Вегетарианский борщ

В мире набирает обороты борьба за здоровый образ жизни, вот и многие наши соотечественники решили пойти этой же стезей и стать вегетарианцами. О том так ли хороша жизнь без мяса было сказано немало слов и сломано множество копий, но единого мнения так и не сложилось. Одно можно сказать точно, утверждение о том, что вегетарианские блюда безвкусны и неинтересны – абсолютный миф. Среди них можно встретить настоящие шедевры, в том числе и среди первых блюд.

Вегетарианские борщи тоже не редкость. Многие даже говорят, что они намного вкуснее супов, сваренных на мясокостном бульоне. Узнать, правда это или нет, есть возможность у каждого.

Вегетарианский борщ с зелеными яблоками и сушеными сливами

Для приготовления 2-3 л. борща обычно достаточно 1-2 штуки твердых кислых яблок и 4-5 сушеных слив (красных, зеленых или чернослива).

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Капуста белокочанная – 300 г.
  • Картофель – 300 г.
  • Свекла – 200 г.
  • Морковь -1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Паприка свежая – 1 стручок.
  • Яблоко зеленое кислое – 1 шт.
  • Слива сушеная – 4-5 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Черный и душистый перец горошком.
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Соль.
  • Вода – 2,5 л.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Яблочный или винный уксус – 2 ст. л.
  • Сахар.
  • Пряная зелень – 50 г.
  • Любимые специи по выбору.

Приготовление:

  1. Очистить и натереть свеклу. Смешать ее с яблочным уксусом и сахаром. Дать постоять около 5 минут. Переложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и тушить около 15 минут на небольшом огне.
  2. Мелко нашинковать репчатый лук и морковь. Пассеровать овощи в растительном масле.
  3. К луку с морковью добавить свежую паприку и разведенную томатную пасту.
  4. Вскипятить воду. Всыпать в нее нарезанную соломкой белокочанную капусту. Через 10 минут добавить картофель, лук и морковь, тушеную свеклу.
  5. Как только картофель станет мягким, добавить в борщ кислое яблоко и нарезанные мелкими полосками сушеные сливы.
  6. Попробовать борщ, посолить и приправить по своему вкусу.
  7. Спустя 5 минут выключить. Подавать с пряной зеленью и жирной сметаной.

Вегетарианский борщ с фасолью и грибами

Фасоль для супа берется любая – зерновая или зеленая стручковая, сушеная или консервированная. Все зависит от вкуса и наличия свободного времени. Сушеную зерновую фасоль перед приготовлением нужно замочить в холодной воде на час или полтора.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Полбанки консервированной белой фасоли.
  • Грибы вешенки свежие – 300 г.
  • Свекла – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лимон или лимонная кислота – 1 шт. или 0,5 ч. л. соответственно.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Перец в горошинах.
  • Лавровый лист.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Сметана – по желанию.
  • Зелень – по желанию.
  • Вода – 1,5 л.
  • Масло растительное – 30 мл.

Приготовление:

  1. Свеклу отварить в кожуре либо запечь в духовке до полной готовности. Очистить и натереть на крупной терке.
  2. Разогреть растительное масло. Обжарить в нем чесночное пюре.
  3. Мелко нашинковать лук и морковь. Пассеровать овощи в чесночном масле вместе с томатной пастой. Затем добавить к смеси грибы вешенки, нарезанные на полоски.
  4. Вскипятить воду. Переложить в кастрюлю тушеные грибы и овощи, добавить тертую свеклу и консервированную фасоль. Сразу же всыпать приправы, соль, сахар и лимонную кислоту.
  5. Поварить около 5 минут на среднем огне и выключить.
  6. По желанию, подавать с пряной зеленью или сметаной.

Борщ Крапивка с перепелиными яйцами

Рецепт легкого борща с весенней зеленью. Вместо крапивы в борщ можно положить шпинат или лебеду.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

  • Крапива молодая – 300 г.
  • Черемша – 200 г.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Томаты спелые – 2 шт.
  • Картофель – 2шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Яйца перепелиные – по 2 шт. на порцию.
  • Сметана – 30 г.
  • Вода – 1, 5л.
  • Соль и любимые специи по выбору.
  • Кубик бульонный с куриным ароматом.

Приготовление:

  1. Листья крапивы и черемши перетереть в однородную массу вместе с солью.
  2. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем раздавленный чеснок. Затем добавить ошкуренные и очищенные от семян томаты, чуть позднее – крупно нашинкованные морковь и репчатый лук.
  3. Вскипятить воду, подсолить и всыпать нарезанный на кубики картофель. Как только он дойдет до полуготовности, переложить в суп обжаренные овощи и перетертую в кашицу зелень. Попробовать, посолить и приправить по вкусу.
  4. Выдержать суп на среднем огне еще около 10 минут и выключить.
  5. Подавать со сметаной и черным хлебом, положив в каждую порцию по два отварных перепелиных яйца, разрезанных на половинки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.