Супы на каждый день

Похлебка или, по-современному, суп был первым кушаньем (после жареного мяса, конечно), которое приготовил на костре древний человек. Густой мясной отвар с ароматными кореньями и душистыми травами быстро и надолго утолял голод, прекрасно согревал в лютые морозы, помогая избежать простуды, и отлично восполнял силы, становясь пищей для ослабленных и больных людей.

Суп без всякого преувеличения можно назвать одним из самых важных изобретений в мировой кулинарии. На данный момент он считается наиболее распространенным блюдом среди всех существующих. В каждой кухне мира присутствуют десятки его разнообразных рецептов.

Суп выглядит по-разному. Он может быть необычайно легким бульоном и густым отваром, нежнейшим пюре и сытным варевом с жирной юшкой. Его готовят постоянно, на праздничный и постный стол, для ежедневного обеда и для романтического ужина.

Супы на каждый день по определению должны быть простыми и доступными. Казалось бы, что может быть проще – мясной отвар на кости, стандартный набор свежих и пассерованных в масле овощей, специи и пряные травы и все, суп готов. Однако и среди таких незамысловатых на взгляд рецептов можно найти интересные и необычайно вкусные блюда. Они придутся по вкусу, как требовательному мужу, так и капризным деткам. Да и следящие за своей фигурой дамы тоже останутся довольны. И, самое главное, на эти кулинарные изыски не потребуется много времени.

Солянка Ленивая

Самый, что ни на есть, «ленивый» рецепт солянки. Строго следовать рецепту не обязательно, так как принцип приготовления этого супа предельно прост. Открывается холодильник, из него достаются любые найденные мясопродукты, дополняются солеными огурцами, маслинами, луком и из всего этого варится солянка.

По приведенной закладке супчик получается достаточно жидким, фактически бульоном. В нем нет картофеля и моркови, поэтому любителям густых блюд стоит увеличить количество продуктов.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Копченые куриные ножки – 2 шт.
  • Мясные продукты любые – по 100 г. каждого вида.
  • Лук репчатый – 2 крупных луковицы.
  • Огурцы бочковые соленые – 4 штуки.
  • Томатная паста или соус – 2 ст. л.
  • Маслины или оливки по вкусу.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Рассол огуречный – 50 мл.
  • Вода или овощной бульон – 1,5л.
  • Соль.
  • Специи по желанию.

Приготовление:

  1. Бочковые огурцы при помощи овощечистки очистить от кожуры. Если плоды переросшие, с жесткими семенами, то удалить сердцевину.
  2. Огурцы и весь репчатый лук мелко нашинковать на кубики. Сначала обжарить в сливочном масле, затем слегка подтушить в небольшом количестве бульона.
  3. Влить процеженный огуречный рассол и разведенную в бульоне томатную пасту. Тушить еще около 5 минут.
  4. Мясные продукты нарезать крупными кубиками. Копченые куриные ножки разобрать на кусочки, отделив мясо и кожу. Ломтики кожицы, перед тем как добавлять их в суп, нужно подержать пару минут в кипятке.
  5. Подогреть бульон, переложить туда огурцы и репчатый лук, ломтики курицы, тушеные с томатной пастой и нарезанные мясопродукты.
  6. Выдержать все на среднем огне около 15 минут, посолить и приправить по желанию.
  7. Всыпать в суп тонкие колечки маслин.
  8. Подавать с зеленью или густой сметаной.

Гороховый суп по-южному

Приготовленный по данному рецепту суп получается густым, с прозрачным золотистым бульоном. Готовится без мяса, но если в семье нет поклонников вегетарианской кухни, то вполне может быть дополнен обжаренными полосками мяса.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Горох сушеный колотый – 200 – 250 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сладкий репчатый лук (красный) – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Соль.
  • Специи – молотый тмин и черный перец, лавровый лист, петрушка сушеная.
  • Для бульона – карри или куркума, порошковая куриная приправа.
  • Масло растительное – 30 мл.

Приготовление:

  1. Сушеный горох тщательно перебрать, промыть и оставить в холодной воде на ночь.
  2. Вымоченный горох выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до легкой золотистой корочки. Готовые зерна выбрать шумовкой и переложить в кастрюлю с подсоленной водой.
  3. В оставшееся масло всыпать натертую на крупной (свекольной) терке морковь, довести ее до мягкости и затем добавить к ней томат, очищенный от кожицы и семян.
  4. Овощи тушить 5 минут, переложить в кастрюлю с горохом и приправить специями.
  5. Варить около 10 минут, после чего выключить огонь и всыпать в суп чайную ложку сушеной петрушки. Накрыть крышкой и дать настояться.

