Торт «День и ночь»

Торт «День и ночь» - сложный десерт, состоящий из чередующихся бисквитных коржей белого и темного цвета, прослоенных сливочным или сметанным кремом. Декорируется торт помадкой, ганашем, кремом или шоколадными хлопьями двух цветов (белый и темный).

Классический рецепт блюда зародился довольно давно, во времена повального дефицита, поэтому десерт состоял из простых бисквитов с какао и обычного сметанного торта. Украшали его тем же кремом, обсыпая сверху одну часть поверхности сахарной пудрой, вторую – порошком какао, смешанным с той же пудрой.

Сейчас вариантов торта «День и ночь» предостаточно. В каждой кулинарии можно найти фирменный десерт. В него добавляют десертный алкоголь, орехи и сушеные фрукты, шоколад, ягоды и другие продукты. Бисквиты пекут на сметанной, белковой, кефирной основе, с добавлением различных ароматизаторов, натуральных соков, пряностей и цедры цитрусовых.

Стандартный крем делают на основе сметаны, взбивая ее с цедрой, сахарной пудрой и лимонным соком. Также ее могут смешать с обычной или вареной сгущенкой, вареньем, растительными сливками. Отцеженную от сыворотки сметану взбивают со сливочным маслом для получения плотного крема с насыщенным сливочным вкусом.

Как приготовить дома торт «День и ночь», подробно рассказано в приведенных ниже рецептах.

Торт «День и ночь» по-классически

Простой и легкий в приготовлении рецепт торта. Вместо сметанного крема можно сделать масляной.

Список ингредиентов:

Бисквит сметанный:

  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Сметана кислая – 250 г.
  • Сахар или пудра – 150 г.
  • Соль.
  • Разрыхлитель по норме или сода – 1 уп. или 1 ч. л.
  • Мука – 300 г.
  • Ароматизатор – по желанию.
  • Какао-порошок пекарский – 30-50 г.

Крем и наполнители:

  • Сметана высшей жирности – 400 г.
  • Орехи любые – 100 г.
  • Какао-порошок с пудрой – 30 г.
  • Сахарная пудра – 150 г.
  • Цедра, сок цитрусовых – по желанию.
  • Шоколад молочный – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Просеять вместе все сыпучие компоненты, кроме сахара – порошок какао, разрыхлитель, соль и муку.
  2. Ледяные белки взбить в пену, соединить с желтково-сахарной массой. Постепенно подмешать весь объем муки. В итоге в чаше получится жидкое пузырящееся тесто.
  3. Разлить его поровну в две емкости. В одну всыпать ванильный ароматизатор, в другую подмешать пекарский порошок какао (не сладкий).
  4. Разлить его по формам примерно на половину объема. Испечь при стандартной температуре (180 градусов, полчаса).
  5. Бисквиты полностью охладить и разрезать на коржи. Обычно выходит по два коржа разных цветов.
  6. Сделать сметанный крем. Чтобы он получился пышным и плотным, кисло-молочную основу желательно отцедить в марлевом мешочке.
  7. Для этого плотный кулечек со сметаной внутри подмешивается над миской и оставляется на ночь.
  8. За это время внутри образуется плотный комок, похожий на творог. Эту массу взбить с сахарной пудрой (легче растворяется), щепоткой цедры и небольшим количеством кислого сока (лимон, лайм).
  9. Шоколад натереть крупными хлопьями. Какао для обсыпки десерта смешать с сахарной пудрой.
  10. Орехи обжарить на сухую и раздробить.
  11. Прослоить коржи сметанным кремом, присыпать дроблеными орехами. Чередовать ванильные и шоколадные коржи.
  12. Собранный десерт обмазать тонким слоем сметанного крема. Поверхность визуально разделить на две равные части. Одну обсыпать ароматизированной сахарной пудрой, вторую – пекарским какао-порошком, смешанным с той же пудрой.
  13. Бока торта обсыпать шоколадными хлопьями.
  14. Торт нуждается в пропитке в течение 2- 3 часов.

Торт «День и ночь» без выпечки

Рецепт на скорую руку, требующий не более 20 минут времени. По вкусу такой торт уступает настоящему десерту, однако тоже достоин внимания. Основой «бисквитных» коржей выступает рассыпчатое печенье, смешанное со сливочным маслом.

Вместо сметанного крема можно использовать белковый или на основе растительных сливок. Сливочный крем из масла здесь нежелателен, так как десерт может получиться слишком жирным.

Список ингредиентов:

  • Шоколадное печенье – 400 г.
  • Ванильное печенье – 200 г.
  • Масло сливочное – 200-300 г.
  • Сметана – 300 г.
  • Сахарная пудра – 150 г.
  • Орехи по желанию.
  • Шоколад белый и масло сливочное – по100 и 50 г.
  • Шоколад темный и масло сливочное – по150 и 80 г.

