Солянка

Под названием «солянка» кулинары подразумевают множество разнообразных первых блюд. Все подобные рецепты объединяет технология приготовления и неизменность основных компонентов – солений (капуста, яблоки, огурцы, кабачки маринованные), помидоров или томатных продуктов, мясного ассорти, маслин и оливок.

Варят солянку со свежим и копченым мясом, рыбой и морепродуктами, различной птицей, грибами. В одном блюде могут причудливо сочетаться, казалось бы, полностью несовместимые ингредиенты – моченые яблоки и чернослив, маринованные кабачки, патиссоны и отварная курятина, копченая рыба и квашеная капуста.

На сегодняшний день в славянских кухнях существует более 200 рецептов солянки. Здесь представлены, хоть и не самые популярные, но все же достаточно интересные примеры приготовления этого первого блюда.

Так как в числе ингредиентов нередко находится рассол, то необходимо запомнить, что он нуждается в предварительной обработке – процеживании и кипячении. Дело в том, что в нем содержатся живые молочнокислые бактерии, собственно и вызывающие процесс брожения капусты, огурцов, яблок и т.д. Если его влить в блюдо «сырым» и в конце варки, то суп может быстро скиснуть. Сами соленья также обжаривают либо припускают на сковороде, либо добавляют в блюдо в самом начале приготовления.

Солянка с курицей

Своеобразный экспресс-метод варки солянки. Куриные бедра можно не закладывать в кастрюлю целиком, а еще сырыми разделить на филе и кости. Тогда бульон сварится гораздо быстрее.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Мясо куриное темное (бедра) – 400 г.
  • Репчатый лук – 2 луковицы.
  • Бочковые огурцы мелкие – 6 шт.
  • Каперсы мелкие – 1 ст. л.
  • Яблоко моченое – 1 шт.
  • Маслины – 50 г.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Томатная паста без соли – 2 ст. л. без горки.
  • Сметана жирная – по вкусу.
  • Вода – 1 л.
  • Половина лимона.
  • Зелень петрушки.
  • Соль и любимые специи по выбору.

Приготовление:

  1. Куриную мякоть нарезать как на бефстроганов, залить водой, добавить специи, очищенные от мяса бедренные косточки и поставить на плиту. Сварить бульон, кости выбросить, бульон процедить от серых хлопьев.
  2. Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами и пассеровать до золотистого цвета в растопленном сливочном масле. После добавить разведенную в небольшом количестве бульона (2 или 3 ст. л.) томатную пасту.
  3. Соленые огурцы и моченые яблоки хорошо промыть, очистить от шкурки и нарезать кружочками. Припустить вместе с каперсами (без масляной заливки) в небольшом количестве бульона.
  4. В бульон переложить обжаренный с томатом лук, нарезанные колечками маслины, припущенные каперсы с огурцами. Дать повариться около 5 минут и выключить.
  5. Подавать с жирной сметаной, рубленной зеленью и спиралями свежего лимона.

Солянка по-абхазски

Кавказский вариант приготовления солянки. Суп получается очень насыщенным и пряным. В качестве «сопровождающего» блюда к солянке нередко подают отварной картофель, рис или гречку.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Говядина вырезка – 500 г.
  • Томатная паста без соли – 2 ст. л.
  • Сухая аджика либо баночная – 0,5 ч. л. или 2 ч. л. соответственно.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Огурцы маринованные либо соленые – 3 шт.
  • Каперсы без масляной заливки – 1 ст. л. без горки.
  • Соль и любимые специи по выбору.
  • Вода или любой бульон– 1,5 л.
  • Репчатый лук – 2 луковицы.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Лавровый лист целый – 3 шт.
  • Черный и душистый перцы в горошинах.

Приготовление:

  1. Лук нашинковать полукольцами. Говядину поделить на небольшие куски. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками.
  2. В толстостенной кастрюле или чугунной посуде хорошо разогреть растительное масло. Пассеровать в нем репчатый лук до золотистого цвета, после чего добавить говяжью вырезку.
  3. Как только мясо «схватится», влить слегка разведенную томатную пасту. Масло должно приобрести насыщенный красный цвет.
  4. Залить содержимое кастрюли небольшим количеством бульона и тушить на медленном огне до готовности говядины, всыпав горошины перцев и положив в блюдо цельный лавровый лист.
  5. Затем добавить в суп огурцы, чесночное пюре, отцеженные от масла каперсы, аджику по вкусу. Тушить еще пару минут, после чего залить оставшейся частью бульона.
  6. Варить около 5 минут и снять с огня.
  7. Подавать с отварным картофелем или крупой, с белым пресным лавашем.

