять и остудить. Добавить тертого хрена.
  3. Венок красной капусты нашинковать паутинкой. Орехи прокалить на сухую и истолочь.
  4. Яблоки (антоновка) очистить от кожуры и сердцевины с семенами. Нарезать крупными брусочками, которые сразу же сбрызнуть маслом, лимонным соком.
  5. Соединить вместе орехи, яблоки и капусту. Заправить винным соусом. Досолить по вкусу.

Салат с красной капустой и рыбой

Сытный салат для плотного обеда либо ужина. Делается с отварной скумбрией, макрелью или куриным филе.

Список ингредиентов:

  • Красная капуста – 200 г.
  • Скумбрия – 200 г.
  • Кукуруза – 1-2 ст. л.
  • Огурец – 1-2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Базилик – 20 г.
  • Перец.
  • Майонез.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Отварить скумбрию со специями. Разобрать на филе, удалив шкурку и косточки.
  2. Огурец нарезать кружочками, лук мелким кубиком (ошпарить кипятком).
  3. С веточек базилика снять целые листочки. Крупные экземпляры порвать руками.
  4. Венок капусты нашинковать по возможности тонкой соломкой, которую нужно присолить и перетереть руками прямо на разделочной доске.
  5. Также это можно сделать вместе с луком. В таком случае его не потребуется ошпаривать.
  6. Соединить вместе скумбрию (или курицу), кукурузу, красную капусту, лук, базилик и специи. Заправить майонезом.
  7. Подавать можно сразу.

Салат из красной капусты с морковью, черносливом и апельсином

Закуска подается как обычный салат, так и как коктейльное блюдо, в небольших широких бокалах или креманках. Ценится за свою яркость и привлекательность.

Список ингредиентов:

  • Красная капуста – 200 г.
  • Мед – 1 ч. л.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Соль.
  • Кедровые орехи, кешью – 50 г.
  • Сок апельсина – 40 мл.
  • Чернослив – 5-6 шт.
  • Листья базилика или мяты для украшения.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Перец белый.

Способ приготовления:

  1. Тонко нашинковать венок капусты. Филетировать апельсины, осторожно сняв с долек все пленки.
  2. Орехи прокалить, кешью слегка подробить. Чернослив размочить в горячей воде. Перебрать сухофрукты и нарезать крупной соломкой.
  3. Сырую морковь измельчить на «корейском» профиле.
  4. Смешать вместе масло, апельсиновый сок, соль, мед и другие специи по выбору.
  5. Соединить вместе капусту, кусочки апельсинов, подсушенные орехи, сырую морковь.
  6. Заправить апельсиновым соусом.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.