Солянка мясная сборная

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для русского человека «солянка» в первую очередь означает густой наваристый суп, приготовленный с использованием различных домашних солений, колбасных изделий и свежих овощей.

Для сборной мясной солянки часто берут крепкий мясокостный бульон. В более экономичных вариантах его заменяют бульонным кубиком, комбинированной приправой из пакетика, овощной зажаркой на сливочном масле, либо просто варят диетический вариант супа на воде.

При приготовлении солянки стоит знать, что наиболее вкусным первое блюдо получается при гармоничном сочетании соленой, кисло-сладкой, копченой и нейтральной вкусовых нот.

Соленые ингредиенты - огурцы, каперсы, маринованные грибы, маслины, очень редко в рецептурах встречаются квашеные патиссоны, кабачки, зеленые помидоры. Кисло-сладкие продукты, как правило, это томатная паста и свежие томаты, сливочное масло, сметана, сок и дольки лимона или лайма. К нейтральным компонентам можно отнести вареное мясо, почки, язык и сердце, лук и морковь, картофель, в некоторых рецептах также используют куриные яйца. Что касается мясной составляющей, то, кроме собственно отварного мяса и вареной же колбасы с сосисками, нужно закладывать в кушанье и копченые ребрышки, балык и буженину.

Классическая сборная мясная солянка предстает перед дегустатором украшенной ломтиком лимона и листочками зелени, горочкой сметаны и яркими ягодками маслин. Тарелка такого супа достойна даже роскошного праздничного стола.

Сборная мясная солянка На скорую руку

Это один из наиболее экономичных во всех смыслах рецептов супа. При варке солянки не используется мясной бульон, поэтому процесс ее приготовления сокращается в два раза. До минимума доведен и состав ингредиентов.

С такого варианта стоит начинать готовить солянку неопытным хозяйкам, которые боятся «испортить» продукты питания в случае своей неудачи.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Мякоть свинины – 200 г.
  • Картофель – 1 крупный клубень.
  • Бульонный кубик – 2 шт. либо
  • Комбинированная приправа – 2 ст. л.
  • Любая зелень – 10-20 г.
  • Соленые огурцы или томаты – 2-3 крупных шт.
  • Средняя луковица.
  • Небольшая морковь.
  • Сливочное масло – 1-2 ст. л.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Зубок чеснока.
  • Сосиска докторская – 1 шт.
  • Сервелат или салями – 3-4 кружочка.
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  • В глубокой сковороде обжаривают кусочки свинины и перекладывают их в кастрюлю с уже нагретой водой. Туда же отправляют кубики картофеля и уменьшают под посудой огонь.
  • В оставшийся после свинины сок вводят сливочное масло, пассируют в нем репчатый лук, тертую морковь, измельченный зубок чеснока.
  • Когда овощи хорошо прожарятся, то их добавляют в суп, а в ароматном масле начинают томить кружочки соленых огурцов и нарезанный на тонкие полоски сервелат.
  • Спустя 2-3 минуты к колбасе и огурцам вводят ложку томатной пасты и 50 мл. бульона из кастрюли.
  • Затем все переливают в посуду с супом, добавляют туда измельченную зелень и сосиски, специи, крошат бульонные кубики.
  • Увеличивают огонь. Через 10 минут суп готов.
  • По желанию, в тарелку можно добавить надрезанные и завитые ломтики лимона, маслины и сметану.

Сборная мясная солянка Застольная

Наваристый суп, созданный по такому рецепту, по праву будет достоин стоять на самом богатом праздничном столе. Идеальным дополнением к нему станет рюмочка холодной водки либо стакан ядреного хлебного кваса.

Такое кушанье часто называют «блюдом выходного дня», ведь его приготовление требует достаточно много времени. В основном, эти затраты приходятся на подготовку субпродуктов – почек, говяжьего языка. Поэтому лучше упростить себе жизнь и заранее почистить и отварить язык, а также замочить почки с вечера, пару раз сменив воду. А вот отваривать почки с вечера нежелательно, так как они быстро становятся жесткими.