Овощная солянка

Рецепт для поклонников вегетарианской кухни и блюстителей поста. От классического списка компонентов можно отступать, по вкусу включая в состав сезонные овощи, вплоть до кукурузы и капусты брокколи.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Картофель – 3 шт.
  • Бульон любой или вода – 2,5 л.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Огурцы бочковые мелкие – 3 шт.
  • Морковь небольшая – 1 шт.
  • Капуста квашеная (с морковью или без нее) – 200 г.
  • Рассол капустный – 100 мл.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Масло сливочное – 30 г.
  • Паста томатная без соли – 2 ст. л.
  • Лимон для декорации.
  • Маслины без косточек.
  • Сметана жирная по вкусу.
  • Зелень петрушки либо укропа свежая – 50 г.

Приготовление:

  1. Подготовить овощи. Помыть, очистить и нашинковать: картофель крупным кубиком, морковь тонкой соломкой, репчатый лук полукольцами. Огурцы очистить от жесткой кожицы и нарезать кружочками. Аналогично нарезать маслины. Зелень порубить.
  2. Бульон или воду вскипятить. Добавить в нее картофель.
  3. Масло растительное хорошо разогреть на сковороде и пассеровать в нем сначала нашинкованный лук, а затем морковь. К обжаренным овощам ввести слегка разведенную томатную пасту и снять с плиты, когда масло заберет цвет от пасты.
  4. В освобождённую сковороду положить отжатую от рассола капусту и кусочек сливочного масла. Припустить капусту на небольшом огне. Переложить в суп, как только будет готов картофель. Туда же влить 100 мл. процеженного и прокипяченного рассола.
  5. Затем всыпать колечки маслин, рубленую зелень. Выдержать на огне пару минут и снять с плиты.
  6. Подавать с жирной сметаной и черным хлебом.

Мясная солянка с капустой

Вкусная наваристая солянка с минимальным количеством ингредиентов. Варится исключительно с квашеной капустой, без использования огурцов. Если для блюда берется классическая квашеная капуста с морковью, то свежая морковь для супа не нужна.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Говяжья или свиная вырезка – 400 г.
  • Картофель – 3 шт.
  • Сельдерей – полкорня.
  • Капуста, квашеная с морковью – 300 г.
  • Томатная паста без соли – 3 ст. л. без горки.
  • Рассол капустный – 150 мл.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Бульон или вода – 2,5 л.
  • Зелень укропа или петрушки – 50 г.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Масло сливочное – 30 г.
  • Каперсы мелкие без масла – 1 ст. л. с горкой.
  • Маслины – 50 г.
  • Соль и любимые специи по выбору.

Приготовление:

  1. Говяжью или свиную вырезку нарезать как на бефстроганов, картофель – кубиком, сельдерей – толстыми брусочками, репчатый лук – тонкими полукольцами. Зелень петрушки и укропа порубить.
  2. В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем полукольца репчатого лука (сильно подрумянивать не требуется), затем ломтики мяса.
  3. Обжаренное мясо с луком залить водой или бульоном, добавить соль и любимые специи, томатную пасту, картофель и сельдерей. Варить на среднем огне.
  4. Кислую капусту тонко нашинковать, отжать от рассола и пассеровать в растопленном сливочном масле до мягкости. Рассол отдельно процедить и довести до кипения.
  5. В кастрюлю с солянкой переложить пассерованную капусту и влить процеженный рассол, после того как сварятся картофель и сельдерей.
  6. За пару минут до готовности положить каперсы, рубленую зелень и маслины.
  7. Дать настояться, после чего подать с жирной сметаной и черным хлебом.

Солянка из свежей капусты

Осенний вариант супа со свежими разносолами и грибами. Зимой можно варить из сушеных грибов, предварительно размоченных в нежирном молоке или слегка посоленной воде комнатной температуры.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Белые грибы – 200 г.
  • Капуста белокочанная – 500 г. (треть среднего кочана).
  • Морковь небольшая – 1 шт.
  • Корень петрушки или пастернака -1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Огурцы бочковые мелкие – 3 шт.
  • Паста томатная без соли – 2 ст. л.
  • Картофель – 1 шт.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Уксус столовый – 3 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Лимон для декорации.
  • Маслины без косточек – 50 г.
  • Вода или бульон – 2,5 л.
  • Соль и любимые специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду и положить в нее крупно нарезанные клубни картофеля.
  2. Грибы перебрать, очистить, отварить в немного подсоленной воде, а затем нашинковать тонкой соломкой. Обжарить на сковороде в хорошо прогретом растительном масле. Добавить в суп к картофелю.
  3. Капусту порубить кубиком, всыпать в освободившуюся сковороду. Влить немного масла, уксуса, всыпать соли и сахара, томатную пасту. Тушить на небольшом огне до мягкости и переложить в солянку.
  4. Белые коренья и морковь нашинковать соломкой, а бочковые огурцы без кожицы – кружочками. Компоненты без всякой кулинарной обработки добавить в кастрюлю с супом.
  5. Репчатый лук нарезать полукольцами, затем обжарить в масле и добавить в самую последнюю очередь вместе с каперсами, маслинами и рубленой зеленью.
  6. Подавать со спиралями лимона и сметаной.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.