Тарталетки с печеночным паштетом

Тарталетки представляют собой небольшие вафельные либо песочные, слоеные корзиночки, в которых принято подавать различные закуски и салаты. Чаще всего это блюда, в составе которых есть деликатесы – икра, копченый или отварной язык, морепродукты и др. Более простые кушанья при подаче в тарталетках приобретают по-настоящему роскошный вид и вызывают бурный интерес у гостей.

Тарталетки с печеночным паштетом станут беспроигрышным вариантом мясной закуски для крупного застолья. Достаточно всего полкилограмма любой печени, чтобы сделать две-три больших тарелки с сытными корзиночками. Получается и вкусно, и очень выгодно.

Наиболее нежными являются тарталетки с начинкой на основе куриной печени. Для получения вкусного паштета порой достаточно добавить к субпродуктам лишь немного моркови и лука. Паштет из свиной или говяжьей печени может горчить. Поэтому в его состав вводят отварное мясо, сердце, рис, картофель и различные овощи, чтобы смягчить грубоватый вкус блюда.

Тарталетки любого вида сейчас доступны в каждом магазине средней руки. Однако их с легкостью можно сделать и в домашних условиях. Один из базовых вариантов теста для корзиночек предложен в первом рецепте.

Тарталетки с печеночным паштетом по-французски

Здесь желательно использовать готовые вафельные тарталетки, но в списке ингредиентов дана базовая рецептура песочных корзинок. Дома их сделать проще всего. Печеночный паштет получается очень нежным, с легким ароматом чеснока и белого вина.

Количество компонентов приведено приблизительно на 700 г. паштета.

Список ингредиентов:

Паштет:

  • Печень куриная – 500 г.
  • Вино сухое белое – 1 ст.
  • Лук сладкий – 1-2 луковицы.
  • Базилик сушеный – 0,5 ч. л.
  • Перец чили – по желанию.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Имбирь сушеный – 0,2 ч. л. либо
  • Мускатный орех.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Морковь – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100-150 г.

Тесто для корзинок:

  • Маргарин либо масло сливочное – 100 г.
  • Мука пшеничная – 200-300 г.
  • Желток куриный – 1 шт.
  • Вода – 30 мл.
  • Соль.
  • Сахар (для сладких вариантов корзинок)

Для украшения:

  • Маслины без косточек.
  • Зелень.

Способ приготовления:

  1. Сначала готовятся корзинки. Для этого мягкое масло или маргарин смешивают с солью, желтком, водой, добиваясь однородной и пластичной консистенции. Тесто оставляют в холодильнике для охлаждения примерно на час, предварительно прикрыв его пищевой полиэтиленовой пленкой.
  2. Металлические формочки для тарталеток либо небольшие кексницы смазать снаружи тонким слоем масла.
  3. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт (не более 3 мм). Более толстый слой просто не пропечется.
  4. Полученным листом накрыть формочки, хорошо прижать и обрезать острым ножом по краям.
  5. При втором варианте разделки теста, из пласта вырезают круги по диаметру на 1-1,5 см. больше форм для выпечки. Их также накалывают и по одному раскладывают внутрь.
  6. Прямо на разделочной доске поместить формочки в холодильник, чтобы тесто снова охладилось.
  7. Вынуть подготовленные полуфабрикаты и наколоть их перед выпечкой вилкой, чтобы они не вспузырились и не деформировались.
  8. Духовку прогреть до 220 градусов и поставить в них будущие тарталетки на 10-15 минут.
  9. После выпечки полностью остудить и только после этого снять с форм.
  10. Для приготовления паштета куриную печень перебрать. Удалить остатки жил, сгустки крови и пленки. Нарезать на части.
  11. В сковороде разогреть сливочное масло и быстро обжарить в нем печень. Внутри она может остаться слегка сырой.
  12. Раздавить к субпродуктам несколько долек чеснока, всыпать сушеного имбиря или натереть мускатного ореха.
  13. Добавить соль, базилик и перец чили. После появления аромата залить стаканом сухого белого вина и на малом огне выпарить его (но немного соуса остаться все-таки должно). После чего печень снять с плиты.
  14. Отдельно пассеровать репчатый лук и тонко нашинкованную морковь. Не нужно вливать слишком много масла.
  15. Обжаренную печень соединить с морковью и луком. Измельчить в блендере в однородную массу.
  16. Для получения более нежной консистенции положить к паштету кусочек сливочного масла и постепенно подливать прокипяченных сливок, следя за получаемой консистенцией блюда.
  17. Паштет не должен быть слишком жидким, иначе тарталетки впитают влагу и станут мягкими.
  18. Наполнить корзиночки начинкой с помощью кондитерского мешка либо плотного полиэтиленового пакета с отрезанным уголком.
  19. Украсить листиками зелени и одной маслиной.

