Суп из цветной капусты

Первые блюда на основе капусты всегда были визитной карточкой славянской кухни. Правда, в таких кушаньях практически всегда использовалась белокочанная капуста. Другие виды этой огородной культуры были не столь популярны. Например, цветная капуста стала массово распространятся по российским подворьям лишь в последние 15 лет. До этого ее вкус был известен лишь клиентам изысканных ресторанов, практикующих классическую европейскую кухню.

Любовь европейцев к цветной капусте вполне объяснима, ведь в ней в 2 раза больше белка и в 3 раза больше витамина С по сравнению с ее белокочанной родственницей. Не говоря уже о большом количестве минеральных веществ, содержащихся в овоще в биологически доступной форме.

Цветную капусту используют для приготовления всех видов блюд, за исключением десертных. Ее добавляют в закуски и салаты, овощные рагу и сложные гарниры, используют для фарширования и начинки, варят на ее основе различные супы.

Суп овощной Летнее ассорти на белом мясе

Простой и легкий супчик, без особых изысков. Основные его ингредиенты – цветная капуста, любое белое мясо (курятина, кролик) или рыба, комбинированная овощная смесь быстрой заморозки. Смесь для супа можно использовать любую. Для блюда прекрасно подойдут наиболее распространенные в продаже варианты вроде «Мексиканской», «Лечо», «Весенней», «Для ризотто» и т.д. и т.п.

По приведенной закладке получается очень густым, практически на уровне второго блюда. Картофель добавлять по желанию.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Белое мясо – 300 г.
  • Картофель – 2 шт.
  • Комбинированная овощная смесь – 300 - 400 г.
  • Цветная капуста – 300 г.
  • Томат свежий (если нет в смеси) – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Бульон – 1 л.
  • Соль и порошковые специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Ошкурить томат и удалить из него семена. Мелко нашинковать лук и картофель. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия, размером 1-1,5 см.
  2. В толстостенной кастрюле растопить весь объем сливочного масла. Обжарить в нем на малом огне помидоры и репчатый лук.
  3. Нарезать полосками мясо и добавить к томатам и луку, усилив огонь под посудой. Дать схватиться и всыпать не размороженную овощную смесь.
  4. Все вместе хорошо потушить, залить бульоном, посолить и приправить. Затем всыпать к супу соцветия цветной капусты.
  5. Варить до готовности.
  6. Подавать с зеленью и тертым сыром.

Крем-суп из цветной капусты

Утонченный французский рецепт, адаптированный под суровые российские реалии. Вкусен, но не очень сытен, несмотря на пассерование в сливочном масле. Поэтому он идеально подойдет худеющим людям, а вот всем остальным придется его дополнить чем-нибудь покалорийнее.

Ингредиенты на 1, 5 л. супа:

  • Соцветие цветной капусты – 500 г.
  • Лук репчатый – 200 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Бульон овощной – 500 мл.
  • Картофель – 300 г.
  • Сыр твердый и свежая зелень для декорации.
  • Мускатный орех, черный молотый перец.
  • Соль и другие специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Нашинковать лук очень мелким кубиком и обжарить его в сливочном масле до приятного, слегка золотистого цвета. Зажаривать лук, а уж тем более допускать его подгорание ни в коем случае нельзя, так как после этого суп будет фактически испорчен.
  2. К золотистому луку добавить мелкие веточки цветной капусты и потушить еще около 5 минут, после чего всыпать в кастрюлю нарезанный картофель, залить бульоном и варить все до готовности. Суп по вкусу посолить, приправить черным молотым перцем и натертым мускатным орехом.
  3. Готовые овощи пюрировать до желаемой консистенции. Если блюдо получается очень густым, то его можно в процессе измельчения развести бульоном или сливками.
  4. Подавать крем-суп в небольших пиалах, немного присыпав порцию тертым сыром и свежей зеленью.

Суп из цветной капусты А-ля уха

Суп варится из жирных сортов рыбы. Хорошо подходят для этого скумбрия, тунец или макрель. Рыбу можно разделать на порционные куски (с костями и кожей) либо сразу филетировать на небольшие кусочки без костей.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Средняя тушка рыбы – 700 г.
  • Полсоцветия цветной капусты – 300 г.
  • Лук репчатый – 2 луковицы.
  • Паприка свежая – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Масло растительное – 3 ст. л.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Зелень любая для декорации.

Приготовление:

  1. Разделать рыбу на порционные куски. Хвост и голова не понадобятся. На основе порционного мяса сварить насыщенный рыбный бульон, добавив в воду очищенную от шелухи целую луковицу, а также лавровый лист и горошины черного и душистого перцев.
  2. У паприки снять кожицу и удалить семена. Оставшуюся луковицу мелко нашинковать. Нарезанные овощи пассеровать в растопленном сливочном масле.
  3. В готовый бульон всыпать кубики картофеля, разобранную на мелкие веточки цветную капусту и пассерованные овощи. Варить до готовности на среднем огне, предварительно приправив и посолив кушанье по своему вкусу.
  4. Подавать к столу с зеленью.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.