Спагетти с морепродуктами

Спагетти можно смело назвать первой пастой, которую попробовали наши, в то время еще советские, граждане. Именно с тонких тестяных «прутиков» и лапши в 30-х годах 20 века в России началось производство макаронных изделий.

Долгое время рецепт приготовления спагетти был до примитивного прост – отварить в подсоленной воде и заправить сливочным маслом. Максимум, сдобрить сверху горкой крупно натертого ноздреватого сыра. Впоследствии, с освоением нового продукта, хозяйки стали проявлять фантазию и придумывать различные соусы и другие блюда на основе макарон. Например, знаменитые спагетти с подливкой из размятой банки килек в томате и обжаренного лука с чесночком, яичная запеканка с изюмом, молочные супы и др.

Сейчас доступна не только масса способов приготовления спагетти, но и практически все ингредиенты для них, вплоть до самых экзотических. А рецептов придумано масса, ведь паста, к которой относятся и спагетти, находится в тройке самых употребляемых в мире гарниров, наряду с рисом и картофелем.

Спагетти делают с мясом, колбасой и копченостями, разного рода птицей, моллюсками и ракообразными, сыром и сливками, грибами, травами, овощами и орехами, рыбой, даже водорослями, в конце концов. В этой статье предложено несколько распространенных рецептов спагетти с морепродуктами.

Спагетти с мидиями

Невероятно вкусный, и, по секрету, невероятно полезный для мужского здоровья рецепт. В ресторанах курортных стран блюдо подают очень эффектно, украсив тарелку по краям мидиями в раскрытых раковинах.

В российских широтах такая красота хоть и позволительна, но чересчур накладна. Чтобы полакомиться, вполне хватит и очищенных пакетированных моллюсков.

Количество продуктов приведено примерно на 2-3 порции. Вместо томатных продуктов лучше использовать томатный сок с солью, подобрав его по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 200 г.
  • Мидии – 400 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сливки жирные – 150 мл.
  • Густой томатный сок – 300 мл. либо
  • Несоленая томатная паста – 2 ст. л.
  • Мускатный орех.
  • Черный перец.
  • Петрушка сушеная – 1 ч. л.
  • Гвоздика – 1-2 бутона.
  • Чеснок – 1 зубок.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Свежий базилик для декорации.
  • Сыр твердый.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Отварить спагетти в подсоленной воде, контролируя их консистенцию. Она должна быть слегка плотной, а не полностью мягкой. То есть, до т.н. состояния альденте (al dente).
  2. Откинуть на дуршлаг и дать стечь горячей воде. Затем промыть под струей холодной воды, чтобы они не склеились между собой. Долго промывать не стоит, так как они окончательно остынут. Достаточно только быстро окатить их и затем отставить в сторону.
  3. В растительном масле на небольшом огне обжарить раздавленный зубок чеснока и мелко нашинкованный репчатый лук. Он должен стать прозрачным, а не золотистым.
  4. Часть мидий размораживаем до мягкости, чтобы их можно было нарезать кубиками. Остальных моллюсков добавить к пассерованному луку целиком.
  5. Обжарить морепродукты до готовности вместе с сушеной петрушкой и специями (мускатным орехом, черным перцем, гвоздикой).
  6. Залить томатным соком. Не закрывать крышкой и дать излишней влаге выпариться.
  7. Затем влить жирные сливки, подержать на небольшом огне еще около 10 минут, чтобы соус загустел, и снять с плиты.
  8. Выложить на тарелку горку отварных спагетти и залить горячим соусом. По желанию, декорировать листиками свежего базилика и небольшим количеством сыра.

Спагетти с морским ассорти в сливках

Нежный сливочный соус с декоративными кусочками крупно нарезанных морепродуктов. Получается островатым за счет использования свежего имбиря. Для более мягкого вкуса этот ингредиент можно исключить. В целях экономии времени лучше брать креветки без панциря, но если есть желание эффектно украсить кушанье, то можно дополнительно взять штук 10 по крупнее, стушить их вместе с остальными компонентами и выложить поверх блюда.

Количество продуктов приведено на 3-4 порции.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 300 г.
  • Кальмар – 1 тушка.
  • Креветки, пакетированные мелкие – 200 г.
  • Тунец, консервированный в масле – 200 г.
  • Имбирь свежий – 4-5см. корня.
  • Лук-порей или шалот – 200 г.
  • Фенхель или сельдерей – 200 г.
  • Вино белое сухое – 100 мл.
  • Масло растительное или сливочное – 50 мл. или г. соответственно.
  • Сливки от 10 до 18 % жирности – 200 мл.
  • Орехи грецкие – 50 г.
  • Черный перец.
  • Соль.
  • Куркума или карри – 1 ч. л. без горки.

