Салат с печенью

Печень, как отдельный продукт питания, не всегда любима кулинарами. Без определенных навыков и знания некоторых нюансов ее достаточно сложно приготовить. Она часто получается жесткой, безвкусной или с ощутимой горчинкой.

Между тем употреблять в пищу подобные субпродукты жизненно важно для человеческого организма. Печень любого млекопитающего богата биодоступным железом и белком, поэтому ее всегда рекомендуют кушать при анемии и прочих болезнях крови.

Если нет желания есть печень в чистом виде, то можно приготовить на ее основе вкусные и полезные салаты. Некоторые из них – это привычные сочетания отварных овощей и яиц, приправленные майонезом. Есть среди них и оригинальные рецепты теплых салатов со свежими и припущенными овощами, грибами и орехами.

Несколько интересных рецептов предложено ниже.

Салат Заря

Классика советской кулинарной школы. Этот салат в былые времена занимал лидирующие по популярности позиции наряду с «Оливье» и «Винегретом». Сейчас рецепт остался полностью таким же, изменилась только подача и нарезка продуктов.

Чтобы блюдо получилась эффектным, лучше использовать не обычную крупную (свекольную) терку, а как для корейской моркови. В таком случае получится красивая тонкая соломка. Также важно не сделать лук слишком жирным. Раньше лук и морковь просто обжаривали вместе. Сейчас лук томят на сливочном масле, а морковь варят. Если все же с маслом вышел перебор, то лук можно выложить на бумажную салфетку.

Подавать можно в двух вариантах: смешать все сразу с заправкой, либо выложить послойно в порционную посуду.

Ингредиенты:

  • Печень говяжья – 500 г.
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Рис – 100 г.
  • Майонез – 100 г.
  • Сметана – 100 г.
  • Черный перец.
  • Зелень для декорации.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Соль.

Приготовление:

  1. С говяжьей печени удалить жилки и снять пленки. Разделить на несколько частей и сварить до полной готовности в подсоленной воде. Остудить, натереть соломкой на терке.
  2. Отварить вкрутую все яйца, а также морковь в кожуре и рис. Очистить яйца и морковь, нарезать кубиком.
  3. Нашинковать полукольцами репчатый лук и довести его до прозрачного состояния на сливочном масле. Слегка подсушить.
  4. Смешать в равных пропорциях майонез и сметану. Посолить и поперчить по вкусу.
  5. В подготовленную посуду послойно выложить все компоненты. Первый нижний слой – тертая печень, затем рис, отварные яйца, морковь, репчатый лук, снова яйца, рис и говяжья печень.
  6. Сверху все обильно смазать заправкой и украсить свежей зеленью.

Теплый салат с куриной печенью

Одновременно и салат, и легкое второе блюдо.

Ингредиенты:

  • Печень куриная – 500 г.
  • Репа – 1 шт.
  • Сельдерей корневой – 1 шт.
  • Имбирь свежий – 3 см. корня.
  • Стручок свежего чили – 1 шт.
  • Вино красное или белое – 50-80 мл.
  • Томаты черри – 4-5 шт.
  • Семена кунжута – 50 г.
  • Зелень петрушки или кинзы.
  • Зеленый лук (белая часть) - 50 г.
  • Листья любого салата – 3-4 шт. на порцию.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Любимые специи по выбору.

Приготовление:

  1. Тщательно очистить печень от жилок, пленок и остатков крови. Если она с сердечками, то их отделить и снять верхнюю пленочную оболочку и жилки с жиром. Отварить в подсоленной воде до полуготовности.
  2. Сельдерей и репу очистить и нарезать толстыми брусочками. Имбирь натереть в кашицу. Чили и зелень мелко порубить. У зеленого лука взять только белую часть и нарезать на длинные кусочки, примерно по 8-10 см.
  3. В сковороде растопить сливочное масло и добавить в него имбирную кашицу. Обжарить, затем всыпать кунжутное семя, чили, брусочки репы и сельдерея.
  4. Готовить на хорошем огне 5 минут, после чего целиком положить печень и сердечки, влить вино.
  5. Уменьшить огонь и дать алкоголю испариться. Положить веточки лука, посолить и приправить блюдо по своему вкусу. Держать на огне, пока овощи и печень не будут полностью стушены.
  6. Готовому блюду дать немного остыть.
  7. Подавать на листьях салата, выложив блюдо горкой, присыпав его рубленой зеленью и украсив половинками томатов черри.

Салат Лукошко с разносолами

Обычно подается в небольших вафельных или сырных корзинках.

Ингредиенты:

  • Печень говяжья – 300 г.
  • Грибы маринованные – 100 г.
  • Огурцы маринованные – 100 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сыр твердый – 100 г.
  • Зелень свежая – 50 г.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Морковь -1 шт.
  • Майонез – 150-200 г.

Приготовление:

  1. Отварить говяжью печень, предварительно очистив ее от жилок и пленок. Остудить и натереть на терке для корейской моркови.
  2. Морковь и лук мелко нашинковать и пассеровать до хорошей золотистой корочки в разогретом растительном масле. Излишки жира слить.
  3. Огурцы и грибы слегка промыть в кипяченой воде от маринада и нашинковать тонкой соломкой. Если у огурцов плотная кожица, то их предварительно ошкуривают.
  4. Все ингредиенты выкладывают в салатник послойно. Сначала печень, затем огурцы, морковь с луком, грибы. Сверху заливают майонезом и присыпают тертым сыром.
  5. Украшают зеленью и цветами из ярких овощей.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.