Способ приготовления:

  1. Отдельно размолоть шоколадное и ванильное печенье. Каждую часть постепенно смешать со сливочным маслом, формируя плотную бисквитную массу, легко крошащуюся в руках. Добиваться глянцевого блеска и однородности не нужно.
  2. Шоколадное и ванильное «тесто» раскатать пласты толщиной 1 см. и придать им нужную форму. Получиться два шоколадных и один ванильный корж.
  3. Взбить крем из сметаны и сахарной пудры. Если хочется плотного сметанного крема, то основу нужно отцедить, как описано в первом рецепте.
  4. Прослоить коржи кремом. Выровнять бока торта.
  5. Растопить темный шоколад и смешать его с 80 г. масла. Полученной помадкой обмазать бока десерта и половин поверхности.
  6. Из белого шоколада и 50 г. масла аналогичным образом сделать белую помадку, которой обмазать оставшуюся неукрашенной поверхность десерта.
  7. Настоять десерт в течение часа.

Торт «День и ночь» с ганашем

Поистине царский десерт из пышных белковых бисквитов, пропитанных дорогим алкоголем и прослоенных нежнейшим сливочным кремом с ассорти из сухофруктов. Декорирован торт белым и шоколадным кремом ганаш.

Коровьи сливки и белки перед взбиванием требуется сильно охладить.

Список ингредиентов:

Бисквит белковый:

  • Желток – 6 шт.
  • Мука пшеничная – 00 г.
  • Белок – 6 шт.
  • Разрыхлитель по норме или сода.
  • Лимонная кислота – щепотка.
  • Ароматизатор ванильный.
  • Какао-порошок – 40 г.
  • Коньяк, ликер, водка – 30 мл.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль.

Черный ганаш:

  • Шоколад горький – 150 г.
  • Сливки – 70-100 мл.
  • Сахарная пудра по вкусу.
  • Коньяк – 20 мл.

Белый ганаш:

  • Белый шоколад – 150 г.
  • Молоко – 100 мл.
  • Сахар по вкусу.
  • Масло сливочное – 30 г.

Сливочный крем:

  • Коровьи сливки 33 % - 500 мл.
  • Сахарная пудра с ванильным ароматизатором – 100-150 г.
  • Лимонная кислота или сок.

Наполнители:

  • Кешью – 50 г.
  • Грецкий орех – 50 г.
  • Вишня сушеная – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сахарную пудру или сахар-песок растереть с разрыхлителем, яичными желтками и половиной муки до получения плотной и жидкой массы.
  2. Белки взбить щепоткой лимонной кислоты и соли до образования мягких пиков.
  3. Лопаткой вмешать в белки желтковую массу и остаток муки. Готовое пышное тесто разлить на две равные части. Одну окрасить пекарским порошком какао.
  4. По стандартной схеме испечь бисквиты, охладить и разделить на коржи.
  5. Основу торта пропитать десертным алкоголем.
  6. Взбить нежный сливочный крем из ледяных коровьих сливок, щепотки лимонной кислоты и сахара.
  7. Прокалить на сухую несколько видов орехов и крупно их раздробить. Заварить сушеную вишню и хорошо ее промыть. Измельчить кубиком.
  8. Собрать торт, чередуя разноцветные коржи в шахматном порядке. Прослоить кремом из настоящих сливок, присыпать рубленой вишней и ассорти из орехов.
  9. Сварить два вида ганаша. Для этого нужно прогреть сливки ли молоко на водяной бане, добавить туда изломанный черный или белый шоколад. В белый ганаш дополнительно закладывается одна-две ложки мягкого масла, а в черный вливается коньяк (см. рецептуру).
  10. Усилить жар плиты и, энергично работая венчиком, вымесить густую шоколадную пасту с легким глянцевым блеском. Охладить крем, накрыв крышкой или пленкой (иначе образуется корка).
  11. Бока и половину поверхности торта отделать черным ганашем, а оставшуюся часть – белым.
  12. В десертах с кремом ганаш кондитеры часто делают гладкую поверхность.
  13. Однако сам крем имеет очень плотную консистенцию и хорошо держит форму, поэтому прекрасно подходит для кулинарных экспериментов.
  14. Вместо стандартного «глянца» поверхности торта можно придать красивую фактуру, выкладывая крем пиками, чешуйками, делая на ровной поверхности борозды, завитки и т.д.
  15. Собранный торт нужно настоять в течение 2-3 часов. В идеале, его нужно оставить на ночь.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.