Пшенный суп (пшенник постный)

Пшенка не очень популярная крупа и супы из нее варят редко. Вернее, многие рецепты были незаслуженно забыты. Этот старинный деревенский рецепт был известен еще нашим бабушкам. По нему готовили очень густой суп с щедрым чесночным духом, который ели вприкуску с обычным салом.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Пшено – 100 - 150 г.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Маленькая головка чеснока.
  • Масло сливочное – 30 г.
  • Вода или мясокостный бульон – 1,5 л.
  • Томатная паста – 1 ст. л. без горки.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.

Приготовление:

  1. За пару часов до приготовления супа нужно замочить перебранное пшено в холодной воде.
  2. Крупно нашинковать картофель, морковь и лук и всыпать их в разогретый мясокостный бульон.
  3. Как только овощи сварятся до полуготовности, добавить к ним вымоченную пшенную крупу и томатную пасту.
  4. В сковороде растопить кусочек сливочного масла и на небольшом огне слегка обжарить в нем измельченный чеснок. Доводить до золотистого состояния не нужно.
  5. В сковороду к чесноку влить половник бульона из кастрюли, хорошо перемешать и добавить эту смесь в суп.
  6. За 5 минут до готовности приправить и посолить блюдо по своему вкусу.
  7. Подавать пшенный суп со ржаным хлебом и ломтиками соленого сала.

Галушечник с курятиной (суп с картофельными галушками)

Рецепт представляет собой современное ноу-хау экономных хозяек. Для приготовления супа подойдет как свежий отварной картофель, так и вчерашнее густое пюре на овощном бульоне или молоке.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Картофель – 300 г.
  • Горошек свежий – 150 г.
  • Петрушка – 50 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 мелкая луковица.
  • Окорочок куриный – 1 шт.
  • Специи – куркума или карри, порошковая куриная приправа, лавровый лист, горошины черного и душистого перцев.
  • Соль. Перец молотый.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 3 или 4 ст. л.
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Сварить на курином окорочке наваристый бульон. Для этого его промыть, разделить на пару частей и залить водой, положив вместе с ним в кастрюлю очищенную луковицу, лавровый лист и горошины перцев.
  2. Готовый бульон процедить при необходимости, а мясо разобрать на кусочки. Вареную луковицу выбросить.
  3. Отварить картофель. Размять и смешать его с солью и специями, куриным яйцом и пшеничной мукой. Вымесить плотное однородное тесто и слепить из него небольшие по размеру галушки.
  4. Морковь нашинковать пятачками и добавить в бульон с мясом. Туда же поштучно отправить галушки.
  5. Когда морковь дойдет до полуготовности, а картофельные галушки всплывут, всыпать в суп зеленый горошек, куриную приправу и куркуму.
  6. Варить еще 15 минут на среднем огне, после чего снять с огня.
  7. Подавать с зеленью петрушки или густой сметаной, майонезом.

Десертный детский суп Изюминка

Настоящая находка для тех молодых мам, у которых в семье растут капризные маленькие сладкоежки. Этот рецепт подойдет им как нельзя кстати. Никакого вредного сахара и консервантов, только натуральная фруктовая глюкоза, витамины и молочные жиры.

Основной наполнитель супа – изюм и грецкие орехи. Можно использовать лепестки миндаля или колотый фундук. Что касается изюма, то лучше отдать предпочтение темным и крупным сортам. Такие сухофрукты более сочные (не пересушенные) и сладкие.

Если дать волю фантазии и украсить блюдо листиками свежей мяты, шариками мороженого и шоколадной стружкой, то получится ресторанная версия супа, которая вполне подойдет для романтического ужина.

Ингредиенты на 1 л. супа:

  • Клубника – 500-700 г.
  • Сливки жирные (15-20 %) – 350 мл.
  • Изюм черный крупный – 50 г.
  • Орех грецкий или миндаль в лепестках – 50 г.
  • Мед натуральный – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Изюм перебрать, хорошо промыть и замочить в горячей воде. Сухофрукты должны распариться в ней, но не свариться.
  2. Сливки довести до кипения и оставить на слабом огне. Распустить в них две столовые ложки натурального меда.
  3. Клубнику тщательно пюрировать и постепенно ввести к сливкам, непрерывно помешивая. Подержать на огне буквально одну минуту и выключить его.
  4. В готовый клубничный суп всыпать мелко нарезанный черный изюм и грецкие орехи.
  5. Дать супу настояться и слегка остыть, после чего сервировать на стол.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.