Суп гуляш

Слово «гуляш» у всех на слуху. На данный момент, это самое известное блюдо венгерской кухни, представляющее собой очень густой и ароматный суп, созданный из крупных кусочков говядины, картофеля, сладкого стручкового перца (паприки), томатов и репчатого лука. Особую прелесть кушанью придает наваристая темная юшка – подливка.

Основной список ингредиентов блюда включает в себя, как уже упоминалось выше, говядину, томаты, сладкий перец, картофель и лук. А вот добавки в супе могут быть абсолютно любыми. Кладут в блюдо сухофрукты, различные овощи и цельные специи, свежие и сушеные пряные травы. Значительно реже для приготовления гуляша используют грибы и сухое вино, соления и молочные продукты.

Рецепт супа гуляш очень «пластичен», каждый его компонент легко заменить. Вместо говядины подойдет свинина и баранина. Встречается в нем также мясо утки, курицы и кролика. Кроме того, гуляшом нередко называют супы сваренные схожим способом из морской и речной рыбы, овощей и бобовых культур, а также грибов.

Классический венгерский гуляш

По большому счету, назвать этот рецепт единственно правильным, в точности соответствующим первоначальному венгерскому варианту, нельзя. Скорее это наиболее распространенный в нашей кухне способ варки гуляша, адаптированный под русские вкусы и доступные в магазине продукты.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Говяжья вырезка – 400 г.
  • Вода – 500 мл.
  • Сладкий стручковый перец (свежий) – 3 шт.
  • Сладкий стручковый перец (сушеный, молотый) – 50-100 г. или 4-7 ст. л.
  • Лук репчатый – 2 луковицы.
  • Масло растительное либо топленый жир – 100 г.
  • Несоленая томатная паста или протертые томаты – 2 ст. л. или 100 мл.
  • Вино полусухое красное – 150 мл.
  • Сметана жирная – 50 г.
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. В растопленном жиру на хорошем огне быстро обжарить говяжью вырезку, нарезанную на крупные толстые полоски. Мясо должно схватиться со всех сторон, но остаться внутри слегка сырым. Для обжарки можно использовать глубокую толстостенную сковороду либо сделать это непосредственно в самой посуде для первого блюда (подойдет утятница, вок или кастрюля с многослойным дном).
  2. Репчатый лук и стручки сладкого перца нашинковать как можно крупнее. Добавить к полоскам мяса и пропассеровать до мягкости.
  3. К говядине и овощам ввести выбранные специи, соль и сушеную паприку с томатной пастой, а также красное вино и воду.
  4. Уменьшить огонь до минимума и тщательно тушить все содержимое кастрюли в течение часа или полутора, до тех пор, пока суп не загустеет и его жидкая часть не приобретет нужную консистенцию.
  5. Подавать блюдо к столу, заправив сметаной.

Гуляш с уткой (птицей)

Прекрасный пряный суп на основе легкого диетического мяса. Особую пикантность ему придают цельные зерна тмина, использованного в качестве основной специи.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Филе утки – 300-400 г.
  • Вода – 500 мл.
  • Сладкий стручковый перец (свежий) – 3 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Сладкий стручковый перец (сушеный, молотый) – 3 ст. л. без горки
  • Лук репчатый – 1 луковица.
  • Масло растительное, сливочное либо топленый жир – 150 г.
  • Тмин цельный – 1 кофейная ложка.
  • Несоленая томатная паста – 2 ст. л. без горки.
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе утки нарезать на тонкие полоски или крупные кубики. Слегка обжарить в сливочном масле со всех сторон до получения плотной, не зажаренной корочки.
  2. Картофель нашинковать кубиком, лук – толстыми полукольцами. Паприку ошкурить и удалить семена, порезать соломкой. Все обжарить вместе с подготовленным филе утки.
  3. К мясо-растительной смеси добавить тмин, соль и специи, порошок сладкой паприки, протертые томаты или томатную пасту. Потушить около 10 минут, после чего развести водой или бульоном и оставить на медленном огне еще на час.

Гуляш с солеными огурцами и свежими яблоками.

Основа у супа традиционная – говяжья вырезка, но вполне можно поэкспериментировать и с другими сортами темного мяса – бараниной и свининой. Чтобы суп сварился быстро, потребуется две сковородки для одновременной подготовки ингредиентов.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Говяжья вырезка – 400 г.
  • Жир топленый – 50 г.
  • Яблоки свежие – 3 средних.
  • Огурцы соленые – 2 средних.
  • Луковица репчатого лука.
  • Бульон мясной или вода – 1 л.
  • Несоленая томатная паста (томаты протертые) – 2 ст. л. или 50 мл.
  • Масло сливочное – 1 ст. л.
  • Соль, цельные и молотые специи по вкусу.
  • Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  • Молотая паприка – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. В толстостенной кастрюле разогреть жир и добавить в него нашинкованный лук, пшеничную муку, томатную пасту и сушеную паприку. Все слегка обжарить на среднем огне.
  2. Говяжью вырезку хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Добавить в кастрюлю с жиром, где тушить минут двадцать.
  3. Отдельно в сковороде припустить в сливочном масле очищенные от кожицы яблоки и соленые огурцы. Пассерованные овощи переложить в суп.
  4. Затем содержимое посуды посолить и приправить, залить бульоном и варить до готовности.
  5. По желанию, подавать со сметаной или тертым сыром.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.