Грибы для супа можно брать любые, но с твердой консистенцией (белые боровики, грузди, шампиньоны, китайские опята, шиитаке, сыроежки). Мягкие шляпки летних опят, подосиновики, подберезовики и маслята в подобного рода солянке почти не будут чувствоваться.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Бульон говяжий или свиной – 2 л.
  • Отварной язык – 200 г.
  • Отварные почки – 2 шт.
  • Копченые ребра – кусочек на 3-4 ребра.
  • Сыровяленое и варено-копченое мясо – по 100 г.
  • Лимон – 1 шт.
  • Маслины или оливки – 50 г.
  • Грибы маринованные – 150 г.
  • Огурцы квашеные бочковые – 2-3 шт.
  • Каперсы без масла – 2-3 ч. л.
  • Зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик).
  • Крупная луковица.
  • Сливочное масло – 2-3 ст. л.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Рассол от бочковых огурцов – 50-100 мл.
  • Мука пшеничная – 1-1,5 ч. л.

Приготовление:

  • Кастрюлю с мясным бульоном ставят на небольшой огонь. Сразу добавляют туда отварной язык и почки, копченые ребра, нашинкованное на полоски сыровяленое и варено-копченое мясо.
  • В сковороде растапливают часть сливочного масла и обжаривают в нем очищенные от кожицы и нарезанные мелким кубиком бочковые огурцы, через пару минут к ним добавляют маринованные грибы. Маленькие экземпляры оставляют целиком, а крупные – нарезают на несколько частей. Если грибы мариновались в большом количестве уксуса, то их необходимо предварительно промыть в воде.
  • В пустую сковороду добавляют оставшееся сливочное масло и пассируют в нем репчатый лук, к которому затем вводят рубленую зелень и пшеничную муку. Все обжаривают до легкого золотистого цвета, разводят рассолом и водой, держат на огне до загустения и переливают в кастрюлю.
  • За 5 минут до готовности в солянку добавляют маслины, специи и каперсы без масла. Если не хватает кислоты, то выдавливают сок половины лимона.
  • Перед подачей удалить из супа кости от копченых ребер и нарезать их мякоть на кусочки.
  • Украсить тарелку на свое усмотрение.

Сборная мясная солянка Духовая

Вариант порционного приготовления солянки в горшочках на 600-800 мл., которые выдерживаются в хорошо разогретом духовом шкафу около 40-60 минут. Можно готовить и в более объемной посуде, но в таком случае время нужно продлить до 1,5 часов.

Вкуснее всего этот суп получится у счастливых обладателей личных погребков, в которых находятся бочковые огурчики, заквашенные с дольками чеснока, и зеленые соленые помидоры. Если вместо огурцов используются соленые помидоры, то свежие томаты из списка компонентов исключают.

Ингредиенты на 3 горшочка:

  • Телятина – 300 г.
  • Бульон или вода – 1,5 л.
  • Бульонный кубик – 2-3шт.
  • Копченая грудинка – 150 г.
  • Ветчина – 150 г.
  • Топленое сало – 3 ч. л.
  • Огурцы бочковые – 3-4 шт.
  • Чеснок маринованный – 3-6 зубчиков.
  • Спелые помидоры – 2 шт. либо
  • Томатная паста – 3 ч. л.
  • Грибы свежие – 150 г.
  • Зелень – 10-20 г.
  • Молотая сладкая паприка – 3 ч. л. без горки.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Тесто пресное дрожжевое – 200-300 г.
  • Лимонный сок – 50 мл.
  • Лимон кружочками – 3 шт.
  • Маслины или оливки без косточек– 20-30 г.
  • Сметана – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Слегка обжарить нарезанную на тонкие полоски телятину. Разложить ее по горшочкам.
  2. В оставшемся мясном соусе обжарить свежие грибы и очищенные от кожицы бочковые огурцы. Также разложить по порциям.
  3. Копчености нарезать кубиком, маслины – колечками, а дольки чеснока – на половинки. Если используются свежие помидоры, то у них удаляют шкурку и семена.
  4. В каждый горшочек раскладывают измельченные ингредиенты, а также добавляют туда по ч. л. топленого сала, томатной пасты, рубленой зелени, молотой паприки, другие специи и соль по вкусу.
  5. Заливают содержимое посуды бульоном либо теплой водой. Крошат внутрь по половинке бульонного кубика.
  6. Горшочки накрывают крышкой из теста и ставят в хорошо разогретый духовой шкаф на 40-60 минут при температуре 180-200 градусов.
  7. Перед подачей горшочкам дают слегка остыть, надламывают напополам крышку из теста, вливают внутрь немного лимонного сока, украшают сметаной и кружочками лимона.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.