Солянка овощная

Овощная солянка – разновидность тушеных салатов на основе капусты. Блюда заготавливают на зиму, укрывая в стеклянные банки небольшого объема (по 0,5-1 л.), а также готовят для гарнира.

Как говорилось выше, основой любой солянки служит белокочанная капуста. Лучше всего для солянок подходят зимние сорта, обладающие толстыми сочными листьями с большим содержанием сахара. Дополняют капусту обычно морковью, луком, перцем, томатами, огурцами и кабачками, крупами и бобовыми, грибами.

Помимо свежих продуктов, в закладке могут использоваться и соленья – квашеная капуста, маринованные грибы и огурцы. Иногда к традиционным для русской кухни ингредиентам добавляют южную экзотику – маслины, оливки и каперсы. Но подобные рецепты скорее исключение из правил.

В данной статье будут рассмотрены как простые, так и сложные рецепты овощной солянки

Ленивая солянка

Заготовка из белокочанной капусты с добавлением томата и зелени.

Список ингредиентов:

  • Капуста – 1,5 кг.
  • Томатная паста без соли – 4 ст. л.
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Соль.
  • Петрушка свежая – 50 г.
  • Сахар.
  • Масло растительное – 50-70 мл.
  • Вода – 100-150 мл.
  • Горошины разных перцев.
  • Лист лавровый.

Способ приготовления:

  1. Тонко нашинковать венок капусты и перетереть массу руками до мягкости.
  2. Уложить в кастрюлю, залить водой и растительным маслом. Тушить на малом огне до готовности.
  3. Заправить томатной пастой, добавить все специи, свежую зелень и уксус. Подлить воды по необходимости.
  4. Тушить еще 5 минут и разложить по стерильным полулитровым банкам.
  5. Закатать и спрятать под толстый плед, поставив крышками вниз.

Сборная солянка

Классическая дачная солянка в стиле «что бог пошлет». В нее можно закладывать любые овощи (патиссоны, кабачки), но с соблюдением пропорций. Основных ингредиентов (лук, морковь, томаты, капуста) должно быть не меньше половины. Также стоит учитывать, что если в блюде томаты подвергаются бланшировке, то к требуемой массе нужно добавлять еще около 10 %.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Томаты – 3 кг.
  • Огурцы (кабачки) – 1 кг.
  • Перец – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Сахар – 250-300 г.
  • Уксус яблочный или лимонная кислота – 30-50 мл. или 1 ч. л.
  • Соль – 70-90 г.
  • Лавр – 10-12 шт.
  • Перец в горошинах.
  • Вода – 500-700 мл.

Способ приготовления:

  1. Помидоры наколоть и небольшими партиями окунуть в кипяток. Наколотая кожица отделится и начнет сворачиваться в трубочки (применимо к спелым плодам). Ее нужно полностью удалить.
  2. Очищенные томаты размять толкушкой.
  3. Все компоненты солянки нашинковать соломкой. Капусту – в тонкую паутинку, а остальные овощи – крупной соломкой.
  4. Для ускорения процесса тушения, капусту прижать скалкой или перетереть руками, присыпав солью.
  5. Все ингредиенты поместить в эмалированную кастрюлю, влить внутрь бланшированные томаты и воду.
  6. Тушить под крышкой до мягкости овощей. Влить растительное масло, добавить все специи и уксус. Оставить посуду открытой и тушить еще 5-10 минут для испарения лишней влаги.
  7. Разложить по стерильным банкам, закрыть и отправить в «укрытие» для равномерного остывания. Банки поставить вверх дном.

Солянка осенняя

Классическая «советская» солянка из минимального набора продуктов. Набор специй тоже не оригинален – лавровые листы и горошины перца. В составе блюда есть сладкий перец и томаты, которые хорошо сочетаются с такими пряностями как гвоздика и кориандр, поэтому можно поэкспериментировать и с этими специями.

