Японский омлет

Японский омлет – это оригинальное блюдо, состоящее из тончайших слоев нежного яичного «теста», свернутого в небольшой рулет. Традиционное кушанье носит название тамаго-яки (дословно - жареное яйцо).

Для приготовления японской яичницы не потребуется дорогих продуктов. По сути, это привычный рецепт омлета, дополненный белым вином, азиатскими соусами и приправами, закусками на основе маринованного имбиря и белого редиса. В него не добавляют муку и молочные продукты.

Секрет успешного приготовления блюда состоит в использовании специальной посуды – глубокой сковороды прямоугольной формы. В нее на слой масла наливается тонкий пласт теста, который по мере затвердевания сворачивают в трубку. К уже готовому свертку доливают яичной массы и снова повторяют процесс, в итоге формируя нежный слоистый рулет.

В российских реалиях для приготовления тамаго-яки пригодится широкая блинница с антипригарным покрытием. Сначала ее хорошо прокаливают, но после добавления масла жар снижают, чтобы готовить блюда на огне средней интенсивности. Слишком высокая температура заставляет омлетное тесто пузыриться, оно быстро подгорает и плохо сворачивается в рулет.

Горячий тамако-яки подают с японскими маринованными закусками (имбирь, редис «Дайкон»), хреном вассаби, отварным рисом или стеклянной лапшой. Хорошо блюдо сочетается со свежими овощными салатами, отварной пастой и другими легкими гарнирами.

Разновидностями тамако-яки являются блюда оякогон и домбури. Это сложные омлеты, сделанные на рисовой основе. На слой отваренного и слегка поджаренного риса выкладываются кусочки готовых морепродуктов, куриного филе или мясного фарша, ассорти из пассированных овощей.

Сверху композиция заливается пенной яичной массой. Далее сковорода с омлетом ставится в прогретый до 200 градусов духовой шкаф либо готовится на плите под крышкой. В отличие от русских омлетов, которые часто присыпают тертым сыром, японское кушанье подают со свежей зеленью.

Как сделать японский омлет в домашних условиях, подробно рассказано чуть ниже.

Классический японский омлет

Нежный многослойный рулет, тающий во рту. В рецептуру включен натуральный соевый соус, поэтому соль нужно вводить осторожно, есть риск пересолить омлет.

Список ингредиентов:

Омлетная масса:

  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Желток куриный – 2 шт.
  • Соевый соус, натуральный – 1 ч. л.
  • Соевый соус с чили – по вкусу.
  • Белое вино (рисовое) – 2-3 ст. л.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Соль.
  • Сахар – 1 ч. л.

Для подачи:

  • Имбирь, маринованный в вине – 100 г.
  • Сельдерей маринованный – 100 г.
  • Хрен тертый – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Поместить два желтка и четыре целых яйца в глубокую чашу. Влить растительное масло, рисовое вино, соевый соус, всыпать соль, сахар и специи.
  2. Взбить пышную омлетную массу. Пролить через сито, чтобы выбрать белковые жгутики.
  3. Разогреть блинницу, снизить жар до среднего уровня, смазать маслом и разлить «тесто» по поверхности. Слой должен быть очень тонким, как для блинов - налисников.
  4. Омлетная масса начнет поджариваться снизу. Важно не упустить этом момент и начать сворачивать «блин», когда его поверхность еще сырая.
  5. Готовую трубочку отодвинуть на край блинницы и подлить еще ковшик теста таким образом, чтобы новый «блинчик» прилип к рулету. Снова свернуть омлетный слой, взяв за основу первый рулетик.
  6. Так продолжать до тех пор, пока не уйдет все «тесто». Пока рулет горячий, ему можно придать любую форму. Часто тамаго-яки со всех сторон обжимают лопаткой, придавая прямоугольную форму.
  7. Воздушный рулет нарезать на порционные куски, разложить по тарелкам, которые украсить горкой маринованного имбиря, соломкой сельдерея, перышками молодого лука.

