Шурпа

Этот сложный заправочный суп впервые зародился на Балканах, где назывался чорба. Рецепт быстро стал популярным и распространился по всему Востоку, по пути меняя свое название на сорпа, шорпо, чорба и, наконец, шурпа. Именно под таким наименованием его знают на территории России и почти всего постсоветского пространства.

Основным ингредиентом первого блюда традиционно служит баранина и ягнятина. Так ее до сих пор готовят в большинстве восточных стран. В России же чаще всего суп варят на основе более привычной говядины, реже свинины или птицы.

Отличительной особенностью многих способов приготовления является то, что мясо не разделывают на небольшие порции, а либо закладывают в тарелку большой кусок мяса, либо и вовсе подают баранину на кости отдельно от бульона и овощей.

Шурпа Среднестатистическая

Название условное и отражает суть рецепта - это усредненный и оптимизированный под доступный набор продуктов вариант первого блюда. В нем нет обилия редких пряностей или мало используемых в славянской кулинарии овощей.

Все компоненты этого супа нарезают очень крупно. По приведенной закладке кушанье получается очень густым.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Говядина на кости – 700 г.
  • Сало топленое – 50-100 г.
  • Репчатый лук – 2 луковицы.
  • Морковь – 2 крупных штуки.
  • Томат спелый – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Пресная томатная паста – 2 ст. л.
  • Белые коренья (петрушки, пастернака, укропа, хрена) – 50-100 г.
  • Зелень укропа, кинзы, петрушки, сельдерея – 100 г.
  • Вода – 2,5 л.
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. На говядине сварить насыщенный бульон со специями.
  2. Мясо отделить от костей и нарезать на куски.
  3. Репчатый лук нашинковать на полумесяцы, морковь и коренья – на кольца средней толщины, картофель и ошкуренный томат – на дольки.
  4. В толстостенной глубокой посуде растопить сало. Если используется не топленое, а кусковое, то к нему можно долить немного любого масла.
  5. В этом жире на хорошем огне обжарить мясо до румяной корочки.
  6. Долить немного бульона и всыпать зелень, все овощи, кроме картофеля. Пассировать 5 минут, затем ввести томатную пасту.
  7. Потушить 5 минут, разбавить бульоном и всыпать картофель.
  8. Попробовать бульонную основу, при необходимости досолить и приправить.
  9. Варить до готовности картофеля.

Шурпа на горохе с кюфтой

Кюфта – это своеобразная продолговатая колбаска из отварного мяса, риса, куриного яйца и специй, которая доводится до готовности в насыщенном мясном бульоне.

Шурпу на горохе можно приготовить как жидкой, так и очень густой, почти пюреобразной, варьируя количество добавляемой крупы. Рис для кюфты нужно брать не длиннозерный, а круглый, предназначенный для каш. Он хорошо разваривается и образует крахмалистую клейкую массу.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Баранина на кости – 700 г.
  • Горох – 200-300 г.
  • Рис – 100 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томат спелый – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Растительное масло или сало топленое – 50 г.
  • Вода – 2,5 л.
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Горох перебрать и замочить на 2-3 часа в холодной воде.
  2. Сварить на баранине и костях насыщенный бульон со специями, не забывая убирать серую пену.
  3. Нашинковать картофель и вместе с горохом поставить вариться в бульоне.
  4. Из баранины выбрать кости, оставшееся отварное мясо пропустить через мясорубку. Фарш должен быть максимально однородным, поэтому при необходимости, например, если используется старая механическая машинка с крупной насадкой, пропустить мясо через мясорубку пару-тройку раз.
  5. Отдельно отварить рис.
  6. Прокрученное мясо соединить с отварным рисом, солью, специями и куриным яйцом. Можно добавить зелень. Сформировать колбаски (кюфту) длиной по пол-ладони.
  7. Обжарить в жире крупно нарезанные морковь и лук. По желанию, к овощам можно добавить немного копченой грудинки.
  8. К пассерованным луку и моркови ввести ошкуренный и нарезанный на кубики томат, томатную пасту. Слегка развести содержимое сковородки бульоном.
  9. Добавить в бульон пассерованные овощи и кюфту, когда горох и картофель будут доведены до полуготовности.
  10. После этого варить еще около 10-15 минут.

Шурпа на птице

Чаще всего этот рецепт фигурирует под названием «Чорба», а не «шурпа». По большому счету суп мало напоминает жирный и пряный восточный суп из баранины, скорее это своеобразный наваристый бульон, щедро сдобренный специями.

Блюдо готовится без картофеля, его здесь заменяет длиннозерный пропаренный рис. То, что он длиннозерный и пропаренный – это важно. Так как при использовании сортов круглого риса получится слишком крахмалистый отвар.

В качестве заправки выступает взбитое куриное яйцо, как в некоторых способах приготовления зеленых борщей из крапивы и щавеля. Кто не хочет видеть в супе белые и желтые ниточки яйца, пусть просто его отваривает, натирает на терке, режет кубиками либо закладывает в суп по половинкам.

Если перестараться с насыщенным бульоном, то в холодильнике полученная шурпа вполне может превратиться в жиденький «дрожащий» холодец. Обычно для наваристой основы достаточно половины средней курицы на 3 л. воды. Лучше использовать суповую, а не бройлера.

Ингредиенты на 2,5 л. супа:

  • Курица суповая – половина средней тушки.
  • Рис – 150 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Томатная паста пресная – 2 ст. л.
  • Коренья белые (пастернак, петрушка, кинза, укроп, сельдерей) – 100 г.
  • Пряности для бульона – лавровый лист, горошины душистого, черного перцев, зонтики сушеного укропа либо семена тмина, кусочек стручка чили, кориандр или свежая кинза.
  • Соль.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Вода – 2,5 л.

Приготовление:

  1. Сварить насыщенный куриный бульон, используя соль и все вышеперечисленные специи.
  2. Мясо птицы вынуть и разделить на порционные куски вместе с костями. До поры оставить на тарелке.
  3. Бульон процедить от пряностей, добавить в него промытый длиннозерный рис и варить на медленном огне.
  4. Репчатый лук, сельдерей и морковь нарезать крупным кубиком, белые коренья нашинковать на кольца.
  5. Овощи пассеровать в хорошо разогретом растительном масле. После обжарки влить в сковороду пресную томатную пасту, разведенную небольшим количеством куриного бульона.
  6. Выдержать массу на сковороде еще около 5 минут, после чего соединить с остальными компонентами в кастрюле.
  7. За минуту до готовности тонкой струйкой влить в суп взбитое куриное яйцо и тщательно перемешать, чтобы оно заварилось.
  8. Подавать в небольшой глубокой миске или тарелке вместе с горячим лавашем или лепешкой. В тарелку сверху выложить порционный кусок курицы и украсить блюдо свежей зеленью,.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.