Список ингредиентов:

  • Капуста зимняя – 2 кг.
  • Морковь крупная – 1 кг.
  • Лук – 1,5 кг.
  • Томаты – 2 кг.
  • Уксус – 50 мл.
  • Соль.
  • Несоленая паста – 150 г.
  • Сахар.
  • Масло растительное – 100-150 мл.
  • Специи по вкусу.
  • Гвоздика – 5-6 бутонов по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать капусту соломкой, морковь, томаты и луковицы – полукружьями.
  2. Залить водой и тушить до мягкости. Добавить все специи, томатную пасту, соль и сахар (пропорция один к двум), влить растительное масло и уксус.
  3. Готовить еще 5-10 минут и закатать в небольшие банки.
  4. Обеспечить равномерное остывание, укрыв толстым пледом или одеялом. Банки должны стоять крышками вниз.

Солянка с соленьями

Вкуснейшая солянка с маринованными огурцами. Соленья можно резать кружочками, но лучше натереть на терке, так они отдадут больше вкуса.

Список ингредиентов:

  • Капуста зимняя - 3 кг.
  • Лук – 700 г.
  • Морковь – 1 кг.
  • Томаты – 2-2,5 кг.
  • Морковь – 700 г.
  • Огурцы маринованные – 1 кг.
  • Болгарский перец – 700 г.
  • Сахар – 150-200 г.
  • Масло растительное – 200-300 мл.
  • Несоленая паста – 200 г.
  • Соль – 30-50 г.
  • Вода – 700-800 мл.
  • Зонтики укропа – 4 шт.
  • Лавровые листы – 10 шт.
  • Горошины перца.

Способ приготовления:

  1. Кожуру маринованных огурцов промыть от белого налета и ошпарить кипятком. Натереть на терке и сложить в миску вместе с выступившим рассолом.
  2. Огурцы добавляются в блюдо в последнюю очередь. Белый налет при недостаточной тепловой обработке может вызвать процессы брожения и последующий бомбаж банок.
  3. Томаты бланшировать и пюрировать (см. второй рецепт). Капусту нашинковать в паутинку и перетереть руками. Все остальные овощи нарезать соломкой.
  4. Нарезку сложить в большую кастрюлю, влить внутрь воду и тушить до мягкости.
  5. В конце положить томатную пасту, влить немного масла, все специи, приправы, положить огурцы с рассолом.
  6. Тушить еще 10 минут и разложить по стерильным банкам.

Овощная солянка с перловкой

Рецепт солянки, хорошо известный любителям магазинных консервов. Готовится из квашеной капусты с морковью и соленых огурцов, с добавлением тщательно разваренной перловой крупы. Несмотря на то, что капуста сквашена с добавлением моркови, в закладке присутствуют свежие корнеплоды. Они выполняют роль сладкого «разбавителя» солений.

Перловую крупу для закаток нужно тщательно разварить.

Список ингредиентов:

  • Квашенная капуста зимних сортов – 2 кг.
  • Перловая крупа отварная – 300 г.
  • Соль – 20-40 г.
  • Морковь свежая – 1 кг.
  • Сахар – 100-200 г.
  • Уксус столовый – 70 мл.
  • Вода – 700 мл.
  • Огурцы – 500 г.
  • Несоленая томатная паста – 200 г.
  • Лук – 500 г.
  • Масло растительное – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Аналогично предыдущему рецепту ошпарить кипятком и натереть бочковые огурцы.
  2. Если квашеная капуста сохранила свою жесткость, то ее нужно будет немного отбить скалкой или перетереть руками.
  3. Морковь и лук нарезать крупным кубиком. Овощи залить водой и стушить до мягкости.
  4. Положить к луку и моркови отварную перловую крупу, квашеную капусту и огурцы. Залить водой, приправить томатной пастой, растительным маслом и специями.
  5. Тушить 10 минут, разложить по небольшим стерильным банкам.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.