Тамаго-яки с зеленью

Воздушный омлет с нежными чесночными и луковыми стрелками, сочной мякотью креветок. Пикантность и приятную остроту блюду придает свежий перец чили.

Список ингредиентов:

Омлетная масса:

  • Яйцо куриное – 5 шт.
  • Стрелки луковые, чесночные – 50-100 г.
  • Желток куриный – 2 шт.
  • Соевый соус, натуральный – 1 ч. л.
  • Черный перец.
  • Бальзамический уксус или соус – 1 ч. л.
  • Креветки варено-мороженные – 100 г.
  • Белое вино (рисовое) – 2-3 ст. л.
  • Стручок чили.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Соль.
  • Сахар – 1 ч. л.

Для подачи:

  • Соус «Тар-тар» или сметана.
  • Свежий овощи или салат.
  • Сыр по желанию.

Способ приготовления:

  1. Взбить пышную омлетную массу, смешав вместе желтки, яйца, бальзамический и соевый соусы, растительное масло, сахар и специи.
  2. Луковые стрелки нашинковать тончайшими колечками. Чесночные стрелки желательно отварить или пассировать до полуготовности, так как они значительно жестче луковых и готовятся дольше.
  3. Мякоть чили освободить от сильно горчащих внутренних пленок и всех семян. Взять треть или четвертую часть стручка (по вкусу), нарезать тонкой соломкой.
  4. Креветки отварить с добавлением соли, яблочного уксуса и сахара.
  5. Аналогично первому рецепту прогреть блинную сковородку, смазать маслом и налить первый ковшик теста.
  6. Пока «схватывается» нижний край блинчика, на его поверхность насыпать немного рубленых стрелок, креветок и стручка чили.
  7. Свернуть в рулет, долить теста и снова повторить процесс.
  8. Готовый омлет нарезать на крупные порционные куски. Полить соусом «Тар-тар», украсить зеленью. Подать с овощами.

Рисовый омлет с курятиной

Оякогон с длиннозерным рисом, стручковой фасолью и белым куриным филе.

Список ингредиентов:

  • Растительное масло – 20 мл.
  • Чеснок в дольках – 2 шт.
  • Яйцо куриное – 5 шт.
  • Рис длиннозерный, пропаренный – 100 г.
  • Фасоль стручковая – 200 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Филе куриное – 300 г.
  • Вино белое – 30 мл.
  • Специи для курицы (с сельдереем и морковью).
  • Петрушка свежая – 20 г.
  • Черный перец.
  • Соль.
  • Соевый соус – 20 мл.
  • Сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Отварить кусочки стручковой фасоли и обжарить в сливочном масле. Когда она станет мягкой, добавить полоски куриного филе. Посолить и приправить по вкусу.
  2. Промыть и порубить зелень.
  3. Рисовую крупу промыть в нескольких водах. Сварить рассыпчатый рис, тщательно слить воду.
  4. Разогреть сковороду и обжарить рассыпчатые зерна. Сверху выложить тушеную фасоль с куриным филе. Со сковороды к рису слить все остатки топленого сливочного масла и соков.
  5. Взбить в пышную массу полдесятка яиц, две столовых ложки растительного масла, соевый соус, сахар и соль.
  6. Залить рис с овощами. Накрыть крышкой, снизить жар до минимума и готовить 5 минут. Омлетная масса должна остаться дрожащей.
  7. Если до этого блюдо делалось на сильном огне, то после вливания взбитых яиц его можно просто выключить. Блюдо приготовится остаточным жаром.
  8. Подавать с соусом или овощным гарниром.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Полезно знать

Картофельная запеканка – блюдо универсальное. В него можно добавлять овощи,...

Творожная запеканка – блюдо очень популярное. И неспроста, ведь приготовить...

Никто точно не знает, откуда к нам пришла традиция готовить голубцы и почему...

Мы все любим запеканки. Есть в них что-то из детства: ароматное, вкусное,...

В славянской кухне солянкой называют как первые, так и вторые блюда. Но для...

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.