Салат с грибами

Грибы вошли в рацион человека значительно раньше, чем многие виды мяса. Востребованность этого продукта объяснялась просто. Их было гораздо легче достать и приготовить. Богатый аминокислотный состав грибов позволял компенсировать нехватку в рационе продуктов животного происхождения, а солидный перечень витаминов – избежать цинги и других последствий авитаминоза.

В настоящее время грибы тоже не перестают быть в центре внимания. Благодаря своему густому специфическому аромату и широкой палитре вкуса они стали желанным ингредиентом в самых различных кушаньях – супах, соусах, вторых блюдах, закусках и салатах.

Салаты с грибами очень разнообразны. Есть в их числе диетические, вегетарианские, мясные салаты с заправками из сметаны, йогуртов, растительных масел и майонеза. Компанию в них грибам составляют практически все доступные человеку ингредиенты: мясо и субпродукты, орехи, рыба, птица и яйца, овощи, фрукты и даже водоросли.

Несмотря на то, что в принципе грибы универсальны и хорошо сочетаются со многими продуктами питания, кулинары и диетологи не рекомендуют соединять в одном блюде несколько разнотипных животных белков и грибы. Например, включать в состав салата одновременно несколько видов грибов и мяса, дополняя их сыром и куриными яйцами. Такое блюдо будет достаточно тяжело усваиваться.

Как гармонично соединить душистые грибы с другими продуктами, чтобы получить вкусный салат, можно увидеть ниже.

Салат с грибами и субпродуктами

Все компоненты салата содержат мало калорий, основную нагрузку на организм создает заправка из майонеза. Чтобы облегчить блюдо можно использовать равноценную смесь майонеза и жирной сметаны. С соусом на основе растительного масла закуска получится не такой вкусной, но значительно более полезной. Ниже приведены оба варианта.

По приведенной закладке выйдет около 1 кг. салата.

Список ингредиентов:

Салат:

  • Грибы лесные – 300 г.
  • Огурцы маринованные – 150 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Печень говяжья – 300 г.
  • Репчатый лук – 100 г.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Масло сливочное либо растительное – 30 - 50 мл.

Заправка майонезная:

  • Сметана – 70 г.
  • Майонез – 70 г.
  • Укроп свежий – 30 г.
  • Соль.
  • Черный перец.

Масляная заправка:

  • Масло растительное – 30 мл.
  • Уксус винный – 1 ст. л.
  • Хрен свежий тертый – 1 ч. л.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Укроп сушеный – по вкусу.
  • Черный перец.
  • Сахар.
  • Соль.
  • Тмин.

Способ приготовления:

  1. Говяжью печень положить в подсоленную воду и варить до тех пор, пока не перестанет подниматься пена. Затем нарезать кусок на более мелкие части и обжарить ее до готовности на сливочном или растительном масле вместе с зубком чеснока.
  2. Свежие грибы отварить в двух водах. Первую воду слить после закипания, во вторую добавить по вкусу соли и специй. Остудить и нашинковать длинной соломкой.
  3. Аналогично поступить с жареной печенью. Ее можно нарезать в длинную соломку либо натереть на терке.
  4. Нашинковать репчатый лук полукольцами. Слишком едкий овощ ошпарить кипятком, слегка прижать руками, чтобы сделать его мягче.
  5. Маринованные огурцы очистить от кожицы и вместе с куриным яйцом порубить кубиком.
  6. Все компоненты соединить вместе и по вкусу заправить майонезным соусом со свежим укропом или заправкой из растительного масла с измельченным хреном и растертым тмином.
  7. Срок годности такого салата 1-2 суток.

Салат с грибами по-деревенски

Плотная закуска с майонезом, простая и очень сытная, как раз в деревенском стиле. Из указанного количества продуктов выйдет около 1 кг. салата.

Список ингредиентов:

  • Говядина – 300 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Грибы маринованные – 150 г.
  • Репчатый лук – 50 г.
  • Маринованные огурцы – 150 г.
  • Майонез – 150 г.
  • Черный перец.
  • Соль.
  • Лавровый лист.
  • Горошины черного и душистого перцев.

Способ приготовления:

  1. Отварить кусок говядины в подсоленной воде со специями – лавровым листом, целыми горошинами черного и душистого перцев. Остудить, мелко нарезать.
  2. Отварить морковь, измельчить кубиком. Очистить и нашинковать полукольцами репчатый лук. При необходимости ошпарить его кипятком и слегка прижать руками.
  3. Ошкурить маринованные огурцы, нарезать колечками или соломкой.
  4. Также соломкой нарезать промытые от рассола консервированные грибы.
  5. Все компоненты выложить послойно в порционные салатницы, залить сверху майонезом и присыпать укропом.
  6. Срок годности такого салата – 1 сутки.

Салат с грибами, ветчиной и сыром «Одуванчик»

Яркий салат для праздничного стола и на каждый день. По приведенной закладке выйдет около 1 кг. салата.

