Сельдь

Рыбы из семейства сельдевых обитают преимущественно в Атлантическом океане (как около европейских, так и североамериканских берегов), а также в Балтийском, Белом море, в Тихом океане. Существует несколько разновидностей сельди, которые отлаются как внешним видом, так и вкусовыми качествами.

Как правильно выбрать?

При покупке солёного продукта в магазине стоит обращать внимание на жабры, которые должны быть тёмно-красного цвета, на ощупь – упругими, не разваливающимися. Если вы заметили, что жабры имеют жёлтый или светлый оттенок, пахнут гнилью или горечью - это означает, что срок годности рыбы истёк. На тушке также не должно присутствовать коричневых и желтоватых пятен, напоминающих ржавчину. Они, как правило, возникают при окислении жиров и поражают не только внешнюю поверхность рыбы, но и внутренние органы.

Более вкусными и жирными считаются самцы сельди, которые имеют круглый рот (у самок он является более вытянутым и узким).

Что касается замороженной тушки сельди, то она не должна включать много льда, иметь повреждения, трещины.

Как правильно хранить?

Замороженную рыбу стоит хранить в морозильной камере. В свою очередь солёную сельдь после вскрытия упаковки лучше поместить в тёмное, холодное место в контейнере (он должен быть стеклянным, керамическим, эмалированным, но не металлическим или пластиковым и иметь герметично закрывающуюся крышку) с солевым раствором. Чтобы его приготовить, необходимо в один литр воды добавить 200 грамм соли. В холодильнике рыба в рассоле может лежать не более 20-ти дней, в погребе – примерно 10 суток.

Для длительного хранения сельди тушку надо разделать: отрезать её голову, вынуть внутренние органы, снять кожу, желательно удалить кости.

Калорийность и пищевая ценность

Энергетическая ценность рассматриваемой рыбы составляет примерно 150 кКал.

Селёдка состоит из следующих веществ:

  • 19,1 г белков,
  • 6,5 г жиров,
  • 72,9 г воды,
  • 1,4 г насыщенных жирных кислот,
  • 1,5 г золы,
  • 45 мг холестерина.

В указанном продукте присутствуют витамины:

Включает сельдь также микро- и макроэлементы, в частности: 60 мг кальция, 100 мг натрия, 30 мг магния, 310 мг калия, 280 мг фосфора, 165 мг хлора, 190 мг серы, 1 мг железа, 0,9 мг цинка, 40 мкг йода, 170 мкг меди, 0,12 мг марганца, 55 мкг хрома, 380 мкг фтора, 4 мкг молибдена, 40 мкг кобальта, 8 мкг никеля.

Полезные свойства сельди

  • Сельдь является отличным источником белков, необходимых для восстановления и роста тканей.
  • Благодаря тому, что в указанном продукте содержатся витамины В12, D, железо, селен, жирные омега-3 кислоты, он принимает участие в метаболических процессах, происходящих в организме.
  • Селен, входящий в состав сельди, представляет собой мощнейший антиоксидант, который позволяет снизить концентрацию продуктов окисления в плазме крови.
  • Помимо того жирные омега-3 кислоты благотворным образом влияют на функционирование сердечно – сосудистой системы, развитие клеток мозга, органов зрения у плода. Указанные вещества полезными являются и для кожи. Доказано, что они помогают избавиться от псориаза и некоторых иных недугов.
  • Жир, содержащийся в сельди, снижает количество жировых клеток (адипоцитов), уменьшая риски возникновения сахарного диабета второго типа. Вместе с тем рассматриваемая рыба приводит к увеличению концентрации «хорошего» холестерина.
  • Благодаря жирной ненасыщенной олеиновой кислоте, сельдь улучшает кровообращение. Так как рыба включает витамин «А» и «D», она поддерживает работу иммунной системы, повышает сопротивляемость организма различного рода инфекциям и простудным заболеваниям.
  • Икра сельди повышает содержание гемоглобина в крови, нормализует уровень артериального давления, участвует в процессах регенерации клеток кожи.
  • Молоко сельди представляет собой иммуномодулирующее средство. Оно обладает следующим действием:
  1. улучшает память,
  2. повышает умственную деятельность,
  3. регулирует функционирование ЦНС,
  4. оказывает антистрессовый эффект,
  5. замедляет процессы старения организма.
Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.