Приготовление:

  1. Аналогично предыдущему рецепту спагетти отварить, быстро окатить холодной водой и сбрызнуть растительным маслом. До поры отложить в сторону в посуде с крышкой.
  2. Аккуратно очистить тушку кальмара, таким образом, чтобы она осталась целой, и ее можно было бы нарезать толстыми кольцами. Креветкам и мидиям нарезка не требуется. Куски тунца отложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишнее масло. Разобрать на кусочки филе.
  3. В сковороде прогреть растительное масло и обжарить в нем истертый в кашицу имбирь. Затем добавить мелко нашинкованный лук и небольшие кубики сельдерея или фенхеля. Также пассеровать, после чего залить вином, уменьшить огонь и дать алкоголю выпариться.
  4. В обжаренную массу положить креветки, кальмары и мидии. Потушить на небольшом огне, не допуская пересыхания.
  5. Залить сливками, готовить около 5 минут и добавить кусочки тунца. После этого часто не перемешивать, чтобы филе сохранило свою форму. Готовить еще около 5 минут и снять с огня.
  6. На тарелку по вкусу положить отварные макароны и залить их густым сливочным соусом. Сверху присыпать грецкими орехами, натертыми на мелкой сырной терке.

Спагетти с кальмарами и овощной смесью

Для создания этого блюда в летнее время можно брать любые сезонные овощи – кабачки, тыкву, паприку, перец чили, зеленый горох и кукурузу, фасоль и т.д. Зимой все гораздо проще – достаточно подобрать по вкусу смесь быстрой заморозки. Главное, чтобы в ее составе находились помидоры, паприка, лук и сельдерей.

Количество ингредиентов приведено на 3-4 порции.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 250 г.
  • Овощная смесь быстрой заморозки – 300 г.
  • Кальмар – 2 тушки.
  • Черный перец.
  • Несоленая томатная паста – 1 ст. л.
  • Соус чили – 1 – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Аналогично предыдущим рецептам отварить и остудить спагетти, смешать с кубиком сливочного масла или сбрызнуть растительным.
  2. Тушки кальмаров очистить от белковых пленок, хрящевого скелета и внутренностей. Для этого еще замороженными положить их в миску с обычной водопроводной горячей водой. От моментальной шоковой разморозки пленки с кальмаров сходят фактически чулком.
  3. В сковороде хорошо разогреть масло и жарить в нем овощную смесь и куски кальмаров до тех пор, пока она слегка не подсушиться. Должна уйти примерно половина воды от замороженных овощей.
  4. Добавить в посуду специи, томатную пасту и соус чили. Слегка потушить на огне около 5-6 минут и снять с плиты.
  5. Сразу подать к столу, украсив блюдо свежей зеленью.

Спагетти с анчоусами

Под красивым словом «анчоус» заграницей скрывается самая обыкновенная килька, которую там привыкли видеть сушеной и консервированной в масле. Наша родная килька основной массе людей запомнилась исключительно в томате. Ее специфический пряный аромат и сладко-соленый вкус знают почти все дачники, путешественники, студенты и любители сообразить «на троих». Трудно найти наиболее оптимальное соотношение в категории «дешево, сытно и очень вкусно».

По большому счету, сейчас кильку не назовешь морепродуктом. С этим названием на данный момент прочно ассоциируются ракообразные, моллюски и прочая бесхребетная живность, обитающая в море-океане. Однако еще совсем недавно баночка килек в томате была самым доступным морепродуктом, представленным на прилавках магазинов, и поэтому будет просто кощунством не привести пример классической «пасты по-советски».

Главный секрет этого блюда в правильной обжарке лука. Он должен получиться сочным, сладким, с легкой золотинкой, но при этом быть слегка подсушенным. Также стоит учесть то, что в консервах уже есть масло, поэтому при добавлении подсолнечного масла в сковороду особо усердствовать не нужно.

Ингредиенты:

  • Банка килек в томатной заливке – 1 шт.
  • Спагетти – 250 г.
  • Лук репчатый – 2 крупных луковицы.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Петрушка сушеная – 1 ч. л. без горки.
  • Черный перец.
  • Соль при необходимости.
  • Масло подсолнечное – 30 мл.

Приготовление:

  1. Спагетти отварить с небольшим количеством соли, не допуская разваривания. Окатить холодной водой и сбрызнуть подсолнечным маслом.Лук очистить и нашинковать толстыми полукольцами.
  2. В сковороде хорошо прогреть подсолнечное масло и раздавить в него два зубчика чеснока, как только он станет золотистым и отдаст свой аромат, всыпать полукольца репчатого лука, добавить сушеную петрушку и черный перец. Пассеровать лук на среднем огне непрерывно помешивая. Сильно не зажаривать.
  3. Банку консервов размять в кашицу, не убирая рыбные косточки, головы и не сливая томатную заливку. Смешать с подсушенным сладким луком.
  4. На тарелку выложить горку отварных макарон. В центр положить приготовленный соус.
  5. Подавать с гренками из ржаного или гречишного хлеба.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.