Салат Ночь

Название салата «Ночь» носит сразу несколько разных блюд. Объединяет их принцип приготовления, способ заправки и наличие ключевого ингредиента, который и обеспечивает нужную цветовую гамму.

Готовят закуску из говяжьей, свиной и куриной печени; отварного темного мяса и птицы, маринованных грибов. Основные компоненты дополняются яйцами, луком, картофелем, сыром и зеленью, маслинами и оливками, черносливом, чесноком. Заправляют салат обычно майонезом или майонезом пополам с жирной сметаной. Ингредиенты выкладываются послойно или сразу смешиваются.

Салат «Ночь» очень хорошо смотрится в коктейльной подаче, если проявить терпение и сделать красивую и тонкую шинковку. Края салатного бокала декорируют мелкой выварной солью, рубленой зеленью или крошеным желтком. Для этого посуд окунают в воду, уксус или лимонный сок и затем помещают в подготовленную «панировку».

Ниже представлены абсолютно разные по своему составу рецепты салата, объединенные общим названием «Ночь»

Салат «Темная ночь»

Слоеный салат, декорированный сверху измельченными маслинами без косточек. Печень в его составе можно заменить на отварное сердце или язык.

Список ингредиентов:

  • Печень говяжья – 400 г.
  • Грибы маринованные – 200 г.
  • Картофель – 300 г.
  • Огурцы маринованные – 200 г.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка – 20 г.
  • Лимонный сок – 30 мл.
  • Сыр – 200 г.
  • Майонез – 150 г.
  • Сметана – 150 г.
  • Маслины – 150 г.
  • Уксус – 30 мл.
  • Сахар.
  • Соль.
  • Перец.
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

  1. Отварить печень со специями, картофель и яйца. Остудить и все отдельно натереть на самом крупном профиле терки.
  2. Морковь натереть на профиле по-корейски. Сырую массу ненадолго замариновать в смеси растительного масла, уксуса, воды и сахара.
  3. Лук крупно нашинковать и пассеровать до прозрачности в небольшом количестве жира.
  4. Грибы промыть от рассола и нарезать соломкой. Если они слишком кислые, то обжарить их вместе с луком.
  5. Огурцы также нарезать соломкой, предварительно удалив из них жесткие семена и сняв плотную шкурку.
  6. Смешать майонез, лимонный сок, сметану, рубленую петрушку, соль и перец.
  7. На дно салатника поместить грибы и кольца лука, прослоить соусом.
  8. Далее последовательно выкладывать слои, промазывая каждый тонким слоем майонезного соуса: печень и маринованная морковь, яйцо, картофель, консервированный огурец, сыр.
  9. Сверху по финальному слою соуса распределить мелко изрубленные кусочки маслин.
  10. По вкусу при подаче украсить лимонными спиралями и целыми веточками петрушки.

Салат «Белая ночь»

Один из наиболее известных рецептов салата, который готовят под названием «ночь». В его составе главный компонент отварное или копченое куриное мясо.

Список ингредиентов:

Способ приготовления:

  1. Промыть грибы от рассола. Нашинковать соломкой. Если они слишком кислые, то слегка обжарить их на сливочном масле.
  2. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки.
  3. Отварить яйцо. Куриные белки и сыр отдельно натереть на крупном профиле терки. Желток измельчить на боковом (картофельном или сырном) профиле или пропустить через мелкое сито.
  4. Для соуса смешать сметану с толченым чесноком, специями и зеленью.
  5. Салат выложить послойно. Сначала идет весь объем куриного филе, затем половина белков, грибы, снова белки и сыр.
  6. Сверх на «тортике» сделать пышную шапку из крошеных желтков. При подаече по вкусу украсить листиками зелени.

Салат «День и ночь»

Иногда этот рецепт можно встретить под названием «Инь и Янь». Такое блюдо декорируют по аналогии знаменитого символа «Черное в белом, белое в черном». Половину слоеного салата украшают измельченным черносливом или маслинами с пятном из тертого ореха или куриного белка, а вторую часть соответственно наоборот.

Список ингредиентов:

  • Копченое куриное филе – 300 г.
  • Грецкий орех – 100 г.
  • Маслины (чернослив) – 150 г.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Майонез – 200 г.
  • Сыр – 150 г.
  • Грибы любые свежие – 200 г.
  • Соль.
  • Перец.
  • Масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Отварить яйца. Желток искрошить на сырной стороне терки, белок потереть на свекольном профиле.
  2. Грибы и лук крупно нашинковать и пассеровать до готовности в небольшом количестве сливочного масла.
  3. Филе разобрать на небольшие волокна. Натереть мелко сыр и грецкий орех. Сыр нужно натереть как можно мельче, чтобы было легче выравнивать финальный слой. Нарезать кубиками маслины или чернослив.
  4. Выложить салат послойно, смазывая каждый уровень майонезом.
  5. Слои идут следующим образом: копченое филе, белок, грибы с луком, сыр.
  6. Широким ножом разровнять поверхность слоеного салата. Отделать ее майонезом и кончиком ножа нанести контуры будущей декорации.
  7. Нужно нарисовать две больших капли, входящих одна в одну и расположенных противоположно друг другу (см. символ Инь Янь).
  8. Затем взять две жестяных формочки круглой формы для вырезки печенья или порционной выкладки салатов и поместить их в центре «головы» каждой из капелек.
  9. Сначала выложить общий фон капель черносливом (маслинами) и грецким орехом (белком). Затем в формочку черной Инь насыпать грецкого ореха, а в белую Янь соответственно чернослива.
  10. Осторожно вытащить формочки, чтобы не повредить контуры.
  11. Оставить салат в холодильнике на 2-3 часа для настаивания.
  12. В дополнительном украшении блюдо не нуждается.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.