Сыроежки

Сыроежки относятся к роду пластинчатых грибов семейства сыроежковых. В этом семействе находится более тридцати видов. Сыроежки относятся к числу самых встречаемых съедобных грибов. Областью их распространения являются как лиственные, так и хвойные леса. Появление первых сыроежек можно ожидать уже в июне, но сезон охоты на них лучше открывать в августе или сентябре. Сыроежки пестрят разноцветьем своих шляпок. Можно встретить грибы, у которых розовато-красные, зеленые, желтые, буровато-красные и серые шляпки.

Считается, раз грибы названы сыроежками, значит, их можно употреблять в пищу сырыми. Это мнение достаточно спорно, поскольку некоторым видам сыроежек присущ очень жгучий вкус. Один из видов сыроежек так и называется «едкая сыроежка». На самом деле, сыроежки свое название получили от того, что примерно через сутки после того, как их засолили, они готовы к употреблению, то есть почти в сыром виде. Если сказать другими словами, то для того, чтобы грибы стали готовыми к употреблению требуется минимальное количество времени.  

Все без исключения сыроежки являются съедобными грибами. Однако разделяются они на две части, одна из которых отличается сладковато-ореховым вкусом, другая – жгучим.

Определить какая из сыроежек будет условно-съедобной очень просто: для этого осматривают шляпку гриба. Присутствие на шляпке синего, зеленого, желтого цветов говорит о прекрасных вкусовых качествах сыроежки. Чем больше на шляпке красного цвета, тем жгучее будет вкус у гриба и понадобится более тщательная тепловая обработка.

У этих грибов существует еще один минус: мякоть очень нежная и быстро ломается. Именно за этот недостаток их часто недолюбливают грибники, но дома их можно ошпарить кипятком тогда они меньше будут крошиться. Конечно, непросто принести домой сыроежки в целом виде, но если постараться и отнестись к ним с аккуратностью, то появится отличная возможность оценить не только их нежный вкус, а и быстроту их приготовления.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность сыроежек идентична калорийности маслят и составляет 19 ккал, тем не менее, это очень питательные грибы, богатые пищевыми волокнами, витаминами и микроэлементами. Содержащиеся в них минералы еще раз доказывают полезность сыроежек, а их низкая калорийность предполагает их использование в очищении организма и диетах для нормализации веса.

Полезные свойства сыроежек

  1. Недавно о полезных свойствах сыроежек услышали во всем мире. Это произошло с обнаружением в составе гриба особого вещества способствующего очищению желудочно-кишечного тракта.
  2. Еще одно событие превратило неказистую скромницу сыроежку в практически мировую звезду. Это произошло с открытием в ней руссулина – фермента, который обладает неоценимой способностью свертывать молоко, что так необходимо в сыроделии. Руссулин отличается очень высокой активностью: 100 литров молока створаживается всего за полчаса при помощи полграмма этого фермента.
  3. Сыроежки широко применяются в кулинарии. Их жарят, тушат, варят. Перед тем как приготовить сыроежки, их надо вымачивать. Они являются прекрасным дополнением к тушеным и жареным овощам и прекрасно с ними сочетаются. Некоторые полезные способы приготовления сыроежек можно почерпнуть прямо из этой статьи.
  4. К разряду деликатесных блюд относятся сыроежки соленые. При их засолке добавляются соль и чеснок. Любители добавляют лук, черный перец или специи. Сыроежки пригодны к употреблению уже на следующий день после засола.
  5. Эти грибы часто маринуются. Очень интересным является такой рецепт маринования сыроежек. Выбираются самые маленькие молоденькие грибочки, имеющие шаровидные шляпки, освобождаются от кожицы, тщательно моются и кипятятся примерно 10 минут. Затем сюда же добавляется соль, пряности, сахар и все вместе кипятится еще 3 минуты, добавляется уксус и после закипания грибы с маринадом разливаются в подготовленные банки. При использовании этого рецепта на одну литровую банку необходимо положить 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. эссенции. Зная полезность сыроежек, их свойства и рецепты можно с удовольствием наслаждаться таким полезным лакомством.
  6. Особым вкусом отличаются сыроежки жареные. Их можно просто пожарить и подать как самостоятельное блюдо, сверху украсив зеленью, можно предложить с гарниром, обирая для гарнира, например, картофельное пюре. Из сыроежек получаются отличные отбивные. Готовят их так: сыроежки чистят, отбирают плоские и широкие шляпки, оставляют их на некоторое время в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг. Подготовленные шляпки окунают в кляр, посыпают панировочными сухарями, укладывают на сковородку и слегка обжаривают на сильном огне. После этого все сыроежки складываются вместе, заливаются остатками кляра и дожариваются на небольшом огне в течение 15 минут.
  7. Особенно почитаемым блюдом являются сыроежки, тушеные в сметане.
  8. Чтобы зимой иметь эти грибочки в замороженном виде, необходимо удалить из шляпок кожицу, промыть их, прокипятить 10 минут, затем после того как стечет вода, заморозить. В замороженном виде при температуре -18 градусов сыроежки могут храниться до двух лет.
  9. Добавлять в супы такие грибы не рекомендуется, поскольку они придают горький привкус.
Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.