Список ингредиентов:

  • Мясо копченое – 200 г.
  • Грибы маринованные – 200 г.
  • Сыр «Костромской» - 200 г.
  • Сыр «Пармезан» - 100 г.
  • Горошек зеленый – 100-150 г.
  • Сметана жирная – 70 г.
  • Майонез – 70 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Петрушка или укроп свежий по вкусу.
  • Зубок чеснока по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Копченое мясо и маринованные грибы нашинковать тонкой соломкой.
  2. Сыр «Костромской» натереть на крупной терке, а «Пармезан» на мелкой сырной.
  3. В миске смешать в равных пропорциях жирную сметану и майонез. Посолить, поперчить и сдобрить растертым чесноком по своему вкусу.
  4. В небольшие порционные салатницы выложить послойно ингредиенты. Сначала идет копченое мясо, затем половина костромского сыра, слой соуса, маринованные грибы, зеленый горошек, остаток костромского сыра.
  5. Сверху накладывается толстый слой майонезного соуса, поверх которого делается «сырная» шапка из пармезана.
  6. Салату дать постоять собранным около получаса, после чего спокойно нести к столу.
  7. Срок годности салата со сметано - майонезной заправкой в целом виде составляет 2 суток, поэтому его вполне можно собрать вечером накануне торжества.

Салат с грибами и свежей черемшой

Острый салат с мощным антивирусным действием. Один из главных его компонентов – это молодая черемша или дикий чеснок. Ее тонкие листья обладают всеми свойствами зрелого чеснока в головках. Черемша повышает иммунитет и помогает организму бороться с болезнетворными микробами.

Свежую зелень дикого чеснока можно купить на рынке лишь с конца апреля по середину июня, поэтому не стоит упускать возможности попробовать вкуснейший салат на ее основе. В этот период трудно найти молодые лесные грибы. В магазине доступны лишь тепличные шампиньоны, шиитаке и вешенки. Для этого блюда лучше купить вешенки, так как они мягче и будут органично сочетаться с нежными листьями.

Совет! Если черемшу пару раз ошпарить кипятком, то она станет чуть менее острой и частично потеряет свой густой чесночный дух.

По приведенной закладке получится около 1 кг. салата.

Список ингредиентов:

  • Черемша свежая – 300 г.
  • Грибы свежие – 300 г.
  • Яйцо куриное или перепелиное – 1 или 3-4 шт.
  • Мясо отварное (курица или говядина) – 200 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Масло растительное – 30-50 мл.
  • Горчица «русская» - 1 ч. л.
  • Соль.
  • Столовый уксус – 1 ст. л.
  • Сахар или мед – 0,5 ч. л.
  • Черный перец.
  • Петрушка в веточках для украшения.

Способ приготовления:

  1. Отварную курятину разобрать на волокна. Если используется говядина, то нарезать ее соломкой.
  2. У розеток вешенок отрезать нижнюю грубую часть, а сами пластинки нашинковать соломкой и обжарить в сливочном масле.
  3. Грибы отложить при необходимости на бумажные полотенца, чтобы удалить избыточный жир.
  4. Зелень дикого чеснока ошпарить кипятком и произвольно порвать руками или порубить.
  5. Сваренные вкрутую яйца поделить на четвертинки (куриные) или половинки (перепелиные).
  6. В миске соединить пастообразную горчицу, растительное масло, сахар, столовый уксус, соль, черный перец.
  7. Масляной заправкой залить рубленую зелень. Добавить к ней измельченное мясо и обжаренные грибы. Хорошо перемешать.
  8. Выложить горкой на порционную тарелку, сверху красиво выложить отварные яйца и несколько веточек петрушки.

Салат с грибами и куриным сердцем

Легкий летний салат с пекинской капустой, грибами и субпродуктами. По приведенной закладке выйдет около 1 кг. салата.

Список ингредиентов:

  • Грибы свежие – 300 г.
  • Сердце куриное – 300 г.
  • Репчатый лук – 1 шт. или 100 г.
  • Столовый уксус – 1 ст. л.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Цедра половины лимона.
  • Вино красное – 2 ст. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Соль.
  • Пекинская капуста – 300 г.
  • Чеснок – 2-3 дольки.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Лимонный сок – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно очистить куриные сердца – срезать остатки жил, убрать пленки снаружи и сгустки крови внутри. До поры отложить их в сторону.
  2. Свежие грибы перебрать, нашинковать соломкой и обжарить на сливочном масле, посолив и приправив растертыми дольками чеснока.
  3. Снять грибы на бумажные полотенца.
  4. Репчатый лук нашинковать полукольцами и замариновать в смеси сахара, красного вина, уксуса, лимонной цедры и соли. Выдержать около часа, после чего слить маринад и аккуратно отжать овощ.
  5. В сковородку с жиром после жарки грибов добавить еще кусочек сливочного масла и обжарить в нем субпродукты до полной готовности, посолив и поперчив по своему вкусу.
  6. Зеленую часть пекинской капусты нашинковать тонкой соломкой и смешать с растительным маслом, лимонным соком, сахаром, солью и черным перцем.
  7. Подготовленную зелень соединить с маринованным в вине луком, жареными грибами и сердцами.
  8. Быстро смешать и подать к столу с гренками из пресного белого хлеба.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.