Тарталетки с паштетом из свиной печени и мяса

Очень сытный, но в тоже время нежирный паштет на основе свиной печени, заключенный в песочные тарталетки. Для придания ему более мягкого вкуса используется круглый рис. Это важно, так как именно эта разновидность быстрее разваривается и получается наиболее крахмалистой.

Количество компонентов приведено приблизительно на 700-800 г. паштета.

Список ингредиентов:

  • Печень свиная – 300 г.
  • Рис круглый – 100 г. (сухой).
  • Свинина шея или лопатка – 300 г.
  • Молоко нежирное – 200 мл.
  • Лук репчатый – 2 луковицы.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Клюква – 30 г
  • Укроп веточками – 30 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Другие специи по выбору.
  • Бульон – 100-150 мл.
  • Горошины душистого перца.
  • Лавровый лист.
  • Жгучий перец.

Способ приготовления:

  1. Свиную вырезку промыть и отварить до полной готовности в подсоленной воде с лавровыми листами, горошинами душистого перца, жгучим и черным перцем в течение часа-полутора.
  2. На это же время замочить в молоке свиную печень. Предварительно нужно ее очистить от пленок и крупных жестких жил, нарезать на небольшие полоски и несколько раз промыть в проточной холодной воде, дожидаясь, пока она не перестанет окрашиваться кровью.
  3. Подготовленную печень обжарить на сковороде. Когда на субпродуктах не останется не прожаренных красных пятен, а некоторые кусочки начнут подрумяниваться, добавить к печени овощи - тонко нашинкованные лук и морковь.
  4. Посолить и приправить по своему вкусу.
  5. Жарить все, пока овощи не будут полностью готовы, и снять с плиты.
  6. Рис отварить в достаточном количестве воды, чтобы он хорошо разварился и приобрел клейкую консистенцию.
  7. Отварное мясо нарезать на небольшие куски. Тушеную с овощами печень, отварной клейкий рис и куски шеи или лопатки сложить в чашу блендера и пюрировать, положив кусок сливочного масла и по мере необходимости подливая крепкого мясного бульона.
  8. Немного остуженный паштет разложить по формочкам, украсить веточками укропа и крупными ягодами клюквы.
  9. Подать к столу вместе с соусами на основе горчицы или хрена.

Тарталетки с паштетом из говяжьей печени, репы и горошка

Необычная интерпретация привычного паштета, где в качестве овощной составляющей выступают морковь и лук. Здесь морковь заменена на молоденькую репу, а лук – на чеснок.

Количество продуктов приведено ориентировочно на 600 г. паштета.

Список ингредиентов:

  • Говяжья печень – 300 г.
  • Репа молодая – 1 шт.
  • Молоко нежирное – 1 ст. или 200 мл.
  • Горошек мороженный или консервированный – 100 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Рис круглый – 100 г.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков.
  • Сушеная петрушка - 0,5 ч. л.
  • Масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Говяжью печень очистить от пленок и жил, промыть в нескольких водах и замочить в молоке.
  2. Обжарить на растительном масле вместе с чесноком и сушеной петрушкой, посолив и поперчив.
  3. Рис отварить до готовности, пока он не станет разваристым и клейким.
  4. Репу запечь в микроволновке или отварить. Замороженный горошек обжарить в сливочном масле, консервированный оставить как есть.
  5. В чаше блендера пюрировать печень, зеленый горошек, репу и сливочное масло. Если консистенция получается чересчур густой, то его можно разбавить мясным или овощным бульоном.
  6. Паштет досолить и приправить по вкусу.
  7. При помощи кондитерского шприца или плотного полиэтиленового пакета с обрезанным уголком наполнить паштетом тарталетки.
  8. Украсить их зеленью и небольшим кусочком лимона. Подать к столу.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.